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文献类型

  • 10 篇 期刊文献
  • 2 篇 学位论文

馆藏范围

  • 12 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 12 篇 工学
    • 12 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 化学工程与技术
  • 1 篇 理学
    • 1 篇 化学

主题

  • 12 篇 陇西腊肉
  • 2 篇 高通量测序
  • 2 篇 蛋白质降解
  • 2 篇 相关性分析
  • 1 篇 工艺流程
  • 1 篇 理化因素
  • 1 篇 脂肪代谢
  • 1 篇 多肽鉴定
  • 1 篇 发酵性能
  • 1 篇 生产工艺
  • 1 篇 微生物群落演替
  • 1 篇 乳酸菌
  • 1 篇 分离
  • 1 篇 肉品质
  • 1 篇 相对气味活度值
  • 1 篇 群落演替
  • 1 篇 制作方法
  • 1 篇 感官评价
  • 1 篇 细菌
  • 1 篇 关键点

机构

  • 8 篇 甘肃农业大学
  • 2 篇 西北民族大学
  • 1 篇 兰州理工大学
  • 1 篇 甘肃省定西市临洮...

作者

  • 4 篇 李彦虎
  • 3 篇 师希雄
  • 3 篇 陈敬敬
  • 3 篇 贠建民
  • 2 篇 田晓静
  • 2 篇 包晓明
  • 2 篇 郭兆斌
  • 2 篇 范小宁
  • 2 篇 蒙秋柏
  • 2 篇 刘元林
  • 1 篇 魏晋梅
  • 1 篇 韩玲
  • 1 篇 艾对元
  • 1 篇 黄橙辉
  • 1 篇 李金亮
  • 1 篇 张丽
  • 1 篇 冯再平
  • 1 篇 徐冬梅
  • 1 篇 何奎
  • 1 篇 田甲春

语言

  • 12 篇 中文
检索条件"主题词=陇西腊肉"
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陇西腊肉研究现状与展望
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引用
农产品加工 2017年 第12期 59-61页
作者： 蒙秋柏 刘元林 蒙浪 胡程香 田晓静 西北民族大学生命科学与工程学院 甘肃兰州730030
甘肃特色美食陇西腊肉,是陇西饮食文化的一部分,具有显著的地域色彩和独一无二的味道,因口感肥而不腻、瘦而不柴而深受人们喜爱。对陇西腊肉的生产现状、制作工艺进行综述,并借鉴其他优化生产工艺对陇西腊肉工艺优化进行展望。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
低盐陇西腊肉加工工艺优化研究
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引用
肉类工业 2019年 第8期 39-43页
作者： 葛蕊 刘元林 蒙秋柏 田晓静 周雪雁 于文惠 李珊妮 刘鸿艳 西北民族大学生命科学与工程学院
为开发低盐快速腌制陇西腊肉,实验以配料中盐含量、腌制方式、干燥方式为因素,以产品感官得分、嫩度和色度为指标,优化陇西腊肉生产工艺。结果发现:湿腌比干腌更利于发色;冷冻干燥比日晒干燥更利于产品的亮度;综合感官得分、嫩度和色度... 详细信息
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