检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库博看期刊

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

巡味论道清鲜闽菜

中国烹饪 2024年第6期 22-27页

作者：无本刊编辑部中国烹饪协会联合利华饮食策划不详

虽地处华南,但这里有中国最顶级的名菜“佛跳墙”,鸡汤永海蚌也多次登上最高规恪的政务宴席。虽曾经沉寂,但现在这里有最具进取心的一代年轻厨师、最新锐的风味表达。这便是本期巡味论道的“主场”——闽菜。在“八大菜系”中,闽菜素来... 详细信息

虽地处华南,但这里有中国最顶级的名菜“佛跳墙”,鸡汤永海蚌也多次登上最高规恪的政务宴席。虽曾经沉寂,但现在这里有最具进取心的一代年轻厨师、最新锐的风味表达。这便是本期巡味论道的“主场”——闽菜。在“八大菜系”中,闽菜素来独树一帜。其历经中原汉族文化与闽越族文化的混合,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味,最终形成现在的菜系恪局。

关键词：佛跳墙闽菜八大菜系中原汉族味论鸡汤闽越族宴席

药食同源推动闽菜新发展——访享受国务院特殊津贴专家、中国烹饪大师金宁飞

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

就业与保障 2024年第4期 3-6页

作者：林萍姗不详

在闽菜界有一位传奇人物,他曾受聘于多家星级酒店,担任餐饮机构的厨师长、行政总厨、技术总监、副总经理等职务,长期担任国内外各类烹饪赛评委,亲自掌勺接待过多位重要领导、重要外宾。他是金宁飞,担任的职务有:福建省餐饮烹饪行业协会... 详细信息

在闽菜界有一位传奇人物,他曾受聘于多家星级酒店,担任餐饮机构的厨师长、行政总厨、技术总监、副总经理等职务,长期担任国内外各类烹饪赛评委,亲自掌勺接待过多位重要领导、重要外宾。他是金宁飞,担任的职务有:福建省餐饮烹饪行业协会副会长、福建省营养师协会副会长、福建省饮食养生协会副会长、福建省叁号餐饮管理有限公司技术总监、四季西江月食养餐厅出品总监、福建技术师范学院客座教授、世界中餐业联合会高级国际评委、国家职业技能竞赛A级裁判员、国家级金宁飞大师工作室领办人。阳春三月,带着一份崇敬之情,记者采访了这位与时代同行的闽菜传承人。

关键词：饮食养生餐饮管理行政总厨药食同源闽菜职业技能竞赛技术师范学院食养

维普期刊数据库

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

芫爆鳝丝:浓缩瞬间的美

中国烹饪 2024年第6期 98-101页

作者：甄建军褚宏辚(整理) 张洋(图) 不详

芫荽的清香伴着清汁菜的复合香气,鳝丝脆嫩,是区别于其他鳝鱼菜的另一番滋味。夏天是吃鳝鱼的季节。20世纪90年代前后,我在康乐餐馆工作时,在常静师傅指导下学习“芫爆鳝丝”这道菜。康乐餐馆既有川菜、滇菜、闽菜,也有鲁菜,像芫爆肚丝... 详细信息

芫荽的清香伴着清汁菜的复合香气,鳝丝脆嫩,是区别于其他鳝鱼菜的另一番滋味。夏天是吃鳝鱼的季节。20世纪90年代前后,我在康乐餐馆工作时,在常静师傅指导下学习“芫爆鳝丝”这道菜。康乐餐馆既有川菜、滇菜、闽菜,也有鲁菜,像芫爆肚丝、芫爆肉丝、芫爆鱿鱼卷等都是鲁菜,鳝鱼菜式一般是老江苏馆卖得多,如当时森隆饭庄的炒鳝糊、烧马鞍鳝段、红烧鳝段等。康乐餐馆做的是芫爆鳝丝、爆鳝片、炒鳝丝、炒鳝糊等,有借鉴鲁菜烹调方法的感觉。

关键词：烹调方法芫爆爆鱿鱼卷鲁菜清汁川菜滇菜闽菜

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

盐田的守护——传承福建味道的福文化

中国盐业 2024年第3期 45-46页

作者：福建盐业集团有限公司福建盐业集团有限公司

福建依山傍海,不仅以其独特的山海风光吸引着世人的目光,更以深厚的“福”文化和丰富的美食文化闻名于世。在福建的美食中,海盐的身影无处不在,每一道经典的闽菜都透露出海盐独有的清新和醇厚的口感。在这片孕育了千年海盐文化的土地,... 详细信息

福建依山傍海,不仅以其独特的山海风光吸引着世人的目光,更以深厚的“福”文化和丰富的美食文化闻名于世。在福建的美食中,海盐的身影无处不在,每一道经典的闽菜都透露出海盐独有的清新和醇厚的口感。在这片孕育了千年海盐文化的土地,盐不仅仅是调味品,更是一份传承,一段历史,一种生活味道的“福文化”。

关键词：美食文化海盐盐田调味品闽菜味道传承福建

早春乘机新体验!厦航空厨推出新一季“山海同席”新闽菜

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

厦门航空 2024年第4期 18-18页

作者：陈章无(图) 不详厦航空厨

3月18日起,自厦门、福州、杭州、泉州、天津出发的厦航航班将为全体旅客带来全新一季的“山海同席”新闽菜,旅客朋友们将会在万米高空之上,再次品尝到厦航空厨对闽菜的全新诠释与独特呈现,在新一季的“山海同席”餐谱中,厦航空厨基于食... 详细信息

