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解淀粉芽孢杆菌GSBa-1胞外多糖的发酵制取、流变学特性和应用

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食品科学 2017年第16期38卷 1-9页

作者：赵雯腾军伟张健赵笑姜云芸杨贞耐北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室北京工商大学北京100048

针对1株从传统酒曲中分离筛选得到的高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)解淀粉芽孢杆菌GSBa-1,采用单因素试验和响应面法确定了菌株的最优产EPS发酵条件:培养基组成为胰蛋白胨10 g/L、酵母浸粉5 g/L、蔗糖40 g/L、氯化钠10 g/L;发酵... 详细信息

针对1株从传统酒曲中分离筛选得到的高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)解淀粉芽孢杆菌GSBa-1,采用单因素试验和响应面法确定了菌株的最优产EPS发酵条件:培养基组成为胰蛋白胨10 g/L、酵母浸粉5 g/L、蔗糖40 g/L、氯化钠10 g/L;发酵温度35℃、发酵时间36 h、摇床转速160 r/min、接种量4%,在此条件下EPS产量为326.45 mg/L。对EPS的流变特性进行研究,结果表明,该EPS溶液的黏度较低,具有浓度依赖性和剪切变稠的特性,随着温度升高,黏度降低。采用激光光散射仪辅助测量EPS的分子形态:得到EPS在水溶液中重均分子质量为4.993×10~5 g/mol,回旋半径为48.34 nm,流体力学半径为64.62 nm,结构参数为0.748,该分子可能为紧密的球状结构。透射电子显微镜观察验证了EPS的球状结构。将该EPS加入到酸性乳饮料中,既不会增加其黏度,又具有良好的稳定特性,表明解淀粉芽孢杆菌GSBa-1 EPS可以作为一种新型的食品稳定剂,具有潜在的应用价值。

关键词：胞外多糖流变特性激光光散射酸性乳饮料

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RYOTO聚甘油酯在含乳饮料中的应用

中国食品添加剂 2009年第S1期20卷 294-295页

1 背景日本的咖啡奶和奶茶等的含乳饮料已经拥有成熟的市场,我公司的RYOTO蔗糖酯作为抑制耐热性芽孢形成细菌的繁殖和提高乳化稳定性的目的,常年来也得到了广泛地应用.

关键词：聚甘油酯含乳饮料聚甘油脂肪酸酯乳化稳定性亲水性蔗糖酯应用咖啡豆上浮速度酸性乳饮料

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调配型酸乳饮料中最优稳定剂的选择

饮料工业 2012年第2期15卷 37-40页

作者：丁甜赵正涛李全阳山东农业大学食品学院山东泰安271018

在制作酸性乳饮料时需添加稳定剂。探讨了稳定剂与酪蛋白的作用机理。选用果胶、CMC、PGA、瓜尔豆胶、黄原胶5种稳定剂,通过离心沉淀率的测定,选取其中稳定效果最优的稳定剂。结果表明:在酸乳饮料体系中,果胶是最优稳定剂。

关键词：酸性乳饮料稳定剂酪蛋白离心沉淀率

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加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响

黑龙江畜牧兽医 2013年第2期 71-73页

作者：王丽颖付莉大庆乳品厂有限责任公司辽宁医学院食品科学与工程学院

调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现... 详细信息

调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现象产生的主要原因是脂肪上浮和蛋白质沉淀。目前

关键词：调配型酸乳饮料酸性乳饮料调酸稳定系数复配稳定剂酪蛋白 MPa 磷蛋白均质压力离心沉淀率

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花生四烯酸在液态奶中的应用研究

食品工业科技 2003年第6期24卷 64-65页

作者：魏承银马涛武汉烯王生物工程有限公司武汉430079

阐述了AA液态奶市场开发的必要性及AA在液态奶中的应用。

关键词：花生四烯酸液态奶开发应用营养强化剂酸性乳饮料品质工艺特性

酸性乳体系中果胶对酪蛋白胶粒稳定作用的研究进展

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食品科技 2007年第6期32卷 21-23页

作者：李静杜柏桥黄龙周建均张洪斌上海交通大学化学化工学院上海200240 丹尼斯克(中国)有限公司昆山215300

酪蛋白胶粒在牛乳中可稳定存在,但当pH降低时易发生聚集而使体系失稳。果胶可用于酸性乳饮料中作为稳定剂。在低pH值条件下,果胶吸附于酪蛋白上,由于产生静电排斥作用和空间位阻作用而使乳体系稳定。同时,乳体系中存在的自支持弱网络结... 详细信息

