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宁德师范学院学报（自然科学版） 2020年第4期32卷 390-396页

作者：欧阳锐陈欢吴煌琳陈文韬项雷文施源德福建师范大学福清分校福建福清350300 食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心福建福清350300 现代设施农业福建省高等学校工程研究中心福建福清350300

以酸奶、淡奶油和黄花梨为主要原料,在单因素实验基础上,通过响应面设计方法对黄花梨酸奶溶豆配方进行优化.结果表明:制备黄花梨酸奶溶豆的最优配方为黄花梨10.00 g,酸奶45.00 g,淡奶油13.00 g,脱脂奶粉2.00 g,此时黄花梨酸奶溶豆感官... 详细信息

以酸奶、淡奶油和黄花梨为主要原料,在单因素实验基础上,通过响应面设计方法对黄花梨酸奶溶豆配方进行优化.结果表明:制备黄花梨酸奶溶豆的最优配方为黄花梨10.00 g,酸奶45.00 g,淡奶油13.00 g,脱脂奶粉2.00 g,此时黄花梨酸奶溶豆感官评分为91.67,复水比为3.51,显微镜下可观察到该溶豆的微孔均匀、结构疏松.

关键词：酸奶溶豆黄花梨真空冷冻干燥响应面设计

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百香果酸奶溶豆的制备和加工工艺研究

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食品安全导刊 2022年第9期 134-141页

作者：陈来荫福建美一食品有限公司福建漳州363200

本文以百香果和酸奶为原料,脱脂乳粉、乳清蛋白粉、白砂糖、果胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、单双甘油脂肪酸酯和益生菌等为辅料,研制百香果酸奶溶豆。以感官评分和速溶性为评价指标,先通过单因素试验确定百香果果汁、脱脂乳粉、白砂糖的... 详细信息

本文以百香果和酸奶为原料,脱脂乳粉、乳清蛋白粉、白砂糖、果胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、单双甘油脂肪酸酯和益生菌等为辅料,研制百香果酸奶溶豆。以感官评分和速溶性为评价指标,先通过单因素试验确定百香果果汁、脱脂乳粉、白砂糖的添加量以及冻结方式、冷冻时间、干燥温度,再进行正交试验得到最优配方和最佳生产工艺。结果显示,百香果酸奶溶豆的最佳制作配方为百香果果汁2%、白砂糖8%、脱脂乳粉8%、乳清蛋白粉5%、乙酰化双淀粉己二酸酯4%、单双甘油脂肪酸酯2%、益生菌1%、果胶1%及纯净水60%。最佳生产工艺为冷风机冷冻12 h,冻干温度为55 ℃。该配方和加工工艺制作出来的百香果酸奶溶豆色泽美观,入口即化,营养丰富,具有一定推广价值。

关键词：百香果酸奶溶豆加工配方

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焙烤型酸奶溶豆制作工艺的优化

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食品安全导刊 2021年第18期 161-163页

作者：张亚旭胡雪冯翠耿雪郭凤韩希凤张智霞天津天狮学院

以凝固型酸奶、玉米淀粉为主原料,在单因素试验基础上,通过正交试验对焙烤型酸奶溶豆的制作工艺进行了优化。实验结果表明,烘焙温度对酸奶溶豆的感官品质影响最大,其次为蛋清添加量、烘焙时间和酸奶∶玉米淀粉(g/g)。最优方案为酸奶和... 详细信息

以凝固型酸奶、玉米淀粉为主原料,在单因素试验基础上,通过正交试验对焙烤型酸奶溶豆的制作工艺进行了优化。实验结果表明,烘焙温度对酸奶溶豆的感官品质影响最大,其次为蛋清添加量、烘焙时间和酸奶∶玉米淀粉(g/g)。最优方案为酸奶和淀粉配比为70∶30,蛋清添加量为115 g(以酸奶和玉米淀粉共100 g为基准),烘焙时间50 min,烘焙温度105℃,此工艺制作出的溶豆感官品质高,入口即化。

关键词：酸奶溶豆工艺优化

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焙烤型酸奶溶豆制作工艺的优化

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安徽农业科学 2022年第12期50卷 161-164页

作者：盖旭王勇韩希凤高靖雯刘勇良何思宇天津天狮学院食品工程学院天津301700

以凝固型酸奶和玉米淀粉为原料,制作焙烤型酸奶溶豆。以感官评价为手段,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了其制作工艺。结果表明:酸奶∶玉米淀粉配比为70∶30(w/w),蛋清添加量为115 g(以酸奶和玉米淀粉之和100 g为基准),烘焙温度... 详细信息

以凝固型酸奶和玉米淀粉为原料,制作焙烤型酸奶溶豆。以感官评价为手段,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了其制作工艺。结果表明:酸奶∶玉米淀粉配比为70∶30(w/w),蛋清添加量为115 g(以酸奶和玉米淀粉之和100 g为基准),烘焙温度105℃,烘焙时间为50 min时,制作出的溶豆感官品质较高。

关键词：焙烤酸奶溶豆感官评价

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