检索结果-南通市图书馆

壳聚糖-阴离子多糖复合凝胶构建及其吸附性能研究

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

壳聚糖-阴离子多糖复合凝胶构建及其吸附性能研究

作者：方新梦福建农林大学

学位级别：硕士

重金属与染料色素是食品和印染等领域工业废水主要污染物,也是一类普遍存在的食品安全重大隐患。利用生物吸附剂去除此类污染物具有高效、低成本、操作方便等优势。壳聚糖(CS)对重金属离子、有机染料具有较强的亲和力,但单纯由壳聚糖构... 详细信息

重金属与染料色素是食品和印染等领域工业废水主要污染物,也是一类普遍存在的食品安全重大隐患。利用生物吸附剂去除此类污染物具有高效、低成本、操作方便等优势。壳聚糖(CS)对重金属离子、有机染料具有较强的亲和力,但单纯由壳聚糖构建的单一组分生物吸附剂在力学稳定性和吸附性能等方面存在一定局限性,而富含羧基或硫酸酯基的阴离子多糖与壳聚糖结合构建的两性聚电解质复合材料有助于壳聚糖凝胶稳定力学性能和广谱吸附性能的提升。因此,设计和开发壳聚糖-阴离子多糖复合凝胶生物吸附剂是食品污染物安全控制的有效途径,对提升食品原料、食品加工的安全性具有重要意义和必要性。本文采用碱/尿素水溶剂和环保酵素两种溶剂体系,将CS分别与阿拉伯树胶(GA)、海藻酸钠(SA)、羧甲基纤维素钠(CMC)、岩藻多糖(FU)共混,经化学交联制备碱溶解体系下的复合凝胶;将CS与结冷胶(GG)共混构建环保酵素酸溶解体系下的复合凝胶,对两种溶解体系构建的系列壳聚糖-阴离子多糖复合凝胶的制备工艺参数进行优化,并对其结构形貌、吸附性能、吸附机理进行研究。主要研究内容及结论如下:(1)在碱/尿素溶解体系下,以聚乙二醇二缩水甘油醚为交联剂,制备CS-GA、CS-CMC、CS-FU复合凝胶。单因素实验结合响应曲面优化试验结果表明,CS-GA的最佳工艺条件为:m(CS):m(GA)=1.09:1、交联时间5h、交联温度55℃;CS-CMC凝胶的最佳工艺条件为:m(CS):m(CMC)=5:1、交联剂浓度为8.24%、交联温度35℃;CS-FU凝胶的最佳工艺条件为:交联温度45℃、m(CS):m(FU)=4:1和交联剂浓度为10%。以上系列凝胶最佳工艺条件与模型所预测理论值相接近,具有实用价值。(2)考察低温碱/尿素溶解体系中构建的CS-GA、CS-SA、CS-CMC、CS-FU等凝胶吸附重金属离子Cu(Ⅱ)和刚果红染料(CR)能力和吸附机理。结果表明,4种壳聚糖-阴离子多糖凝胶具有多尺度多孔结构,其比表面积、孔体积均高于单一壳聚糖凝胶。CS-GA、CS-SA、CS-CMC对Cu(Ⅱ)和CR的吸附过程是受化学作用控制的表面单分子层吸附,而CS-FU同时存在物理吸附和化学吸附,CS-CMC和CS-SA分别对Cu(Ⅱ)和CR具有最高吸附量,最大饱和吸附量分别为22.5 mg/g和833.3 mg/g,CS-FU同时对Cu(Ⅱ)和CR均展现出较高的吸附性能,最大饱和吸附量分别为19.8 mg/g和714.2 mg/g。系列壳聚糖-阴离子多糖凝胶对重金属Cu(Ⅱ)和对CR染料的吸附机理分别基于化学螯合作用和静电吸引作用。不同阴离子多糖的加入有望拓展壳聚糖吸附剂在食品加工与安全领域的应用。(3)以CS和GG为原料,酵素为溶剂体系,京尼平/聚乙二醇二缩水甘油醚(PGDE)为复合交联剂,制备壳聚糖-结冷胶复合凝胶(CS-GG)。通过单因素实验和Box-Behnken响应面法,研究交联温度、CS/GG质量比、京尼平/PGDE质量比对复合凝胶硬度的影响。结果表明,酸度为1.8%的酵素溶解体系下复合凝胶制备的最佳工艺参数为:交联温度60℃、CS与GG质量比1:3、京尼平与PGDE质量比4.3:1,在该条件下制备的CS-GG具有多孔三维网络结构。CS-GG对Cu(Ⅱ)的吸附过程是以化学螯合作用为主的表面单分子层吸附,对Cu(Ⅱ)的最大饱和吸附量为7.0 mg/g,并对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均展现出明显的抗菌性。该复合凝胶构建不仅有望拓展环保酵素新型应用,而且为壳聚糖基抑菌型吸附剂构建提供新思路和技术参考。

