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响应面法优化芡实露酒浸提工艺

粮食与油脂 2024年第5期37卷 104-107页

作者：王静侯文静刘延波李苏冰李海登潘春梅河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院) 河南郑州450046 河南工业大学生物工程学院河南郑州450001

以湿芡实和食用酒精为原料,采用浸提工艺制备露酒。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化芡实露酒浸提工艺条件,并测定其理化指标及抗氧化活性。结果表明:最佳浸提工艺条件为食用酒精体积分数63%、芡实添加量34 g、浸提时间6 d、浸提... 详细信息

以湿芡实和食用酒精为原料,采用浸提工艺制备露酒。在单因素试验基础上,采用响应面试验优化芡实露酒浸提工艺条件,并测定其理化指标及抗氧化活性。结果表明:最佳浸提工艺条件为食用酒精体积分数63%、芡实添加量34 g、浸提时间6 d、浸提温度25℃。在此条件下,芡实露酒总酚含量为46.4 mg/L、黄酮含量7.2 mg/L,对DPPH·和ABTS^(+)·的清除率分别为66.33%和52.08%。

关键词：芡实露酒总酚黄酮工艺优化

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甘麦大枣露酒制备工艺优化

中国酿造 2024年第5期43卷 150-155页

作者：胥强王佳丽王雪芳杨珍李寒露王怡宁霍超罗学刚天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室暨天津市工业微生物重点实验室天津300457 生物工程国家级实验教学示范中心天津300457 天津芦台春酿造有限公司天津301500

为了迎合当前多样性的露酒市场,以甘草、红枣和小麦为原料制备甘麦大枣露酒,对露酒浸提工艺、配方以及澄清条件进行优化,并对产品进行感官评价和理化分析。结果表明,甘麦大枣露酒的最佳浸提工艺为乙醇体积分数60%、料液比24∶100(g∶mL... 详细信息

为了迎合当前多样性的露酒市场,以甘草、红枣和小麦为原料制备甘麦大枣露酒,对露酒浸提工艺、配方以及澄清条件进行优化,并对产品进行感官评价和理化分析。结果表明,甘麦大枣露酒的最佳浸提工艺为乙醇体积分数60%、料液比24∶100(g∶mL)、超声提取时间60 min、超声提取温度80℃、超声提取功率225 W、浸泡时间2 h。在此条件下,总黄酮含量最高达到了0.39 mg/mL;最佳甘麦大枣露酒配方为每100 mL的甘麦大枣露酒含8 mL甘麦大枣浸提浓缩液、63 mL 60%vol白酒基酒、29 mL纯净水和2 g的白砂糖,之后以0.4 g/L的皂土进行澄清,所制得的甘麦大枣露酒酒体澄清透明,口味鲜明,口感醇厚。

关键词：露酒甘麦大枣汤制备工艺澄清

基于多维度评价模式对露酒制备方法等效性研究

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食品工业 2024年第5期45卷 8-14页

作者：黄秀华马丽娜杨闻李先芝刘涛涛王喆劲牌有限公司黄石435000

考察单煎、合煎和浸泡工艺制备的植物性露酒间的化学等量性和药效等效性。露酒组方中香源性物质分别采用复方浸泡、合煎和单煎三种方法提取,并制备成露酒,以常规功能成分、特征成分及高通量体外筛选,小鼠负重游泳试验和人体功能感知情... 详细信息

考察单煎、合煎和浸泡工艺制备的植物性露酒间的化学等量性和药效等效性。露酒组方中香源性物质分别采用复方浸泡、合煎和单煎三种方法提取,并制备成露酒,以常规功能成分、特征成分及高通量体外筛选,小鼠负重游泳试验和人体功能感知情况作为衡量指标,综合评定三种提取方法制备的露酒整体质量差异。单煎中黄酮、皂苷类、多糖类常规功能成分含量较高,分别达183.4, 738.3和5 314 mg/L,人参皂苷Re等特征成分含量较多;抗氧化、免疫调节和降尿酸等体外功能活性及“身体疲劳犯困、手脚冰凉、精神萎靡和睡眠质量”等人体功能改善效果显著。通过化学等量性和药效等效性综合等效性判定确认单煎工艺有利于该露酒组方香源性物质功能成分的溶出,提升功能效果。

