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  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 阴瓣子
  • 1 篇 对比分析
  • 1 篇 烘瓣子
  • 1 篇 风味品质
  • 1 篇 甜瓣子

机构

  • 1 篇 四川东坡中国泡菜...
  • 1 篇 成都大学
  • 1 篇 四川省食品发酵工...

作者

  • 1 篇 邓维琴
  • 1 篇 王泽亮
  • 1 篇 李雄波
  • 1 篇 李恒
  • 1 篇 范智义
  • 1 篇 陈功
  • 1 篇 蒋四强

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=阴瓣子"
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烘瓣子和阴瓣子发酵过程中风味品质的对比分析
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现代食品科技 2024年 第4期40卷 277-286页
作者： 蒋四强 邓维琴 范智义 李雄波 王泽亮 李恒 陈功 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 四川成都611130 成都大学食品与生物工程学院 四川成都610106 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 四川眉山620030
为探究发酵工艺对甜瓣子品质的影响,该研究对烘瓣子和阴瓣子中微生物、风味物质、色差、质构特性等指标进行对比分析。结果表明,烘瓣子和阴瓣子品质差异显著(P<0.05)。两种甜瓣子发酵过程霉菌和细菌数量差异显著,发酵结束时,烘瓣子和阴... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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