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  • 1 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 双菌发酵
  • 1 篇 防腐海鲜调味料
  • 1 篇 响应面法
  • 1 篇 下脚料

机构

  • 1 篇 烟台大学
  • 1 篇 烟台职业学院

作者

  • 1 篇 陈英乡
  • 1 篇 于学娟
  • 1 篇 姜竹茂

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=防腐海鲜调味料"
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响应面法优化金枪鱼下脚料双菌发酵制备防腐功能海鲜风味调料的研究
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中国调味品 2020年 第7期45卷 101-107页
作者： 于学娟 姜竹茂 陈英乡 烟台职业学院 山东烟台264000 烟台大学 山东烟台264005
利用纳豆菌(Bacillus natto)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),以金枪鱼下脚料作为主要基质,通过双菌发酵单因素试验研究基质水分含量、初始pH值、接种量、双菌接种量比、发酵温度和发酵时间对金枪鱼下脚料水解度的影响。基于单因素... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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