关键词：提取方法露酒化学等量性药效等效性

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国内露酒产业的现状分析和发展趋势

江苏调味副食品 2024年第2期 10-13,30页

作者：陈祥朱上能刘相兰阳建波夏宏义十堰市农业科学院湖北十堰442000 十堰真武酒业有限公司湖北郧西442600 十堰市经济作物研究所湖北十堰442000

露酒是我国的传统酒种,兼具“食为药用”健康价值与“食药共融”文化价值。简述露酒的工艺、酒基和原料这三大核心要素,综述露酒在酒体品质、风味物质、功效成分等方面的研究进展,阐述露酒的市场现状、风险挑战和发展前景。基于对露酒... 详细信息

露酒是我国的传统酒种,兼具“食为药用”健康价值与“食药共融”文化价值。简述露酒的工艺、酒基和原料这三大核心要素,综述露酒在酒体品质、风味物质、功效成分等方面的研究进展,阐述露酒的市场现状、风险挑战和发展前景。基于对露酒产业现状的分析,探讨露酒产业的发展趋势。

关键词：露酒产业现状分析发展趋势

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一种霍山石斛露酒的研制

酿酒 2024年第3期51卷 128-131页

作者：芮君君高翠苹冯婉杰牛培育刘晓静何宏魁曹润洁马金同安徽瑞思威尔科技有限公司安徽亳州236801

本文研究了霍山石斛露酒的最佳调配工艺,通过单因素和正交试验,获得最佳配方为:基酒B、酒精度52%vol、提取液4%。该霍山石斛露酒具有“微黄,香气协调,醇甜柔和,甘润净爽,余味怡畅”的风格特点。产品质量符合国家标准要求,且富含多糖、... 详细信息

本文研究了霍山石斛露酒的最佳调配工艺,通过单因素和正交试验,获得最佳配方为:基酒B、酒精度52%vol、提取液4%。该霍山石斛露酒具有“微黄,香气协调,醇甜柔和,甘润净爽,余味怡畅”的风格特点。产品质量符合国家标准要求,且富含多糖、多酚和生物碱类健康性成分。

关键词：霍山石斛露酒配制工艺成分分析

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几种真菌类露酒的风味与理化性质变化研究

酿酒 2024年第3期51卷 54-57页

作者：冯军王西甘浪飞刘宏飞何俊尧田新惠唐玉明刘茂柯刘成元四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心四川德阳618000 泸州市酿酒科学研究所四川泸州646100 四川郎酒股份有限公司四川泸州646523 泸州纳贡庄园酒业有限公司四川泸州646300

对以清香型白酒为基酒的松露、桑黄和灵芝孢子粉三种真菌类露酒开展理化变化及感官风味研究,结果表明:理化指标中酸类物质均呈不可逆下降趋势,桑黄和灵芝孢子粉分别较基酒下降58.6%和69.3%。酯类物质先下降后升高,最终与基酒中酯含量相... 详细信息

对以清香型白酒为基酒的松露、桑黄和灵芝孢子粉三种真菌类露酒开展理化变化及感官风味研究,结果表明:理化指标中酸类物质均呈不可逆下降趋势,桑黄和灵芝孢子粉分别较基酒下降58.6%和69.3%。酯类物质先下降后升高,最终与基酒中酯含量相当。除灵芝孢子粉变化不明显,松露和桑黄酒体的醛类物质含量均呈先降低后升高的趋势。杂醇油含量均呈先降低后升高的趋势,平均高于基酒含量的7.1%。品评结果显示,桑黄和灵芝孢子粉苦涩味较突出,酒体欠协调;松露酒香气优雅,饮用舒适度较高。

