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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 酸奶慕斯
  • 1 篇 配方优化
  • 1 篇 营养评估
  • 1 篇 品质
  • 1 篇 菊粉
  • 1 篇 质构
  • 1 篇 实验教学

机构

  • 1 篇 中南民族大学
  • 1 篇 扬州大学

作者

  • 1 篇 张丽
  • 1 篇 方莹
  • 1 篇 张芬
  • 1 篇 黄彩露
  • 1 篇 汪家豪
  • 1 篇 杨海瑞
  • 1 篇 林敏敏

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=酸奶慕斯"
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酸奶慕斯配方优化及其在营养学实践中的应用
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食品工业 2020年 第8期41卷 144-148页
作者： 方莹 杨海瑞 张丽 张芬 中南民族大学生命科学学院/武陵山区特色资源植物种质保护与利用湖北省重点实验室 武汉430074
以酸奶、奶油、吉利丁粉、绵白糖为主要原材料,采用感官检验法、单因素试验和正交试验等方法,对产品在加工过程中各种原材料的添加量对酸奶慕斯风味和品质的影响进行探究,最终确定出酸奶慕斯的最佳工艺配方:黄油10 g、饼干碎20 g、奶油5... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
菊粉部分替代淡奶油对益生菌酸奶慕斯品质的影响
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食品安全导刊 2017年 第11X期 151-154页
作者： 黄彩露 汪家豪 林敏敏 扬州大学旅游烹饪学院
慕斯作为一种越来越收到大众欢迎的甜点,其所含的高糖分高热量高脂肪也不容忽视。菊粉是一类天然果聚糖的混合物,口感类似脂类且具有固定水相结构的功能。本实验以发酵乳、淡奶油、牛奶、吉利丁为主要原料,通过添加不同量的菊粉代替淡... 详细信息
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