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制作云南乳扇用酸乳清中乳杆菌的多样性分析

食品与生物技术学报 2010年第5期29卷 735-741页

作者：剧柠张家超孙志宏刘文俊靳烨张和平孙天松内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特010018

针对制作云南乳扇用酸乳清中的乳杆菌的来源及种属,对其多态性进行研究。采用AFLP技术和NTSYS-pc2.1软件对从云南大理白族地区牧民家庭制作乳扇用的的酸乳清中分离出的70株乳杆菌进行多样性分析。结果表明,AFLP扩增出的条带清晰,重复性... 详细信息

针对制作云南乳扇用酸乳清中的乳杆菌的来源及种属,对其多态性进行研究。采用AFLP技术和NTSYS-pc2.1软件对从云南大理白族地区牧民家庭制作乳扇用的的酸乳清中分离出的70株乳杆菌进行多样性分析。结果表明,AFLP扩增出的条带清晰,重复性好,多态性高。聚类分析表明,在0.89的水平上,70株乳杆菌共分为4个大群:高加索乳杆菌群Ⅰ、发酵乳杆菌群Ⅱ,瑞士乳杆菌群Ⅲ和植物乳杆菌群IV。其中,瑞士乳杆菌群Ⅲ中的乳杆菌占供试乳杆菌的65.7%,为优势菌群。进一步对优势菌群聚类,进行种内分型,以0.90为界,群Ⅲ被分为8个基因型。

关键词：云南乳扇酸乳清乳杆菌多样性 AFLP

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从酸乳清中制取异构乳糖的研究

食品科学 1998年第10期19卷 29-32页

作者：郭新竹林金资山西大学生命科学系 030006 无锡轻工大学食品学院 214036

对酸乳清异构化制取异构乳糖中的硼添加量、反应pH值、温度和时间进行了研究。运用RSA方法得到了一定范围内反应异构率的回归模型（该模型可用于对异构率的预测），并根据RSA等高图对酸乳清中乳糖异构工艺进行了优化条件选择。

关键词：乳糖异构乳糖异构化酸乳清

云南大理白族地区乳扇的化学成分分析及酸乳清中乳酸菌的分离鉴定

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云南大理白族地区乳扇的化学成分分析及酸乳清中乳酸菌的分离鉴定

作者：李海燕内蒙古农业大学

学位级别：硕士

本项研究对采集于云南省大理市白族地区的16份乳扇样品进行了化学组成分析,对与乳扇样品对应的20份酸乳清进行了乳酸菌的分离,并对分离到的85株乳杆菌和9株乳球菌,进行了属种的鉴定,结果表明: 16份乳扇样品的干物质、脂肪、蛋白质、灰... 详细信息

本项研究对采集于云南省大理市白族地区的16份乳扇样品进行了化学组成分析,对与乳扇样品对应的20份酸乳清进行了乳酸菌的分离,并对分离到的85株乳杆菌和9株乳球菌,进行了属种的鉴定,结果表明: 16份乳扇样品的干物质、脂肪、蛋白质、灰分平均含量为87.65±0.33g/10g、46.00±0.43g/10g、33.34±0.25g/10g、2.64±0.04g/10g,钙和磷平均含量为593.51±0.07mg/10g、467.37±0.03mg/10g。 20份酸乳清中的微生物类群主要是乳酸菌。有3份样品乳酸菌数量在6.00×10.5×10cfu/mL之间;有5份样品乳酸菌数量在2.83×10.36×10 cfu/mL之间;有7份样品乳酸菌数量在1.40×10.91×10 cfu/mL之间;有4份样品乳酸菌数量在1.16×10.41×10 cfu/mL之间;有1份样品乳酸菌数量为1.59×10 cfu/mL。 85株杆菌分离株中,73株同型乳酸发酵杆菌分离株归属9个不同群中的16个种及亚种;12株异型乳酸发酵杆菌分离株,归属5个群中的5个种。26株归为L. acidophilus;10归为L. gasseri;9株归为L. crispatus;5株归为L. curvatus;5株归为L. helveticus;3株归为L. delbrueckii ***;2株归为L. amylophilus;2株归为L. johnsonii;4株归为L. plantarum;1株归为L. jensenii;1株归为L. alimentarius;1株归为L. coryniformis subsp. torquens;1株归为L. coryniformis subsp. coryniformis;1株归为L. casei ***;1株归为L. sake;1株归为L. casei subsp. casei ,异型乳酸发酵杆菌分离株中,6株归为L. fermentum;2株归为L. fructivorans;2株归为L. parabuchneri;1株归为L. brevis ,1株归为L. sanfrancisco。 9株球菌分离株归属3个不同属中的4个种;其中明串珠菌属2株,肠球菌属4株,链球菌属3株。2株明串珠菌属球菌分离株均是Leuc. Lactis;4株肠球菌分离株均归为E. faecalis;3株链球菌属球菌分离株中,2株归为***,1株归为***。 3株乳杆菌可以在pH3.0琼脂培养基上生长,15株乳杆菌可以在pH3.5琼脂培养基上生长,其余乳杆菌不能在pH3.0或pH3.5的琼脂培养基上生长。

