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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 黑枣醋蛋液
  • 1 篇 响应面优化
  • 1 篇 醋蛋水解度

机构

  • 1 篇 山东土地乡村振兴...
  • 1 篇 山东枣尚好农业科...
  • 1 篇 山东农业大学

作者

  • 1 篇 高琳
  • 1 篇 刘静
  • 1 篇 孔炜浩
  • 1 篇 张仁堂

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=醋蛋水解度"
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黑枣醋蛋液响应面法工艺优化及醋蛋水解度影响因素分析
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引用
中国食物与营养 2023年 第9期29卷 33-38页
作者： 孔炜浩 高琳 刘静 张仁堂 山东农业大学食品科学与工程学院 山东泰安271018 山东枣尚好农业科技有限公司 山东泰安271000 山东土地乡村振兴集团有限公司 济南250000
目的:开发一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品。方法:通过响应面试验优化了黑枣醋蛋液工艺参数,研究了黑枣醋蛋液蛋白质水解度的影响因素。结果:最优工艺参数为醋蛋比质量比为3:1、浸泡温度为30℃、浸泡时间为60 h;对比不同pH处理可知,... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 博看期刊 评论
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