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川味麸皮醋

农家顾问 2000年第5期 38-39页

作者：张雪四川青神县翠微酿造厂 620460

1、醋母制作 ①制药曲。将陈皮、甘草、花椒、苍术、川芎等药材晒干,磨粉与菱角粉混合,加水调湿,压成饼型(每块重2千克),置室内自然发热。经7天后,退热转凉,放通风处隙干。再经30天磨成粉即为药曲粉。②

关键词：淋醋醋母制醋头醋药曲

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重庆某酱园厂麸醋调查

化学世界 1952年第7期25卷 -页

作者：李祖铭

重庆某酱国厂各项产品中以麸醋的质地较好,有胜过于重庆区其他各厂家。笔者对于此项产品的酿造过程曾作过一次详细调查,兹介绍于后,藉供同好研究与参考。设备用具此厂酿醋设备很简单,其主要的有醋曲模型一个(井字形的木架,其外长一尺二... 详细信息

重庆某酱国厂各项产品中以麸醋的质地较好,有胜过于重庆区其他各厂家。笔者对于此项产品的酿造过程曾作过一次详细调查,兹介绍于后,藉供同好研究与参考。设备用具此厂酿醋设备很简单,其主要的有醋曲模型一个(井字形的木架,其外长一尺二寸,宽5寸5分、内长七寸,宽四寸,高二寸),醋母桶(圆形木桶,容量约六七百斤左右)二个,醋槽(杉木制长方形槽,长约七尺,宽三尺,深二尺五寸,上口稍大,下底较狭,安置成倾斜形,)二个,拌麦麸竹簸(直径约五尺)一个。

关键词：淋醋醋母

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厦门白米醋

中国酿造 1982年第6期 33-33页

作者：河旾

白米醋是福建省的名牌产品,它保持传统生产工艺,以糯米加向曲,经过发酵成为“酷母基”,然后添进白米酒进行天然发酵,酿成纯净的产品,是烹饪菜肴的极佳调味料,还可药用。二十多年来,白米醋一直是国际市场热销货,年出口200吨,深受五大洲... 详细信息

白米醋是福建省的名牌产品,它保持传统生产工艺,以糯米加向曲,经过发酵成为“酷母基”,然后添进白米酒进行天然发酵,酿成纯净的产品,是烹饪菜肴的极佳调味料,还可药用。二十多年来,白米醋一直是国际市场热销货,年出口200吨,深受五大洲二十六个国家和地区的欢迎,并荣获商业部优质产品奖。一、原料配方(以容量250市斤的大陶

关键词：醋母白曲红曲米曲白米醋酿造酿醋

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黄水醋饮生产工艺研究

酿酒科技 2016年第3期 52-56页

作者：王永伟谢杰张聪芝蒋红菊冷云伟江苏洋河酒厂股份有限公司江苏宿迁223800 中国矿业大学化工学院江苏徐州221116

探索了利用白酒发酵副产物黄水生产一种醋饮的工艺,通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段,结合酿酒技术及传统制醋工艺,研究确定了黄水生物转化液及辅型米酒生产的最佳工艺条件,并将这2种发酵液按照7∶3的特定比例进行混合,通... 详细信息

探索了利用白酒发酵副产物黄水生产一种醋饮的工艺,通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段,结合酿酒技术及传统制醋工艺,研究确定了黄水生物转化液及辅型米酒生产的最佳工艺条件,并将这2种发酵液按照7∶3的特定比例进行混合,通过采用固态有氧发酵方式,即可制得醋饮。该研究对于黄水高附加值研究及深加工应用具有一定的理论及实践指导意义。

关键词：黄水生物转化醋母酒母辅型米酒醋饮

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第十五期食醋生产技术工须知

上海调味品 1989年第3期 25-27页

~~（共3页)

