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专注酿造技术创新科学提升酿酒品质——四川省农业科学院水稻高粱研究所唐玉明研究员

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科技成果管理与研究 2023年第10期18卷 20-21页

作者：赵岩不详

酿造工艺对酒的生产至关重要。我国的酒酿造工艺虽然已有5000年的历史,但随着现代技术的不断革新,酒酿造技术也需要不断升级。四川省农业科学院水稻高梁研究所唐玉明研究员自1985年毕业后,一直从事酿酒原料、酿酒微生物、酿酒工艺、食... 详细信息

酿造工艺对酒的生产至关重要。我国的酒酿造工艺虽然已有5000年的历史,但随着现代技术的不断革新,酒酿造技术也需要不断升级。四川省农业科学院水稻高梁研究所唐玉明研究员自1985年毕业后,一直从事酿酒原料、酿酒微生物、酿酒工艺、食品发酵工程、农产品加工等领域的研究与应用工作,在酿酒功能微生物的选育及利用、曲药、糟酪、窖泥、酿造环境、酿造原料特性及高效利用等领域均有独到见解,创新了人工窖泥培养及利用关键技术、不同类型高梁酿酒配套技术、窖泥复合功能菌液培养关键技术等一系列酿酒品质提升技术,并在酿酒企业实现了产业化应用,取得了多项创新性科研成果,为推动白酒产业发展升级作出了积极贡献。

关键词：酿造技术酿酒品质酿酒原料酿造工艺酿酒工艺酿酒微生物人工窖泥农产品加工

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原汁青梅果醋酿造技术研究

食品科学 2007年第7期28卷 268-271页

作者：李维新何志刚林晓姿杨菁福建省农科院农产品加工研究中心

本实验分析了不同成熟度青梅的品质,研究了果胶酶处理对出汁率的影响,进行了耐高酸醋酸菌的驯化和原果醋的澄清处理实验,结果认为原汁青梅果醋的适宜加工原料成熟度为8成熟;采用200mg/kg果胶酶处理可使其出汁率提高12.0%,且大大降低取... 详细信息

本实验分析了不同成熟度青梅的品质,研究了果胶酶处理对出汁率的影响,进行了耐高酸醋酸菌的驯化和原果醋的澄清处理实验,结果认为原汁青梅果醋的适宜加工原料成熟度为8成熟;采用200mg/kg果胶酶处理可使其出汁率提高12.0%,且大大降低取汁难度;利用CaCO3对青梅原酒进行降酸处理,采取低酸醋酸发酵逐步接种到高酸的方法可驯化醋酸菌,使其最终可直接发酵高酸的青梅原酒;青梅原醋经过100mg/L的果胶酶处理3h后,再用1.4g/L的皂土下胶,可使其透光率达到92%以上。

关键词：青梅原汁果醋醋酸发酵酿造技术

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啤酒酿造工艺技术的最新发展

食品与发酵工业 1989年第4期15卷 86-91页

作者：高寿渭

近年来,啤酒工业为了适应消费者需要的多样化、个性化和生活方式的变化,正在谋求从原来的少品种大量生产型向中品种大量生产型的转变。从以热杀菌啤酒为中心向鲜啤酒方面的大幅度转移;全麦芽啤酒和低醇啤酒等品种的多样化,以及从瓶装啤... 详细信息

近年来,啤酒工业为了适应消费者需要的多样化、个性化和生活方式的变化,正在谋求从原来的少品种大量生产型向中品种大量生产型的转变。从以热杀菌啤酒为中心向鲜啤酒方面的大幅度转移;全麦芽啤酒和低醇啤酒等品种的多样化,以及从瓶装啤酒为中心向便携型罐装啤酒的转移等亦均属于此。基于这些潮流,对于啤酒酿造工艺技术的要求也随之高度化、多样化,为了保持质量的提高,大幅度的降低成本和确保产量等,设备的占有分量不断提高。

关键词：酿酒啤酒酿造技术

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甲鱼酒的酿造技术

食品科学 1990年第3期11卷 24-26页

作者：蒋洪林洪江市酒厂

甲鱼属鳖科动物。据《本草纲目》记载:鳖、气味甘,咸,平无毒,富有胶汁。其成份含蛋白质、脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁、碘、

关键词：甲鱼酒酿造技术药酒

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四川地区酱油酿造技术与改进意见

中国酿造 1990年第6期9卷 19-25页

作者：李幼筠成都市调味品研究所

本文就四川地区酱油酿造技术的沿革、现状及近期、中期的改进谈一些自己的想法,意在抛砖引玉。

关键词：四川地区酱油酿造技术改进

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新型保健饮料——果醋的酿造技术

中国调味品 2001年第10期26卷 3-6页

作者：李巨秀师俊玲西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

果醋营养丰富 ,并具有多种保健功能与医疗价值。本文从生产历史与现状、生产原料及生产工艺等几个方面综述了果醋的生产概况与发展前景。适用于果醋加工的水果品种很多 ,其共同特点是营养丰富 ,含糖量、含酸量较高。果醋加工的工艺方法... 详细信息

果醋营养丰富 ,并具有多种保健功能与医疗价值。本文从生产历史与现状、生产原料及生产工艺等几个方面综述了果醋的生产概况与发展前景。适用于果醋加工的水果品种很多 ,其共同特点是营养丰富 ,含糖量、含酸量较高。果醋加工的工艺方法较多 ,主要可分为液态发酵、固液发酵及固态发酵法三种。每种发酵工艺均有自己的优缺点。

关键词：果醋保健饮料酿造技术食醋