关键词：壳聚糖阴离子多糖凝胶吸附剂重金属

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

阴离子多糖对大豆蛋白性质的影响

食品工业科技 2011年第8期32卷 68-70页

作者：郑志雄杨晓泉华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心广东广州510640

通过在大豆蛋白中分别添加5%(w/w)的水溶性大豆多糖(SSPC)、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC),然后共同喷雾干燥。与对照相比较,添加这三种阴离子多糖后,大豆蛋白的氮溶指数略有下降,乳化活性有所下降,乳化稳定性显著提高,其中添加CMC后热性... 详细信息

通过在大豆蛋白中分别添加5%(w/w)的水溶性大豆多糖(SSPC)、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC),然后共同喷雾干燥。与对照相比较,添加这三种阴离子多糖后,大豆蛋白的氮溶指数略有下降,乳化活性有所下降,乳化稳定性显著提高,其中添加CMC后热性质也有提高。添加阴离子多糖后,大豆蛋白的zeta电位发生了明显变化,等电点下降超过了一个pH单位。粒径分析表明,三种阴离子多糖在pH4.5处对大豆分离蛋白的分散稳定效果依次为:SSPC>果胶>CMC。

关键词：阴离子多糖大豆蛋白喷雾干燥 zeta电位分散稳定性

阴离子多糖/蛋黄冻融凝胶对低温下酵母的保护与应用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

阴离子多糖/蛋黄冻融凝胶对低温下酵母的保护与应用

作者：徐波华中农业大学

学位级别：硕士

随生活节奏的加快和冷链的普及,冷冻食品工业得到了快速发展。但一些技术难题依然存在,如蛋白质冷冻下功能特性的劣化、发酵剂活力降低等,开发天然、安全、高效、口感良好的抗冻食品配料是解决上述难题的重要技术策略,也是当前食品科学... 详细信息

随生活节奏的加快和冷链的普及,冷冻食品工业得到了快速发展。但一些技术难题依然存在,如蛋白质冷冻下功能特性的劣化、发酵剂活力降低等,开发天然、安全、高效、口感良好的抗冻食品配料是解决上述难题的重要技术策略,也是当前食品科学研究领域和产业界的热点问题。基于蛋黄的冷冻凝胶特性以及阴离子多糖促进蛋黄凝胶的特性,本研究拟探讨这些特性是否可能用于发酵剂活力或蛋白质功能特性的冷冻保护,以酵母为发酵剂代表、以冷冻面团为评价载体,本研究在探讨了阴离子多糖对冻融蛋黄凝胶相关功能性质影响的基础上,将蛋黄和阴离子多糖的共混体系应用于酵母菌的冷冻保藏,进而评价其对冷冻面团的改善作用,为开发一种新型的抗冻食品配料提供了数据支持。主要研究内容与结果如下：冻融蛋黄体系的粘弹性在pH>2.5的情况下受pH的影响较小,而当pH值降低到2.5的时候冻融蛋黄的G’有了一个大幅度的提升。0.15%-0.5%的添加范围内,不同pH下不同阴离子多糖的添加对冻融蛋黄的粘弹性都有一定程度地提高。而且在pH=6的时候这种提升效果更明显;在不同pH下,添加相同量的多糖,LMP(低酯果胶)对冻融蛋黄体系的凝胶程度提升最为明显：冻融处理在降低蛋黄乳化性的同时也降低了其乳化稳定性。添加多糖一定程度上降低了冻融蛋黄的乳化性,且降低的程度和添加多糖的浓度呈正相关关系;添加等浓度的多糖,LMP对冻融蛋黄体系的乳化性降低最为明显,于此相反,阴离子多糖的添加不同程度的提高了冻融蛋黄的乳化稳定性,其中LMP对体系的乳化稳定性提升最为明显：不同pH下添加CMC(羧甲基纤维素钠),ALG(海藻酸钠),XG(黄原胶),LMP都会不同程度的提高冻融样品的表观粘度,添加等量的阴离子多糖对样品表观粘度提升程度最大的是LMP,当pH远离蛋黄等电点的时候这种提升作用更明显;添加不同阴离子多糖后的凝胶样品硬度都有随着多糖浓度的增加而增加的趋势;在pH位于蛋黄等电点时,凝胶样品硬度对多糖浓度的敏感程度最高,pH值越小,多糖添加对凝胶硬度的增加越不明显：添加的几种阴离子多糖对凝胶样硬度提升最大仍为LMP,其次是XG。然而,多糖的添加对不同pH条件下凝胶样品的弹性却没有显著影响。研究确定了蛋黄在冻融和冻干的过程中对酵母活性的保护作用,且在冻干的过程中蛋黄对酵母活性的保护作用更强;几种阴离子多糖的添加都能提高蛋黄在冷冻条件下对酵母活性的保护作用,但是效果各有不同,其中以黄原胶的效果最为明显。其次就是CMC和LMP,提升效果最不明显的是ALG。而且阴离子多糖的添加有利于冻藏期间酵母活性的稳定;冻融和冻干两个过程相比较而言,在冻干过程中多糖的添加对保护作用的提升更明显;在冷冻过程中对酵母保护起主要作用的是蛋黄中的LDL(低密度脂蛋白)。蛋黄的加入能够在冷冻前后改善面团的流变和拉伸性能,使面团的筋力更强,延伸性更好;蛋黄和多糖的加入更有利于面团面筋网络结构的完整性在冻藏过程中的保持,降低因冷冻对面团造成的损伤,提高了其品质。多糖和蛋黄的加入能够增强冷冻面团的发酵能力,添加3%和4.5%的蛋黄对冷冻面团馒头的品质有很大的提升,能够显著提高馒头的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性。另外,0.08%多糖的添加使得馒头品质得到进一步的提升。在此添加量下,XG对馒头品质的提升最为显著。