关键词：食醋生产醋酸发酵酒精发酵醋母技术工发酵池醋酸菌出渣门醋酸含量粉浆

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传统福建古田陈醋酿造方法

中国调味品 1993年第8期 19-19页

作者：林长勇福建古田县红曲厂 352200

酿醋技术在我国已有二千多年的历史。它是人们饮食生活中的一个重要组成部分,油、盐、酱、醋关系到千家万户,福建古田曲醋是米经糖化、酒化、醋化陈年酿造而成的,这种陈醋具有浓厚的特殊香味,酸度可达8—10度,而且久置不坏,加热时酸度... 详细信息

酿醋技术在我国已有二千多年的历史。它是人们饮食生活中的一个重要组成部分,油、盐、酱、醋关系到千家万户,福建古田曲醋是米经糖化、酒化、醋化陈年酿造而成的,这种陈醋具有浓厚的特殊香味,酸度可达8—10度,而且久置不坏,加热时酸度不易挥发,而口感特好,酸中带甜,是福建古田一种特产,在省内外及东南亚享有名气,它的酿造可分三个步骤:1.制生老酒制生老酒操作方法基本与制黄酒相同,这种酒特点和要求是:①采用纯红曲为糖化发酵剂,不加白曲;②以糯米为原料,不用大米;③要经50—60天酿制压榨而成;④采用生酒制醋,不能加石灰勾兑和加热杀菌。酿造配方:糯米50公斤;红曲5公斤;清水75公斤。

关键词：陈醋醋化糙米醋母古田福建

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对米醋生产工艺改革

中国酿造 1985年第6期 42-42页

作者：陈苍林漳州市酱油厂

米醋是采用传统工艺酿制的酸性调味品。它具有酸味柔和、酸中回甜的特有风味,但传統酿造周期长、粮食消耗大、出醋率低,每百斤糯米只能产含酸量4.5%的米醋250斤左右,而且产品质量不稳定,外观体态浑浊不清,容易变质。由于工艺落后,酿造... 详细信息

米醋是采用传统工艺酿制的酸性调味品。它具有酸味柔和、酸中回甜的特有风味,但传統酿造周期长、粮食消耗大、出醋率低,每百斤糯米只能产含酸量4.5%的米醋250斤左右,而且产品质量不稳定,外观体态浑浊不清,容易变质。由于工艺落后,酿造过程常因发酵条件控制不好或杂菌感染,致使整批产品报废,传统米醋生产工艺流程是:

关键词：米醋糯米醋酸发酵醋母

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介绍一种高级白米醋的发酵工艺

企业科技与发展 1994年第4期 3-3页

作者：王兆华

以糯米和饮用白酒为原料,将糯米酿制成黄酒液,与白酒混合稀释,加入醋母,采用表面静置发酵法,不经脱色,酿成透明清亮酯香醇厚,纯净的白米醋。 1 工艺流程糯米→浸泡→蒸煮→降温→加发酵剂→糖化及酒精→发酵→榨酒→过滤→黄酒液→酒... 详细信息

以糯米和饮用白酒为原料,将糯米酿制成黄酒液,与白酒混合稀释,加入醋母,采用表面静置发酵法,不经脱色,酿成透明清亮酯香醇厚,纯净的白米醋。 1 工艺流程糯米→浸泡→蒸煮→降温→加发酵剂→糖化及酒精→发酵→榨酒→过滤→黄酒液→酒液配兑(白酒、自来水)→基础醋母→醋酸发酵→加入食盐→沉淀→加温→过滤→配兑→贮存→成品。

关键词：白米醋醋酸发酵醋母酵母发酵液酒精发酵固态发酵白酒醋酸含量自来水醋酸菌

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酒糟酿制食醋

江苏食品与发酵 1988年第2期 44-44页

将刚出的酒糟降温至25～28℃,加入麸曲3％拌匀。接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精,接入醋母与稻糠(醋醅3％、糠3％),拌匀装缸进行发酵。发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸6—

关键词：食醋酒糟糟渣类饲料醋母