酪蛋白胶粒在牛乳中可稳定存在,但当pH降低时易发生聚集而使体系失稳。果胶可用于酸性乳饮料中作为稳定剂。在低pH值条件下,果胶吸附于酪蛋白上,由于产生静电排斥作用和空间位阻作用而使乳体系稳定。同时,乳体系中存在的自支持弱网络结构,也对体系有稳定作用。

关键词：果胶酪蛋白酸性乳饮料相互作用

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食品工业科技 2007年第11期28卷 28-29页

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水溶性大豆多糖的生产工艺研究

水溶性大豆多糖的生产工艺研究

作者：谭静华东师范大学

学位级别：硕士

水溶性大豆多糖作为一种新型的功能性食品添加剂,不仅可以作为水溶性膳食纤维的补充剂,还具有良好的成膜性、抗粘结性、酸性乳稳定性和乳化性等优良的功能特性,被广泛的应用于食品。豆渣中富含膳食纤维,是生产水溶性大豆多糖良好原料,... 详细信息

水溶性大豆多糖作为一种新型的功能性食品添加剂,不仅可以作为水溶性膳食纤维的补充剂,还具有良好的成膜性、抗粘结性、酸性乳稳定性和乳化性等优良的功能特性,被广泛的应用于食品。豆渣中富含膳食纤维,是生产水溶性大豆多糖良好原料,通过适当的生产工艺可以从中提取出水溶性大豆多糖。国内虽然有从豆渣中提取水溶性大豆多糖的工艺研究,但由于存在得率低和操作过程复杂等问题,还没有实现大规模的工业化生产。本文以大豆提取大豆蛋白后的豆渣为材料,研究了水溶性大豆多糖的提取工艺、酶法脱酯化工艺,及其在工厂的放大工艺,并进一步分析了水溶性大豆多糖的理化特性,主要研究结果如下：1、本文以豆渣为原料,采用高温酸法浸提获得水溶性大豆多糖,通过单因素实验和正交实验分析,优化得到稳定性较高的水溶性大豆多糖的浸提条件是：pH值3.5,提取温度125℃,提取时间90 min。按此条件得到的水溶性大豆多糖中的多糖含量为65.05%,蛋白含量为3.69%,同时又具有优越的稳定性,酸乳沉淀率仅为0.72%,而对照的酸性乳沉淀率为1.45%。2、以酯化度为指标,对水溶性大豆多糖提取液进行果胶甲酯酶酶法脱酯化处理,通过单因素实验和正交实验分析,确定低酯化度的水溶性大豆多糖的最佳工艺条件为：酶活为1.5U/mL,酶反应最适pH值为5,酶反应时间为50 min,酶反应温度为50℃。按此条件得到的水溶性大豆多糖中的酯化度为21.86%,而未脱酯的水溶性大豆多糖的酯化度为71.78%。3、进一步对水溶性大豆多糖的酸法浸提工艺条件和脱酯化工艺条件进行50L的放大研究,从中得出最佳的酸法浸提条件为：提取温度125℃,提取pH值3.5,提取时间为90 min,与实验室水平的优化条件相符合;较好的酶法脱酯化处理条件分别为：酶活1.5U/mL,酶反应温度50℃,酶反应最适pH值为5,酶反应时间为50min或者酶活1.5U/mL,酶反应温度50℃,酶反应最适pH值5.5,酶反应时间为40min,综合考虑在工厂中的能耗和生产效率,选择了后一种脱酯化条件为实际脱酯化条件。按照最终生产工艺得到的水溶性大豆多糖的得率为27.75%,多糖含量63%,蛋白含量3.7%,酯化度为23.22%及酸性乳沉淀率为0.52%。4、通过对放大工艺制备的水溶性大豆多糖理化分析,水溶性大豆多糖的各项指标均符合国家粮油标准中的规定,水溶性大豆多糖蛋白含量为3.69%,且不需要进行脱色处理白度就可以达到81.4%,明显高于日本多糖和国内多糖(分别为74.5%和53.4%)。但是多糖的透明度仅为43.1%,与日本多糖(57.8%)和国内多糖(55.6%)还存在差距;此外膳食纤维含量最高是日本多糖,高达70.11%,而自制多糖的膳食纤维含量仅有65.05%。20天后自制多糖沉淀增至0.55%,高于日本多糖(0.53%)。

