检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同腌制处理对猪里脊肉低温预熟品质的影响

绿洲农业科学与工程 2018年第1期4卷 11-16页

作者：郑旭柏先泽侯爱香李宗军程铭湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南省发酵食品工程技术研究中心湖南长沙410128

本研究将新鲜猪里脊肉进行腌制、真空包装、-20℃冻结处理后,进行低温预熟,以猪里脊肉汁液损失率和质构特性为指标,探究了腌制温度、腌制时间、复合磷酸盐添加量对猪里脊肉预熟品质的影响,并选各因素合适的取值范围进行正交试验,得出最... 详细信息

本研究将新鲜猪里脊肉进行腌制、真空包装、-20℃冻结处理后,进行低温预熟,以猪里脊肉汁液损失率和质构特性为指标,探究了腌制温度、腌制时间、复合磷酸盐添加量对猪里脊肉预熟品质的影响,并选各因素合适的取值范围进行正交试验,得出最优腌制方案为:腌制温度15℃,腌制时间6h,复合磷酸盐添加量0.18%。在此条件下,猪里脊肉预熟过程的汁液损失率约为14.0%,硬度约为5721.073g。

关键词：里脊肉腌制汁液损失率复配磷酸盐

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

大鲫喜食里脊肉

中国钓鱼 2007年第10期 83-83页

作者：伍思忠贵阳

去年重阳节，单位精心组织了一次离退休老同志的钓鱼活动。计划的当天，气温突然骤降至4～6℃。为了老同志的健康，单位临时改在近郊的垂园山庄施钓。这个山庄依山傍水，风景秀丽，水质清澄（阿哈水库下游的河水正从山庄流过）。庄里共... 详细信息

去年重阳节，单位精心组织了一次离退休老同志的钓鱼活动。计划的当天，气温突然骤降至4～6℃。为了老同志的健康，单位临时改在近郊的垂园山庄施钓。这个山庄依山傍水，风景秀丽，水质清澄（阿哈水库下游的河水正从山庄流过）。庄里共有9个不同鱼种的鱼塘，并开设各种娱乐活动室，是集休闲、娱乐、垂钓为一体的好地方。当时，由于天不从人愿，朔风呼号，同去的48位老同志，

关键词：里脊肉老同志钓鱼活动重阳节离退休活动室单位娱乐

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

里脊肉汁液流失控制技术研究

肉类研究 2005年第4期19卷 38-39页

作者：谢华张志伟尤文辉张春晖双汇集团技术中心河南漯河462000

本文通过测定滴水损失研究了温度对里脊肉出水率的影响,在确定取样方法的基础上对恒温(3℃、7℃)和温度波动条件下里脊肉的出水率进行了研究。结果表明,正常肉在3℃恒温条件比7℃恒温条件下的持水性高,但对PSE肉出水率没有影响;通过模... 详细信息

本文通过测定滴水损失研究了温度对里脊肉出水率的影响,在确定取样方法的基础上对恒温(3℃、7℃)和温度波动条件下里脊肉的出水率进行了研究。结果表明,正常肉在3℃恒温条件比7℃恒温条件下的持水性高,但对PSE肉出水率没有影响;通过模拟双汇冷鲜肉生产—配送—销售环节中的温度波动情况,确定了温度波动对里脊肉出水率的影响,表明温度波动是里脊肉出水的重要因素,它能够导致里脊肉出水率增加33%～265%。

关键词：里脊肉控制技术汁液流失温度波动恒温条件出水率滴水损失取样方法 PSE肉销售环节持水性鲜肉

巴西研究冷藏和气调条件下羊里脊肉品质稳定性

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肉类研究 2014年第9期28卷 I0005-I0005页

随着人们消费水平的提高，羊肉的需求越来越大。如何延长羊肉的货架期是一个值得关注的问题。巴西科学家通过不同气调贮藏方式（真空、75％O2＋25％CO2、100％CO2）将羊里脊肉放在（1±1）℃环境中28d进行稳定性评估。

关键词：里脊肉品质稳定性羊肉气调巴西冷藏稳定性评估消费水平

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

“柏林墙,到处都是!”

