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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 零余子淀粉
  • 1 篇 流变
  • 1 篇 山药淀粉
  • 1 篇 x-射线衍射
  • 1 篇 热重分析
  • 1 篇 扫描电镜

机构

  • 1 篇 湖北省生物资源保...
  • 1 篇 湖北民族学院

作者

  • 1 篇 向俊
  • 1 篇 程超
  • 1 篇 王晓尚
  • 1 篇 李伟
  • 1 篇 但悠梦

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=零余子淀粉"
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零余子淀粉及其淀粉糊特性研究
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食品工业科技 2013年 第8期34卷 166-169,182页
作者： 王晓尚 李伟 向俊 但悠梦 程超 湖北民族学院生物科学与技术学院 湖北恩施445000 湖北省生物资源保护与利用重点实验室 湖北恩施445000 湖北民族学院化学与环境工程学院 湖北恩施445000
对零余子淀粉的颗粒形态、晶体结构、淀粉糊性质进行了研究,并与山药淀粉进行比较。结果表明,零余子淀粉颗粒呈卵圆形,支链淀粉含量大于直链淀粉,X-射线衍射表明,零余子与山药淀粉均为C型晶体结构,结晶度分别为32.02%和34.32%。DTG曲线... 详细信息
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