关键词：水溶性大豆多糖酸法浸提脱酯化酸性乳饮料

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大豆水溶性多糖的提取与应用研究

大豆水溶性多糖的提取与应用研究

作者：李庄华东师范大学

学位级别：硕士

大豆水溶性多糖是一种来自制造大豆分离蛋白时所产生废弃物的多糖,本文对大豆水溶性多糖(the Soluble Soybean Polysaccharides)的提取工艺、分离纯化、理化性质及其在酸性乳饮料中的应用进行了研究。一、大豆水溶性多糖提取条件的研究... 详细信息

大豆水溶性多糖是一种来自制造大豆分离蛋白时所产生废弃物的多糖,本文对大豆水溶性多糖(the Soluble Soybean Polysaccharides)的提取工艺、分离纯化、理化性质及其在酸性乳饮料中的应用进行了研究。一、大豆水溶性多糖提取条件的研究本文以豆渣为原料,采用酸法和碱法用水作为溶剂提取多糖,通过单因素实验确定从豆渣中提取多糖工艺参数的适合范围,并进一步通过正交实验设计进行筛选,研究各影响因素对大豆水溶性多糖提取率得率影响的主次顺序,确定最佳提取条件。得到结果是酸性条件下影响大豆水溶性多糖提取率得率的四个因素中提取pH为最主要的因素,余下依次为固液比、提取温度和提取时间。综合结果和实际生产得出最佳的提取条件是固液比1:20,提取pH=3,提取温度120℃,提取时间90min。碱性条件下影响提取率和得率的最大影响因素是提取温度,其次是提取时间、提取pH和固液比。碱法提取最佳条件是:固液比1:20,提取pH=10,提取温度120℃,提取时间90min。在对多糖提取液初步纯化中,确定了活性炭脱色的最佳条件为活性炭添加量1%,脱色pH=4,脱色温度80℃,脱色时间30min。乙醇沉淀实验得到最大沉淀率时的最佳条件为:pH=7,多糖提取液浓缩倍数为5倍,乙醇与多糖浓缩液比例为1:1。二、一般性质分析和粘度初步研究得到的粗多糖经过旋光仪、红外线仪、紫外仪及化学方法研究多糖的理化性质,结果表明粗多糖主要含有膳食纤维,由阿拉伯糖、半乳糖、木糖、葡萄糖、鼠李糖等组成;使用粘度计对多糖水溶液的流变性进行了初步研究,分析结果表明,大豆水溶性多糖溶液的粘度随浓度的增大而增大;并且其溶液的粘度在广泛pH环境中具有较好的稳定性;在强酸和强碱环境中的粘度和中性环境下差别不大;在25℃-80℃的范围内多糖水溶液较稳定,其粘度变化幅度较小;在1%-10%钠盐、钾盐、钙盐的添加条件下,多糖水溶液较稳定,粘度变化小。上述实验结果都表明大豆水溶性多糖具有较低的粘度;其溶液粘度具有很好的耐热、抗盐和广泛的PH耐受性。三、大豆水溶性多糖对酸性乳饮料的稳定性研究大豆水溶性多糖在其添加浓度低于0.4%,高于0.1%条件下,对酸性乳饮料具有良好的稳定作用,其稳定作用的pH范围为3.4～4.4。在稳定剂浓度为0.4%,pH4.0的条件下,其稳定酸乳饮料的效果与果胶相似,优于阿拉伯胶、CMC、

关键词：大豆水溶性多糖提取酸性乳饮料