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阿魏酰低聚糖-β-羟丙基环糊精对面制品品质的影响

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食品与发酵工业 2022年第2期48卷 168-175页

作者：杨梅于天源黄逸凡李梦月龚冰烨陈小冬王笃军商曰玲余晓红江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 盐城工学院海洋与生物工程学院江苏盐城224051 南京工业大学生物工程学院江苏南京211816

阿魏酰低聚糖(feruloyl oligosaccharides, FOs)被广泛证明具有抗氧化、抗糖基化和调节肠道菌群等生理活性,然而FOs却对面团品质及面团制品的口感和风味等消费者偏好性的不良影响较大。该文通过β-羟丙基环糊精(hydroxypropyl-β-cyclod... 详细信息

阿魏酰低聚糖(feruloyl oligosaccharides, FOs)被广泛证明具有抗氧化、抗糖基化和调节肠道菌群等生理活性,然而FOs却对面团品质及面团制品的口感和风味等消费者偏好性的不良影响较大。该文通过β-羟丙基环糊精(hydroxypropyl-β-cyclodextrin, HP-β-CD)包合FOs,研究了阿魏酰低聚糖-β-羟丙基环糊精(FOs-HP-β-CD)对面团品质及饼干口感、风味、抗糖基化和抗氧化等性质的影响。结果表明,添加FOs-HP-β-CD的面团品质和饼干的口感和风味都显著高于未包埋FOs。同时,FOs-HP-β-CD的抗糖化活性和抗氧化活性与未包埋FOs相比并没有显著差异。由此可见,通过环糊精包埋处理有效降低了FOs对面制品消费者偏好性的不良影响,同时保留了FOs的抗氧化、抗糖化等生理活性,为开发兼具消费者偏好性和营养特性的面团制品奠定理论基础。

关键词：阿魏酰低聚糖面团品质 β-羟丙基环糊精美拉德反应抗糖基化

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阿魏酰低聚糖研究进展

食品科学 2012年第7期33卷 336-340页

作者：解春艳吴智艳杜鹃顾振新顾颖娟廊坊师范学院生命科学学院河北廊坊065000 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

阿魏酰低聚糖是功能性低聚糖中的一种,具有重要的生理作用,近年来得到学者的广泛关注。本文综述阿魏酰低聚糖的结构及来源、阿魏酰低聚糖的生理作用及其制备方法,最后简略介绍了阿魏酰低聚糖的应用及其发展前景。

关键词：阿魏酰低聚糖结构作用制备

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阿魏酰低聚糖制备、结构及生物活性研究进展

食品研究与开发 2017年第20期38卷 214-219页

作者：白宇仁孙元琳王晓闻王红山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 运城学院生命科学系山西运城044000 运城学院理科实验中心山西运城044000

对阿魏酰低聚糖的结构,抗氧化、抗糖化、促进益生菌增殖等生物活性,应用以及阿魏酰低聚糖的提取、分离纯化、分析检测方法予以综述,指出当前阿魏酰低聚糖研究出现的问题,并对其研究前景进行展望,以期为阿魏酰低聚糖的深入研究和开发利... 详细信息

对阿魏酰低聚糖的结构,抗氧化、抗糖化、促进益生菌增殖等生物活性,应用以及阿魏酰低聚糖的提取、分离纯化、分析检测方法予以综述,指出当前阿魏酰低聚糖研究出现的问题,并对其研究前景进行展望,以期为阿魏酰低聚糖的深入研究和开发利用提供理论依据。

关键词：阿魏酰低聚糖生物活性制备方法

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阿魏酰低聚糖微胶囊的制备及生物活性研究

阿魏酰低聚糖微胶囊的制备及生物活性研究

作者：龚冰烨盐城工学院

学位级别：硕士

阿魏酰低聚糖(FOs)是由阿魏酸(FA)和低聚糖通过酯键连接而成的功能性低聚糖。前期研究发现,FOs能通过调控晚期糖基化终末产物预测和调控糖尿病。因此,本文将FOs作为壁材组分,研究FOs在微胶囊壁材中的氧屏障作用,并从体外模拟消化和体内... 详细信息

