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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程

主题

  • 1 篇 脂肪酸值
  • 1 篇 最适作用温度
  • 1 篇 脂肪含量
  • 1 篇 脂肪酶活力
  • 1 篇 ph
  • 1 篇 最适作用ph
  • 1 篇 雅致放射毛酶

机构

  • 1 篇 上海海洋大学

作者

  • 1 篇 衣杰荣
  • 1 篇 李蓓

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=雅致放射毛酶"
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腐乳在发酵过程中脂肪酶活力变化研究
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食品工业科技 2011年 第10期32卷 261-263,272页
作者： 李蓓 衣杰荣 上海海洋大学食品学院 上海201306
研究了雅致放射毛霉脂肪酶的酶学特性及其脂肪酶活力在腐乳发酵过程中的变化,和对脂肪水解作用的程度。研究发现,雅致放射毛霉脂肪酶的最适作用温度为40℃,最适pH为7.0。对腐乳在发酵不同阶段的pH,酸值,脂肪含量以及脂肪酶活力的研究中... 详细信息
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