上海文学 2017年第2期 72-77页

作者：杨炼

Mommsen街不愧是柏林的“里脊肉”，这条街真正闹中取静，它与“裤裆大道”平行，仅一街之隔，味道却全然不同。这条街两边的大房子，一点看不出战争的痕迹，它们不仅保存完好，装饰华美，并且刷洗得一尘不染，简直像刚造的。只有每一... 详细信息

Mommsen街不愧是柏林的“里脊肉”，这条街真正闹中取静，它与“裤裆大道”平行，仅一街之隔，味道却全然不同。这条街两边的大房子，一点看不出战争的痕迹，它们不仅保存完好，装饰华美，并且刷洗得一尘不染，简直像刚造的。只有每一栋大楼不同的建筑风格，让人们能认出时间的存在：这一栋凸出三面的窗户，形状高大简洁，应该建于20世纪最初的1905年至1910年。

关键词：柏林墙建筑风格 20世纪里脊肉痕迹

巴西研究冷藏和气调条件下羊里脊肉品质稳定性

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

肉类研究 2014年第9期 10-10页

随着人们消费水平的提高,羊肉的需求越来越大。如何延长羊肉的货架期是一个值得关注的问题。巴西科学家通过不同气调贮藏方式（真空、75%O;+25%CO;、100%CO;）将羊里脊肉放在（1±1）℃环境中28 d进行稳定性评估。评估指标包括:微生物... 详细信息

随着人们消费水平的提高,羊肉的需求越来越大。如何延长羊肉的货架期是一个值得关注的问题。巴西科学家通过不同气调贮藏方式（真空、75%O;+25%CO;、100%CO;）将羊里脊肉放在（1±1）℃环境中28 d进行稳定性评估。评估指标包括:微生物数量（好氧菌和厌氧菌数、大肠杆菌、凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌、乳酸菌和沙门氏菌）、物理和化学成分分析(硫代巴比妥酸值、色值、pH值、烹饪失水率、

关键词：气调物理品质稳定性里脊肉肉制品硫代巴比妥酸值气调贮藏 CA贮藏化学成分分析巴西南美洲

基于主成分分析和响应曲面法的烤肉腌制剂配方优化

同方期刊数据库评论

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2023年第10期44卷 195-202页

作者：李安林王琳许程剑周宇熊双丽四川旅游学院图书馆四川成都610100 西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 四川旅游学院食品学院四川成都610100

论文以猪里脊肉为原料,考察茶多酚、大豆分离蛋白和大蒜对烤肉品质的影响。以感官评分、色泽、丙二醛含量和过氧化值为响应指标,通过进行单因素、主成分分析及Box-Benhnken响应曲面设计优化烤制猪肉腌制剂配方。结果表明,单因素实验中... 详细信息

论文以猪里脊肉为原料,考察茶多酚、大豆分离蛋白和大蒜对烤肉品质的影响。以感官评分、色泽、丙二醛含量和过氧化值为响应指标,通过进行单因素、主成分分析及Box-Benhnken响应曲面设计优化烤制猪肉腌制剂配方。结果表明,单因素实验中茶多酚对烤肉感官评分影响不显著。感官评分随大豆分离蛋白、大蒜和菜籽油添加量的加大,皆呈先升高后降低趋势,在三者分别为2%、5%和12%时最高。大豆分离蛋白和茶多酚抑制脂肪氧化效果优于大蒜和菜籽油,茶多酚和菜籽油能较好提升烤肉L值。主成分分析及Box-Benhnken响应曲面设计优化结果显示,各添加剂最佳添加量分别为大蒜4.8%、大豆分离蛋白2.0%、菜籽油12.0%,茶多酚0.03%,得到规范化综合评分0.95,与预测值0.98基本一致。该主成分分析和响应面设计优化的腌制剂配方对实际生产具有一定指导意义。

关键词：里脊肉腌制剂主成分分析响应面法配方