阿魏酰低聚糖(FOs)是由阿魏酸(FA)和低聚糖通过酯键连接而成的功能性低聚糖。前期研究发现,FOs能通过调控晚期糖基化终末产物预测和调控糖尿病。因此,本文将FOs作为壁材组分,研究FOs在微胶囊壁材中的氧屏障作用,并从体外模拟消化和体内肝肠代谢两方面探究FOs对氧化还原水平和代谢的调控机制。旨在研究FOs作为食品添加剂的生物活性和功能,为FOs在微胶囊壁材领域的应用提供理论依据。本文的主要研究内容及结果如下:(1)首先用发酵法和酶解法制备FOs,并进行结构鉴定,研究两种FOs的结构差异。结果表明,发酵法FOs的组成为总糖738 mg/g、还原糖121 mg/g、FA 27.43mg/g,主要聚合度为4～6;酶解法FOs的组成为总糖767 mg/g、还原糖142 mg/g、FA 41.25 mg/g,主要聚合度为4～8;两者的单糖组成均含有木糖和阿拉伯糖。生物发酵法和酶解法制备的FOs的主要差异是FA含量和聚合度不同。(2)其次以FOs和OSA-淀粉复配为壁材,以β-胡萝卜素为芯材,进一步研究FOs在微胶囊体系的氧屏障作用。结果表明壁材含FOs组分的微胶囊颗粒形态较完整,近似球状。随着FOs在壁材组分中占比的增加,壁材的膜透氧性降低,芯材的储藏稳定性提高,微胶囊体系的抗氧化性提高。说明FOs兼具氧阻隔和氧猝灭作用,是壁材的良好复配组分。(3)然后研究FOs对淀粉的抗消化作用。结果表明FOs影响了淀粉的理化性质,在10.0%的添加量下,FOs能抑制α-淀粉酶活性,减少蜡质玉米淀粉中快消化淀粉含量。茶多酚和阿魏酸能显著影响三种玉米淀粉理化性质,抑制α-淀粉酶活性,减少快消化淀粉比例,而低聚木糖与空白组没有显著性差异。说明,FOs仅在高添加量条件下对淀粉有抗消化作用,且是结构中阿魏酸的作用结果,在日常摄入量条件下无显著抗消化性。(4)最后通过动物实验,研究代谢过程中FOs微胶囊对小鼠体内抗氧化和肝肠代谢的调节作用。结果表明,低剂量(250 mg/kg/d)条件下,小鼠血清和肝脏抗氧化能力提高,并在门和属水平上抑制了肠道有害菌,调节厚壁菌门和拟杆菌门的比例(F:B)。但在中、高剂量(500、1250 mg/kg/d)下,小鼠体内丙二醛(MDA)、总胆汁酸(TBA)、总胆红素(TBIL)含量和碱性磷酸酶(AKP)活性增加,且高剂量组小鼠肝脏出现病变。说明低剂量摄入FOs能增加体内抗氧化能力,调节代谢水平。但高剂量摄入会使氧化还原水平和肠道菌群均陷入紊乱,引发胆汁分泌失调,导致小鼠肝脏炎症。综上所述,FOs是微胶囊壁材的良好复配组分,兼具氧阻隔和氧猝灭作用,低剂量摄入能提高体内抗氧化能力,调节代谢,但高剂量摄入可能会导致胆汁分泌失调,进而引发肝炎。

关键词：阿魏酰低聚糖微胶囊抗氧化抗消化肠道菌群

源于啤酒糟的阿魏酰低聚糖组成及其抗氧化活性分析

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食品工业科技 2019年第9期40卷 1-5,12页

作者：宋春艳李彦林张蔚李晓玉曹钰江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学生物工程学院江苏无锡214122

采用酶法酶解啤酒糟(Brewer’s spent grain,BSG)制备得到阿魏酰低聚糖(Feruloyl oligosaccharides,FOs),并对其组成及抗氧化性质进行测定。结果表明,FOs中键合态阿魏酸含量为3.06%(w/w),总糖含量为65.50%(w/w),单糖主要为木糖和阿拉伯... 详细信息