关键词：蛋黄阴离子多糖酵母冷冻保护冷冻面团

不同电荷阴离子多糖对负载单宁酸的玉米醇溶蛋白纳米颗粒的稳定作用

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2022年第5期38卷 174-182页

作者：梁晓胡勇徐金瑞胡坤广东药科大学公共卫生学院广东广州510006 广东药科大学食品科学院广东中山528458

以反溶剂法制备负载单宁酸的玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Tannic acid loaded zein nanoparticles,TZP),将TZP分散液按1:2体积比分散至pH 4.0的多糖溶液,研究带有不同表面电荷数的阴离子多糖海藻酸丙二醇酯(Propylene glycol alginate,PGA)、... 详细信息

以反溶剂法制备负载单宁酸的玉米醇溶蛋白纳米颗粒(Tannic acid loaded zein nanoparticles,TZP),将TZP分散液按1:2体积比分散至pH 4.0的多糖溶液,研究带有不同表面电荷数的阴离子多糖海藻酸丙二醇酯(Propylene glycol alginate,PGA)、阿拉伯胶(gum Arabic,GA)、高酯果胶(High methoxy pectin,HMP)、低酯果胶(lowmethoxy pectin,LMP)对纳米颗粒稳定性的影响。结果表明,低浓度多糖使得颗粒表面电荷降低,导致纳米颗粒沉淀,其中PGA、GA、HMP稳定颗粒所需的最低浓度为0.055%(m/V),而LMP所需的最低浓度为0.022%(m/V)。TZP/多糖复合纳米颗粒随pH和NaCl稳定性的变化是由阴离子多糖的ζ-电位导致,电位较低的GA在pH 2.0、6.0、6.5及低浓度NaCl浓度时均会导致纳米颗粒沉淀,而电位最强的LMP在pH 2.0~8.0范围内均能够稳定纳米颗粒,在氯化钠浓度为30 mmol/L时颗粒发生沉淀。经冷冻干燥,TZP/LMP纳米颗粒得率可达95.10%,此时单宁酸负载率为88.97%,单宁酸含量为5.39%。该研究表明玉米醇溶蛋白/低酯果胶纳米颗粒可用于亲水性生物活性物质的包埋与输送,可望用于保健食品及医药行业。

关键词：单宁酸玉米醇溶蛋白阴离子多糖纳米颗粒

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

蛋白质—阴离子多糖相互作用研究进展

粮食与油脂 2006年第10期19卷 15-17页

作者：熊拯郭兴凤谈天河南工业大学郑州450052

该文简要介绍蛋白质-阴离子多糖之间相互作用力及其影响因素和在食品中应用,并根据当前蛋白质-阴离子多糖之间相互作用研究现状和存在问题对今后研究方向进行展望。

关键词：蛋白质阴离子多糖相互作用

部分水解聚丙烯酰胺与深海中温菌分泌的阴离子胞外多糖复合体系的流变性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

部分水解聚丙烯酰胺与深海中温菌分泌的阴离子胞外多糖复合体系的...