3月18日起,自厦门、福州、杭州、泉州、天津出发的厦航航班将为全体旅客带来全新一季的“山海同席”新闽菜,旅客朋友们将会在万米高空之上,再次品尝到厦航空厨对闽菜的全新诠释与独特呈现,在新一季的“山海同席”餐谱中,厦航空厨基于食材的味。

关键词：闽菜食材新体验航空品尝旅客

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

雅趣闽菜创意添彩

中国烹饪 2023年第12期 60-63页

作者：陈莉彭剑恒(图) 不详

福建依山傍海,地理环境优越,这也造就了闽菜山珍海味相容的独特风味。这组来自注册级中国烹饪大师、福建闽菜大师吴志强徒弟们的美,聚焦闽地食材的运用。在烹制上,既有传统闽菜的传承,也有融合的新闽菜。如德化咸水排骨改良自闽南名菜... 详细信息

福建依山傍海,地理环境优越,这也造就了闽菜山珍海味相容的独特风味。这组来自注册级中国烹饪大师、福建闽菜大师吴志强徒弟们的美,聚焦闽地食材的运用。在烹制上,既有传统闽菜的传承,也有融合的新闽菜。如德化咸水排骨改良自闽南名菜德化手抓骨,延续传统做法,强调骨香肉鲜。红菇涮河田鸡则将长汀县特产与红菇搭配,食用方式更新潮,但在处理上更细致。因河田鸡养殖时间较长,骨硬肉香,将骨肉分开制作,更能体现出食材的最大优势。鸡莲肚是在粤菜猪肚包鸡的基础上,采用蒸扣的方式来凸显原味,加入鲜鲍鱼令菜品档次提升,鲜味也得以提升。有机胚芽烩花胶则加入了多种粮食,在强调健康的同时,也丰富了菜品的口感。

关键词：闽菜食材菜品粤菜红菇猪肚食用方式吴志强

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

闽菜强势亮相众多非遗美食惹关注

中国烹饪 2023年第11期 32-33页

作为本届厨师节的重点活动之一,中国厨师节博览会为公众呈现了另一番景象。该博览会展出总面积达1.1万平方米,汇聚了来自全国的百余家优质企业。展品类别包括餐饮食材、餐饮原辅材料、餐饮调味品、餐饮供应链、餐饮设备、餐厅用品、烹... 详细信息

作为本届厨师节的重点活动之一,中国厨师节博览会为公众呈现了另一番景象。该博览会展出总面积达1.1万平方米,汇聚了来自全国的百余家优质企业。展品类别包括餐饮食材、餐饮原辅材料、餐饮调味品、餐饮供应链、餐饮设备、餐厅用品、烹饪厨具、非遗及地方美食等。

关键词：食材原辅材料厨具餐饮闽菜烹饪博览会美食

一“鲜”难求?地方流动对可持续饮食系统的影响机制

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

人文地理 2022年第4期37卷 32-38,74页

作者：戴俊骋中央财经大学文化与传媒学院文化经济研究院北京100081

可持续饮食系统的研究愈发受人重视,当前从关系主义视角的研究,偏重于与食物前向关联的“身体”,忽视了与食物后向关联的“地方”。本文选择福建省罗源县为案例研究地,分析了20世纪90年代至今罗源饮食地理的变化情况,旨在探究地方流动... 详细信息

可持续饮食系统的研究愈发受人重视,当前从关系主义视角的研究,偏重于与食物前向关联的“身体”,忽视了与食物后向关联的“地方”。本文选择福建省罗源县为案例研究地,分析了20世纪90年代至今罗源饮食地理的变化情况,旨在探究地方流动对地方饮食系统的影响机制。研究发现,罗源从“海味、清鲜、笋糟、非标准”的闽菜系主导的地方饮食特征变为多元菜系并存的标准化饮食特点,原来日常生活中常见的“新鲜”变得一“鲜”难求。该变化是由工业化、城镇化造成的“去地化”结构性因素与乡贤回家投资、三峡移民饮食跨地方迁移等“再地化”因素共同影响形成的。本文提出地方饮食系统的可持续性取决于个体的差异化感知,不能用生产—消费饮食系统的可持续性来替代个体对“可持续”的具身感知认同。

关键词：地方流动可持续饮食系统闽菜罗源

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

福气连莲吃闽菜

中国作家（纪实版） 2023年第6期 210-211页

作者：王干不详

闽菜被低估,闽菜太低调。这是我近年来到福建的一个感受。粤菜、淮扬菜、川菜的名声都大于闽菜,而闽菜给人最深的印象则是沙县小吃,但沙县小吃给全国人民的印象,还是方便大于美味,廉价胜于菜品。听文友陈毅达说,沙县小吃在沙县也是很好... 详细信息

闽菜被低估,闽菜太低调。这是我近年来到福建的一个感受。粤菜、淮扬菜、川菜的名声都大于闽菜,而闽菜给人最深的印象则是沙县小吃,但沙县小吃给全国人民的印象,还是方便大于美味,廉价胜于菜品。听文友陈毅达说,沙县小吃在沙县也是很好吃的。陈毅达作为“吃货”也是骨灰级的,他的话一定不是妄言。但我没有亲自品尝到之前,是不轻易认同的。国庆前夕,我应邀去泰宁参加《中国作家》和福建文联、作协合办的一次笔会,在平常的小县城吃到的最为普通的家常菜,觉得闽菜的美名应该大力宣扬。

关键词：闽菜淮扬菜骨灰级《中国作家》川菜粤菜沙县小吃菜品