关键词：乳扇酸乳清化学组成微生物组成乳酸菌分离鉴定

云南传统酸乳清中乳酸菌多样性及其益生特性研究

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云南传统酸乳清中乳酸菌多样性及其益生特性研究

作者：王昱敬云南农业大学

学位级别：硕士

酸乳清经乳清自然发酵,是云南传统乳制品(如乳饼、乳扇)加工的天然凝乳剂。传统酸乳清制作工艺独特,加之云南自然环境的多样性,使得其中蕴藏的乳酸菌资源极为丰富,是筛选具有益生功能乳酸菌的天然宝库。本研究基于高通量Illumina MiSeq... 详细信息

酸乳清经乳清自然发酵,是云南传统乳制品(如乳饼、乳扇)加工的天然凝乳剂。传统酸乳清制作工艺独特,加之云南自然环境的多样性,使得其中蕴藏的乳酸菌资源极为丰富,是筛选具有益生功能乳酸菌的天然宝库。本研究基于高通量Illumina MiSeq测序平台,利用双末端测序(Paired-End)的方法,对德宏州、昆明市、大理州、香格里拉市的18份酸乳清中16S rRNA序列进行测定,与SILVA数据库进行比较,分析酸乳清中细菌群落多样性及各分类水平的细菌组成。对其中蕴含的乳酸菌采用传统纯培养方法进行了分离,利用生理生化实验和基因序列分析等方法对分离株进行鉴定和保藏,通过绘制乳酸菌系统发育树,探索其进化途径和亲缘关系,并对乳酸菌分离株的胃肠道耐受性、人结肠癌细胞HT-29的黏附性与食源性致病菌抑菌能力等益生特性进行了研究,结果如下:1.乳酸菌的多样性高通量测序表明,酸乳清样品主要包括7个门、38个细菌属,厚壁菌门(Firmicutes)为优势门,其中乳酸杆菌属(Lactobacillus)和乳球菌属(Lactococcus)的基因序列相对丰度占酸乳清中细菌总数的68.98%和7.73%,为细菌群落的优势属。采用Simpson和Shannon指数对样品细菌多样性指数分析发现,德宏州样品生物多样性最高,分别为0.16±0.03、2.30±0.21,香格里拉样品细菌群落多样性最低,分别为0.84±0.12、0.31±0.17,不同地区酸乳清样品中菌群具有显著差异(P酸乳清中发现乳杆菌属随着海拔的升高逐渐增多,乳球菌属随着海拔的升高逐渐减少。此外,云南传统发酵酸乳清中含有少量的葡萄球菌(Staphylococcus)、肠球菌(Enterococcus)、不动杆菌(Acinetobacter)和无色杆菌(Achromobacter)等致病菌。2.乳酸菌的分离鉴定云南传统酸乳清中共分离得到47株乳酸菌,归类为4个属(Enteroccoccus、Lactobacillus、Pediococcus、Streptococcus)中的12个种,包括22株Enterococcus faecium、6株Lactobacillus fermentum、4株Pediococcus acidilactici、3株Enterococcus durans、3株Lactobacillus reuterii、2株Lactobacillus delbrueckii ***、2株Streptococcus gallolyticus、1株Pediococcus pentosaceus、1株Lactobacillus oris、1株Streptococcus macedonicus、1株Lactobacillus pontis和1株Lactobacillus plantarum。Enterococcus faecium是传统酸乳清中的优势菌,占总分离株的46.81%。3.乳酸菌的益生特性(1)模拟胃液条件下(pH 2.0)培养2h,再经模拟小肠液环境(胰酶0.1%、胆盐0.3%)作用2h,供试菌株L1-6、K2-3、K3-1、D1-2、L5-1、K2-4、D1-1、K1-2、L1-2、D2-2、X1-1、L6-3、X2-2、D2-1、L1-3、L3-1、L5-2、D3-3、D3-2、D3-4和L2-1共21株保持了较高的存活率,活菌数≥5 log cfu/mL,具有良好的胃肠道耐受性,在肠道定殖的潜力巨大。(2)对HT-29人结肠癌细胞黏附能力表明,屎肠球菌(Enterococcus faecium)K2-4黏附率为24.12%,黏附力最强。与参考菌株鼠李糖乳杆菌LGG黏附能力比较,其中12株乳酸菌分离株黏附力较强(P6mm),广谱抑菌。此外,乳酸菌分离株上清液抑菌效果优于菌体。本文揭示了云南省传统酸乳清中乳酸菌多样性,收集了优势乳酸菌种资源,并对其益生特性评价,为发酵乳制品的开发利用提供科学依据。