不同多糖条件下大豆蛋白-绿原酸凝胶特性研究

中国化学会第十四届胶体与界面化学会议

作者：李海平杜娜张人杰陶绪堂侯万国山东大学晶体材料国家重点实验室山东大学胶体与界面化学教育部重点实验室

＜正＞氢键复合物作为一类重要的复合材料,被广泛应用于药物输送及缓释、膜分离、乳化剂等领域。氧键复合物体系的流变性是重要的研究内容。据文献报道,在稀溶液区,聚合物间氧键作用可使复合体系粘度降低,而在亚浓及浓溶液区使体系粘度... 详细信息

＜正＞氢键复合物作为一类重要的复合材料,被广泛应用于药物输送及缓释、膜分离、乳化剂等领域。氧键复合物体系的流变性是重要的研究内容。据文献报道,在稀溶液区,聚合物间氧键作用可使复合体系粘度降低,而在亚浓及浓溶液区使体系粘度增加。本文详细考察了部分水解聚丙烯酰胺（PHPA）与深海中温菌Wangia profunda SM-A87分泌的阴离子胞外多糖（EPS）复合体系的流变

关键词：水解聚丙烯酰胺阴离子多糖 SM-A87 氢键复合物

来源： cnki会议评论

在线全文

cnki会议

学校读者我要写书评

暂无评论

农业机械学报 2023年第5期54卷 387-395页

作者：李杨满慧贾亦佳闫馨月闫世长 IGOR A N 东北农业大学食品学院哈尔滨150030 黑龙江绿色食品科学研究院哈尔滨150030 莫斯科国立技术与管理大学食品学院莫斯科109004

为研究添加果胶、黄原胶和κ-卡拉胶3种多糖的种类和质量浓度(0.002、0.004、0.006 g/mL)对大豆蛋白(SPI)-绿原酸(CA)水凝胶的凝胶特性和分子间作用力的影响,通过测定SPI-CA/多糖三元凝胶的红外光谱,分子间作用力、流变学、水分分布和... 详细信息

为研究添加果胶、黄原胶和κ-卡拉胶3种多糖的种类和质量浓度(0.002、0.004、0.006 g/mL)对大豆蛋白(SPI)-绿原酸(CA)水凝胶的凝胶特性和分子间作用力的影响,通过测定SPI-CA/多糖三元凝胶的红外光谱,分子间作用力、流变学、水分分布和微观结构等指标,最终探明不同多糖与SPI-CA相互作用机制以及不同多糖对SPI-CA凝胶性质改善的差异性和相似性。结果表明,添加黄原胶和κ-卡拉胶后,蛋白中β-折叠相对含量从24.59%升高至24.87%~26.65%,无规则卷曲含量显著降低(P多糖的添加均显著增强了凝胶中氢键的作用以及凝胶中固定水的结合能力,相较于果胶和黄原胶,添加κ-卡拉胶后凝胶中的氢键的作用更强,T21的弛豫时间更短,凝胶结构也更加致密。凝胶的储能模量G′、损耗模量G″、硬度和咀嚼性均与κ-卡拉胶的浓度呈正相关。适量的果胶和黄原胶的加入能够形成稳定的凝胶,但是过度填充果胶和黄原胶会降低凝胶的热稳定性,破坏凝胶网络结构。

关键词：大豆分离蛋白绿原酸阴离子多糖分子间作用力凝胶特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

水解乳清蛋白涩味的改善方法

食品工业 2022年第9期43卷 55-59页

作者：刘璐上海励成营养科技有限公司上海200331

对改善水解乳清蛋白涩味的方法进行研究。将不同阴离子多糖粉末溶解在水解乳清蛋白溶液中(水解乳清蛋白溶液质量分数0.1%),并通过专业感官品评人员对冲调液进行涩味品评并打分,考察不同阴离子多糖添加量大小和溶液黏度对涩味的影响。研... 详细信息

对改善水解乳清蛋白涩味的方法进行研究。将不同阴离子多糖粉末溶解在水解乳清蛋白溶液中(水解乳清蛋白溶液质量分数0.1%),并通过专业感官品评人员对冲调液进行涩味品评并打分,考察不同阴离子多糖添加量大小和溶液黏度对涩味的影响。研究发现,与中性多糖刺槐豆胶、瓜尔胶相比,阴离子多糖的添加可以不同程度降低水解乳清蛋白溶液的涩味强度,羧甲基纤维素钠质量分数0.2%时,可以降低涩味强度83%。同等质量分数的黄原胶可以降低涩味强度50%,且随着质量分数增加到0.25%,涩味强度也降低83%。同时,为了排除黏度对涩味的干扰,在不改变黄原胶质量分数的前提下,通过添加瓜尔胶增加溶液黏度,并发现即使黏度从11.66 cp增加到450 cp,涩味强度并没有发生明显变化。