采用酶法酶解啤酒糟(Brewer’s spent grain,BSG)制备得到阿魏酰低聚糖(Feruloyl oligosaccharides,FOs),并对其组成及抗氧化性质进行测定。结果表明,FOs中键合态阿魏酸含量为3.06%(w/w),总糖含量为65.50%(w/w),单糖主要为木糖和阿拉伯糖,FOs固体样品经紫外光谱分析和红外光谱分析为糖酯类物质;FOs对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基均具有良好的清除能力,且还原力都优于阿魏酸和低聚木糖。在8 mg/mL时,对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为79.40%、84.40%和59.40%,还原力为1.22。

关键词：啤酒糟阿魏酰低聚糖抗氧化活性

玉米皮阿魏酰低聚糖调节小鼠肠道菌群及缓解结肠炎的研究

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食品与生物技术学报 2024年第5期43卷 146-155页

作者：杨柳欧仕益黄俊卿宋媛暨南大学食品科学教育部重点实验室广东广州510600

采用葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导小鼠产生结肠炎症,结合组织切片和16S rRNA基因测序技术,探讨了玉米皮阿魏酰低聚糖(FOs)对结肠炎的缓解及对肠道菌群失衡的调节作用。结果表明,与对照组相比,FOs可以改善小鼠结肠的组织学损伤,上调肠道紧密连... 详细信息

采用葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导小鼠产生结肠炎症,结合组织切片和16S rRNA基因测序技术,探讨了玉米皮阿魏酰低聚糖(FOs)对结肠炎的缓解及对肠道菌群失衡的调节作用。结果表明,与对照组相比,FOs可以改善小鼠结肠的组织学损伤,上调肠道紧密连接蛋白表达,下调相关促炎因子表达,表现出对肠道屏障的保护作用。此外,FOs改善了结肠炎引起的小鼠肠道菌群失衡,降低了厚壁菌门和拟杆菌门的相对丰度比值,增加了乳酸杆菌属和毛茛杆菌属等益生菌的相对丰度,并抑制葡萄球菌等致病菌在肠道的定植。与对照组相比,FOs显著增加了结肠短链脂肪酸的质量分数,对结肠微生态也有积极影响。该研究结果表明,FOs可以调节DSS诱导的肠道菌群紊乱、优化肠道菌群结构、提高肠道菌群的多样性,有效改善结肠炎症。

关键词：阿魏酰低聚糖结肠炎肠道菌群短链脂肪酸葡聚糖硫酸钠

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麦麸阿魏酰低聚糖对大鼠肝脏抗氧化功能的影响

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中国农业大学学报 2021年第9期26卷 137-145页

作者：王文文段元霄王园孟子琪安晓萍齐景伟内蒙古农业大学动物科学学院呼和浩特010018 内蒙古自治区草食家畜饲料工程技术研究中心呼和浩特010018 内蒙古自治区农牧业科学院动物营养与饲料研究所呼和浩特010031

为探讨麦麸阿魏酰低聚糖(Feruloyl oligosaccharides,FOs)对大鼠肝脏组织抗氧化功能的影响,选取40只健康断奶大鼠,随机分为5组,包括空白对照组(生理盐水)、阳性对照组(w(Vc)=100 mg/kg)、低剂量组(w(FOs)=20mg/kg)、中剂量组(w(FOs)=40m... 详细信息

为探讨麦麸阿魏酰低聚糖(Feruloyl oligosaccharides,FOs)对大鼠肝脏组织抗氧化功能的影响,选取40只健康断奶大鼠,随机分为5组,包括空白对照组(生理盐水)、阳性对照组(w(Vc)=100 mg/kg)、低剂量组(w(FOs)=20mg/kg)、中剂量组(w(FOs)=40mg/kg)和高剂量组(w(FOs)=80mg/kg)。试验期为21d,每日定时灌胃。试验结束后,收集肝脏组织,通过酶联免疫吸附试验法测定其抗氧化相关指标,利用RT-PCR和Western Blot技术分别分析抗氧化相关基因的mRNA和蛋白表达量。结果表明:1)随着FOs剂量增加,谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)和超氧化物岐化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性,谷氨酸-半胱氨酸连接酶催化亚基(Glutamate cysteine ligase catalytie subunit,GCLC)、醌氧化还原酶1(NAD(P)Hquinoneoxidoreductasel,NQO1)、CAT、SOD、GSH-Px和核因子E2相关因子2(Nuclear factor erythroid 2p45-related factor 2,Nrf2)的mRNA表达水平二次方增加,Nrf2蛋白表达水平线性增加(P<0.05),而8-羟基脱氧鸟苷(8-hydroxy deoxyguanosine,8-OHdG)含量线性和二次方极显著下降(P<0.01)。2)与Vc组相比,低剂量组中的GSH-Px活性和8-OHdG含量极显著降低(P<0.01),而CAT的mRNA表达水平显著增加(P<0.05),中剂量组中的总抗氧化能力(Total antioxidant capacity,T-AOC)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性和8-OHdG含量显著降低(P<0.05),而GCLC、NQO1、CAT、SOD、GSH-Px和Nrf2的mRNA表达水平显著增加(P<0.05),高剂量组中的SOD和GSH-Px活性和8-OHdG含量显著降低(P<0.05)。综上,FOs可增强肝脏抗氧化酶活性,减少DNA氧化损伤,且可提高Nrf2及其下游抗氧化基因的mRNA表达水平,且以中剂量40mg/kg BW的使用剂量效果最佳。