关键词：酸乳清乳酸菌多样性 16S rRNA基因益生特性

大理乳扇酸乳清乳酸菌分离鉴定及生物活性研究

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大理乳扇酸乳清乳酸菌分离鉴定及生物活性研究

作者：丰贵江云南农业大学

学位级别：硕士

酸乳清是乳清自然发酵的产物,常作为乳扇和乳饼等传统乳制品制作的天然凝乳剂,酸乳清中蕴含着丰富的乳酸菌资源。本论文以云南省大理白族自治州洱源县邓川镇乳扇酸乳清样品为研究对象,进行乳酸菌的分离及鉴定,开展抗菌活性和体外抗氧化... 详细信息

酸乳清是乳清自然发酵的产物,常作为乳扇和乳饼等传统乳制品制作的天然凝乳剂,酸乳清中蕴含着丰富的乳酸菌资源。本论文以云南省大理白族自治州洱源县邓川镇乳扇酸乳清样品为研究对象,进行乳酸菌的分离及鉴定,开展抗菌活性和体外抗氧化活性研究,利用非靶向代谢组学分析不同抗氧化活性乳酸菌发酵上清液中的代谢差异物,为传统发酵乳制品中微生物资源的挖掘及利用提供理论依据。主要研究结果如下:1、大理乳扇酸乳清中乳酸菌的分离鉴定。采用MRS选择性培养基共分离获得69株疑似乳酸菌,利用生理生化特征和16S r RNA序列分析,69株菌鉴定为融合魏斯氏菌。2、以大肠杆菌、沙门氏菌和志贺氏菌三种致病菌为指示菌,对69株融合魏斯氏菌进行抗菌活性研究。结果显示,菌株WR7-1、WR7-2、WR6-2、WR6-14、WR5-3、WR5-8均能抑制三种指示菌的生长,菌株WR7-1的抑菌效果最强,能显著抑制三种指示菌的生长。3、采用DPPH自由基和ABTS自由基清除能力研究69株融合魏斯氏菌发酵上清液、完整细胞和无细胞提取物的抗氧化活性。结果显示,69株乳酸菌的三个组分均有一定的自由基清除活性,发酵上清液的DPPH自由基清除能力较强（88.94～96.22%）,其次是完整细胞（1.90%～36.77%）和无细胞提取物（3.06%～14.83%）;发酵上清液的ABTS自由基清除能力较强（76.45%～93.28%）,其次是完整细胞（12.91%～38.13%）和无细胞提取物（5.81%～15.19%）;在此基础上,选择发酵上清液进行铁离子还原能力测定,结果显示,乳酸菌发酵上清液铁离子还原能力在53.06%～77.63%之间。结果表明,不同菌株发酵上清液间DPPH自由基清除能力差异不明显,而ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力差异较明显。4、分别选择ABTS自由基清除能力较好组H1（WR7-15、WR7-16、WR7-17和WR7-20）与较差组D1（WR7-5、WR7-6、WR7-7和WR7-8）,铁离子还原能力较好组H2（WR5-1、WR5-7、WR5-8和WR5-12）与较差组D2（WR3-2、WR7-10、WR7-11和WR7-18）,利用超高效液相色谱-串联飞行时间质谱联用仪（UHPLC-Q-TOF MS）检测其发酵上清液的差异代谢物。结果显示,两组不同ABTS自由基清除能力发酵上清液在正负离子模式下共筛选出31种差异代谢物,与活性较差组（D1）比较,ABTS自由基清除率较好乳酸菌发酵上清液（H1）中Pro His和R-1甲酰胺磷酸盐上调。相关性结果显示,乳酸菌发酵上清液ABTS自由基清除能力与R-1甲酰胺磷酸盐呈正相关。两组不同铁离子还原能力发酵上清液在正负离子模式下共筛选出32种差异代谢物,与铁离子还原能力较差组（D2）比较,铁离子还原能力较好组（H2）乳酸菌发酵上清液中苯及其衍生物、有机酸及其衍生物、杂环化合物、脂肪酰类和氨基酸及其代谢物上调。相关性结果显示,发酵上清液铁离子还原能力与赖氨酸-酪氨酸-谷氨酰胺-谷氨酸-丙氨酸、半胱氨酸-丝氨酸-异亮氨酸、泛解酸和肉豆蔻酸甲酯等物质呈正相关。综上所述,从大理乳扇酸乳清中分离出的69株乳酸菌均为融合魏斯氏菌,有6株能显著抑制大肠杆菌、沙门氏菌和志贺氏菌的生长,其中WR7-1的抑菌活性最强,发酵上清液具有较强的DPPH自由基和ABTS自由基清除活性及铁离子还原能力,非靶向代谢组学研究结果表明,发酵上清液中的氨基酸及其代谢物、有机酸及其衍生物、脂肪酰类、杂环化合物等物质与融合魏斯氏菌的抗氧化活性有关。研究结果为酸乳清中乳酸菌挖掘及利用提供了理论依据。