关键词：涩味水解乳清蛋白阴离子多糖黄原胶羧甲基纤维素钠(CMC)

多糖—鱼明胶复合体系的凝胶行为及其作用机理探讨

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

多糖—鱼明胶复合体系的凝胶行为及其作用机理探讨

作者：李梦珂浙江工业大学

学位级别：硕士

多糖与蛋白质是天然的生物大分子材料,作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂等广泛应用于食品、药品、化妆品等行业。鱼明胶是利用鱼类加工废弃物开发的胶原蛋白降解产物,有望在很多领域替代哺乳动物明胶。本论文以罗非鱼皮明胶为代表,研究罗非... 详细信息

多糖与蛋白质是天然的生物大分子材料,作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂等广泛应用于食品、药品、化妆品等行业。鱼明胶是利用鱼类加工废弃物开发的胶原蛋白降解产物,有望在很多领域替代哺乳动物明胶。本论文以罗非鱼皮明胶为代表,研究罗非鱼皮明胶与黄原胶、海藻酸钠、K-卡拉胶三种阴离子多糖的复合凝胶化行为及相互作用,旨在为多糖-明胶凝胶体系研究提供一定的理论参考。（1）以黄原胶、海藻酸钠、K-卡拉胶三种阴离子多糖为研究对象,分别构建多糖-罗非鱼皮明胶复合体系,研究了多糖种类及其添加量、明胶Bloom值等对复合体系凝胶性能的影响。研究表明,黄原胶和海藻酸钠显著降低罗非鱼皮明胶的凝胶强度（p＜0.05）,复合体系凝胶强度随黄原胶添加量增加呈降低-升高-降低的趋势,随海藻酸钠添加量增加持续降低;而κ-卡拉胶（≥30%）能够显著提高罗非鱼皮明胶的凝胶强度（p＜0.05）,复合体系凝胶强度随K-卡拉胶添加量增加而增大。黄原胶和海藻酸钠显著降低罗非鱼皮明胶凝胶体的硬度、内聚性和胶黏性（p＜0.05）,对其弹性无明显影响（p＞0.05）;K-卡拉胶（≥30%）显著提高罗非鱼皮明胶凝胶体的硬度和胶黏性,但明显降低其弹性和内聚性（p＜0.05）。黄原胶和海藻酸钠均能增加罗非鱼皮明胶溶液的表观粘度,其复合溶液的表观粘度均随剪切速率增大而减小,是典型的非牛顿流体。（2）研究了总浓度、pH、盐离子和小分子糖等环境因素对黄原胶-罗非鱼皮明胶（TSG188）复合体系凝胶性能的影响。研究表明,黄原胶-罗非鱼皮明胶复合体系凝胶强度、硬度、弹性和内聚性随总浓度增大而增大;pH4～10范围内,复合体系凝胶强度、硬度、弹性和内聚性随pH增加呈现先增后降的趋势,在pH9.0处达到最大值;NaCl和CaCl2的添加显著降低黄原胶-罗非鱼皮明胶复合体系凝胶强度（p＜0.05）,其凝胶强度变化趋势与NaCl添加量存在一定负相关,与CaC12添加量无明显规律;低浓度NaCl（≤0.1%）增加了复合体系的硬度、弹性和内聚性,高浓度NaCl（＞0.1%）使复合体系的硬度、弹性和内聚性降低;而蔗糖的添加（0.1～2.0%）对黄原胶-罗非鱼皮明胶复合体系凝胶强度无明显影响（p＞0.05）。（3）以相互作用力和芳香族氨基酸残基微环境为指标,研究了配比关系、离子种类、离子强度等对黄原胶-罗非鱼皮明胶（TSG188）体系的影响。研究表明,黄原胶-罗非鱼皮明胶复合溶液随pH变化呈现三个相区,即可溶性复合物区、不溶性复合物区和沉淀聚集区;黄原胶与罗非鱼皮明胶相互作用主要由静电作用力主导,同时非库仑力（氢键和疏水相互作用）对其有一定的贡献作用;增加明胶/多糖比例,有利于黄原胶-罗非鱼皮明胶复合物的形成。pH和盐离子是影响二者相互作用的主要因素,通过增加或屏蔽生物聚合物表面的电荷影响复合物形成,增加离子强度会减弱黄原胶-罗非鱼皮明胶之间相互作用,且相同离子强度下,Ca2+的弱化作用强于Na+。

关键词：罗非鱼皮明胶阴离子多糖凝胶强度环境因素静电作用力