关键词：阿魏酰低聚糖大鼠肝脏抗氧化

机械预处理对酶解啤酒糟提取阿魏酰低聚糖的影响

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食品与发酵工业 2015年第1期41卷 1-6页

作者：张秋培尤梦竹蔡国林曹钰江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学生物工程学院江苏无锡214122 江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江苏无锡214122

啤酒糟经预处理后可以改变其紧密度以及粒径大小,从而影响酶解效率,随着粉碎程度的增加,酶解效率增加,其中,啤酒糟原样经木聚糖酶和纤维素酶水解后,阿魏酰低聚糖(FOs)的得率分别为31.89%和33.41%,木聚糖酶和纤维素酶协同作用后,FOs的得... 详细信息

啤酒糟经预处理后可以改变其紧密度以及粒径大小,从而影响酶解效率,随着粉碎程度的增加,酶解效率增加,其中,啤酒糟原样经木聚糖酶和纤维素酶水解后,阿魏酰低聚糖(FOs)的得率分别为31.89%和33.41%,木聚糖酶和纤维素酶协同作用后,FOs的得率为47.01%;刀片粉碎后球磨30 min的啤酒糟,经木聚糖酶和纤维素酶水解后,FOs的得率分别为39.49%和50.36%,而经木聚糖酶和纤维素酶协同作用后,FOs的得率增加到了64.00%。实验结果表明,预处理可以提高酶解效率,纤维素酶和β-葡聚糖酶的存在有利于木聚糖酶的作用,从而在一定程度上提高从啤酒糟中提取FOs的效率,初步实现啤酒糟的高值化利用。

关键词：啤酒糟刀片粉碎球磨酶解阿魏酰低聚糖

诱导物对出芽短梗霉木聚糖酶活力和阿魏酰低聚糖合成的调控影响

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食品科学 2012年第1期33卷 209-214页

作者：张雨青余晓红顾振新屠康盐城工学院化学与生物工程学院江苏盐城224003 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

以麦麸为原料诱变选育的不产黑色素出芽短梗霉为发酵菌株,利用其发酵过程中合成的木聚糖酶水解麦麸纤维,制备阿魏酰低聚糖(FOs)。研究碳源、氮源、金属离子和表面活性剂等诱导物对出芽短梗霉木聚糖酶活力和FOs合成的影响,以探明各物质... 详细信息

以麦麸为原料诱变选育的不产黑色素出芽短梗霉为发酵菌株,利用其发酵过程中合成的木聚糖酶水解麦麸纤维,制备阿魏酰低聚糖(FOs)。研究碳源、氮源、金属离子和表面活性剂等诱导物对出芽短梗霉木聚糖酶活力和FOs合成的影响,以探明各物质对出芽短梗霉木聚糖酶活力和FOs合成的影响;利用正交试验设计方法研究各物质添加量对出芽短梗霉产酶和FOs的影响,确定芽短梗霉发酵制备FOs的最佳培养基。结果表明:50g/L麦麸处理液中添加15g/L葡萄糖、1g/L蛋白胨和1g/L玉米浆,FOs产量和木聚糖酶活力最高分别达到627nmol/L和52.66IU/mL。

关键词：麦麸阿魏酰低聚糖诱导物合成调控出芽短梗霉