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酸辣椒的加工工艺

食品科技 1998年第4期23卷 22-23页

作者：梁灵梁燕陕西省黄土高原测试中心食品室陕西省蔬菜花卉研究所

以新鲜线辣椒为主要原料，配入大蒜、生姜等含各种杀菌素的辅料抑制和杀灭各种有害微生物，研制出色、香、味俱佳，不含任何防腐剂的纯天然辣椒新产品。

关键词：酸辣椒杀菌素加工工艺

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酸辣椒的泡制与保鲜研究

中国酿造 1999年第2期18卷 25-28页

作者：熊善柏赵山杨军赵学慧华中农业大学食品微生物研究室武汉430070

文中对酸辣椒的泡制与保鲜作了初步研究。结果表明：青椒经洗净、沥干、（切分）、硬化处理和加盐厌氧发酵等制成酸辣椒，再采用带汁抑菌包装处理，可较好地保持产品质地和风味。在泡菜盐水中添加0．03％的苯甲酸钠和0．02％的脱氯乙酸... 详细信息

文中对酸辣椒的泡制与保鲜作了初步研究。结果表明：青椒经洗净、沥干、（切分）、硬化处理和加盐厌氧发酵等制成酸辣椒，再采用带汁抑菌包装处理，可较好地保持产品质地和风味。在泡菜盐水中添加0．03％的苯甲酸钠和0．02％的脱氯乙酸钠后，与泡好的辣椒一同装袋并真空包装，成品贮藏6个月后仍有较好的脆性和口感。

关键词：辣椒泡制保鲜酸辣椒

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酸辣椒的加工工艺

企业科技与发展 1998年第10期 8-9页

作者：梁灵梁燕

1 工艺流程 2 工艺要点 (1)原料选择选用色泽鲜红、成熟度适宜、硬度好、肉质较厚、无虫蛀、无疤痕的辣椒。 (2)原料前处理将挑选出的辣椒用清水冲洗3—4次,洗净泥沙、杂质,摘除蒂柄,浸泡于5％的盐水中20min,再用清水洗涤2—3次;然后... 详细信息

1 工艺流程 2 工艺要点 (1)原料选择选用色泽鲜红、成熟度适宜、硬度好、肉质较厚、无虫蛀、无疤痕的辣椒。 (2)原料前处理将挑选出的辣椒用清水冲洗3—4次,洗净泥沙、杂质,摘除蒂柄,浸泡于5％的盐水中20min,再用清水洗涤2—3次;然后将辣椒切成0.5cm左右宽的环。

关键词：酸辣椒辣椒籽原料选择原料前处理工艺流程成熟度真空封口加工工艺大蒜清水冲洗

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酸辣椒最新加工技术

农产品加工(创新版) 2010年第9期 31-31页

作者：胡勇

1制作工具榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。2工艺配方以加工一榨菜缸酸辣椒为标准。鲜辣椒10kg,甘草10g,花椒10g,糖250g,食盐500g。3工艺流程

关键词：酸辣椒粽叶花椒甘草食盐川椒补气药氯化钠加工技术加工工艺

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酸辣椒加工技术

农家致富 2009年第16期 49-49页

作者：阿土伯

一、制作工具旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方以加工1榨菜缸酸辣椒为标准．鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

关键词：加工技术酸辣椒制作工具工艺配方鲜辣椒榨菜糖果食盐

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酸辣椒的加工

河南科技（乡村版） 2009年第9期 24-24页

一、制作工具旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方鲜辣椒10千克、甘草10克、花椒10克、糖250克、食盐500克．

关键词：酸辣椒加工制作工具工艺配方鲜辣椒榨菜食盐

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酸辣椒市场好风流

农产品加工 2005年第4期 48-48页

作者：段广亭

在甘肃省庆阳市庆城县郊与长庆油田连接的公路沿线有个柳树湾村,村里有一户姓李的人家居住在公路边,他凭借交通便利和附近的石油系统工人多的优势,把自家在马莲河畔每年种植的0.067hm2(1亩)辣椒,在采收时依托公路边为临时流动的小市场出... 详细信息

在甘肃省庆阳市庆城县郊与长庆油田连接的公路沿线有个柳树湾村,村里有一户姓李的人家居住在公路边,他凭借交通便利和附近的石油系统工人多的优势,把自家在马莲河畔每年种植的0.067hm2(1亩)辣椒,在采收时依托公路边为临时流动的小市场出售,剩余的鲜辣椒全部用塑料袋密封包装起来.密封包装保存的鲜辣椒有成熟半红的,也有多数是脆绿色的,李老汉便把这些辣椒加工成酸辣椒之后卖掉,其收入高于卖采摘下来的鲜辣椒两倍.

关键词：酸辣椒加工工艺原料选择原料处理工艺流程