关键词：松露桑黄灵芝孢子粉露酒理化指标

挖掘露酒背后的多重价值让传统的露酒文化活起来

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中国食品 2024年第7期 80-82页

作者：张卫杨玉不详

2022年国家统计局的数据显示,我国露酒产业实现销售收入262亿元,收入和利润超过了黄酒和葡萄酒,成功晋升中国第三大酒种。可对于广大消费者来说,露酒的知名度远不如白酒、葡萄酒、黄酒。在文化底蕴方面,露酒最早源于商朝,在宋朝达到鼎盛... 详细信息

2022年国家统计局的数据显示,我国露酒产业实现销售收入262亿元,收入和利润超过了黄酒和葡萄酒,成功晋升中国第三大酒种。可对于广大消费者来说,露酒的知名度远不如白酒、葡萄酒、黄酒。在文化底蕴方面,露酒最早源于商朝,在宋朝达到鼎盛期,一直延续至今;在保健养生方面,露酒是在中医药“药食同源”“医酒同源”的主张下,孕育出的独具东方传统健康理念的酒种。可以说,露酒是中国酒文化中的瑰宝,是值得被挖掘的宝藏。

关键词：中国酒文化保健养生药食同源露酒酒种国家统计局东方传统数据显示

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袁清茂:露酒该怎么办

中国食品 2024年第13期 42-43页

6月15日,以“文化焕新,价值绽放”为主题的“第三届中国露酒T5峰会”在四川省宜宾市隆重召开,T5企业领导围绕会议主题展开探讨,共同研判露酒行业形势、共议露酒发展大计,形成了诸多共识。峰会上,山西杏花村汾酒集团有限责任公司、山西... 详细信息

6月15日,以“文化焕新,价值绽放”为主题的“第三届中国露酒T5峰会”在四川省宜宾市隆重召开,T5企业领导围绕会议主题展开探讨,共同研判露酒行业形势、共议露酒发展大计,形成了诸多共识。峰会上,山西杏花村汾酒集团有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司党委书记、董事长袁清茂从露酒发展的三条道路、露酒战略的一个原则以及露酒创新的五个要素等方面,回答了“露酒该怎么办”的行业之问,提出了汾酒的答案。以下为讲话摘要。

关键词：露酒四川省宜宾市讲话摘要山西杏花村行业形势汾酒峰会五个要素

面部表情分析技术在露酒感官及消费者接受度评价的初步研究

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食品与发酵工业 2022年第6期48卷 257-262页

作者：冯婧皇甫洁董建辉韩英刘荣王成宋涛王丽华张娇娇韩兴林王德良中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 科技部国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015 山西杏花村汾酒厂股份有限公司山西汾阳032205

研究将新兴的面部表情分析技术与感官评测相结合,采用方差分析、多元因子分析的数据分析方法,研究消费者对不同含糖量露酒产品品评过程中面部表情情绪变化与产品感官评价、消费者接受度的相关性。结果表明,消费者在品评含糖量高(95 g/L... 详细信息

研究将新兴的面部表情分析技术与感官评测相结合,采用方差分析、多元因子分析的数据分析方法,研究消费者对不同含糖量露酒产品品评过程中面部表情情绪变化与产品感官评价、消费者接受度的相关性。结果表明,消费者在品评含糖量高(95 g/L)的样品时,正向情绪喜悦和惊讶表情强度值高于低含糖量样品,这与喜好度问卷结果一致,即含糖量高的产品更受欢迎。多元因子分析结果显示产品的甜味、口感绵柔和谐、果香与消费者接受度紧密相关,这与含糖量高的样品在甜味、果香、口感绵柔和谐的得分较高相符合。因此,将面部表情与产品感官评测相结合的方法能够更有效的对产品的消费者接受度做出评价。研究建立了一种通过面部表情分析技术来评价露酒产品消费者接受度的有效研究方法,为后续深入的研究提供基础。

关键词：面部表情消费者接受度感官评价露酒多元因子分析