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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 酱醪
  • 1 篇 酿造豆酱
  • 1 篇 掖醅

机构

  • 1 篇 漳州市酱油厂

作者

  • 1 篇 陈苍林

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=酿造豆酱"
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掖醅的应用技术
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中国酿造 2004年 第1期23卷 28-29页
作者： 陈苍林 漳州市酱油厂 福建漳州363000
“掖醅”是家酿豆酱促熟的民间秘技,清末为闽南地区各酱园引用,做法是在豆酱制醪前先将成曲湿水、集聚、摊晾。过程如是反复一次后,再配水调盐下缸制醪。可以加速豆酱成熟,提升酿造豆酱品质。将掖醅应用于酱油、豆酱生产中收效大,豆酱... 详细信息
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