关键词：乳扇酸乳清融合魏斯氏菌抗菌活性体外抗氧化非靶向代谢

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内蒙古锡林郭勒盟酸乳清中酵母菌的分离鉴定

畜牧与饲料科学 2023年第3期44卷 103-108页

作者：郑伟康连和刘鹏斌特日格勒李子健李星云王莉梅张园园刘秀丽史培乔健敏内蒙古自治区农牧业科学院内蒙古呼和浩特010031 阿拉善盟农畜产品质量综合检验检测中心内蒙古阿拉善左旗750300

[目的]探究内蒙古锡林郭勒盟牧区传统奶酪加工副产物酸乳清中酵母菌的生物多样性。[方法]采用传统微生物分离培养技术从采集自内蒙古锡林郭勒盟的2份酸乳清样本中分离纯化酵母菌,利用ITS基因序列分析方法鉴定种属并构建系统发育树。[结... 详细信息

[目的]探究内蒙古锡林郭勒盟牧区传统奶酪加工副产物酸乳清中酵母菌的生物多样性。[方法]采用传统微生物分离培养技术从采集自内蒙古锡林郭勒盟的2份酸乳清样本中分离纯化酵母菌,利用ITS基因序列分析方法鉴定种属并构建系统发育树。[结果]从2份酸乳清样本中共分离到18株酵母菌,归属为4个种,分别为酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)(n=2)、发酵毕赤酵母菌(Pichia fermentans)(n=2)、库德里阿兹威氏毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)(n=2)、马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)(n=12),其中,马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)为优势菌种。[结论]该研究揭示了内蒙古锡林郭勒盟牧区传统奶酪加工副产物酸乳清中酵母菌的生物多样性,为酸乳清的综合利用及产业化生产提供了参考。

关键词：酸乳清酵母菌生物多样性分离鉴定

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乳的深度加工

中国乳品工业 1995年第4期 199-201页

作者：林金资无锡轻工大学

乳的深度加工无锡轻工大学林金资随着乳品工业的发展和科学技术的进步，当今对乳和乳制品的开发正朝着深度加工方向发展。我国乳品工业经过几十年的发展，已有很大的进步，为改善人民的膳食结构作出了重大贡献。到目前，中国拥有３４０... 详细信息

乳的深度加工无锡轻工大学林金资随着乳品工业的发展和科学技术的进步，当今对乳和乳制品的开发正朝着深度加工方向发展。我国乳品工业经过几十年的发展，已有很大的进步，为改善人民的膳食结构作出了重大贡献。到目前，中国拥有３４０多万头奶牛，１９９３年牛奶总产量达...

关键词：酪蛋白酸钠酪蛋白钠乳制品奶制品食品干酪生产异构乳糖深度加工酪蛋白酸盐酸乳清混合型干酪乳品工业食品工业发酵剂保健酸奶

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云南邓川乳扇的制作

云南畜牧兽医 1987年第3期 44-45页

作者：周佑大理州畜牧兽医站

云南邓川乳扇原产于云南省大理州洱源县邓川坝子。洱源县饲养的邓川黄牛是我国南方的地方优良乳牛品种,其中邓川坝子饲养较多,美称为“奶牛之乡”,它有独特的传统名产——邓川乳扇,畅销全国各地。一、云南邓川乳扇历史悠久。唐代初年,... 详细信息

云南邓川乳扇原产于云南省大理州洱源县邓川坝子。洱源县饲养的邓川黄牛是我国南方的地方优良乳牛品种,其中邓川坝子饲养较多,美称为“奶牛之乡”,它有独特的传统名产——邓川乳扇,畅销全国各地。一、云南邓川乳扇历史悠久。唐代初年,邓川坝子(原邓川县,现并为洱源县),已经是“户口殷实”,“邑落相望”,“牛马蔽野”,“收获与中夏相同”,“二夫三牛”的五谷丰登、六畜旺的地区了。

关键词：乳扇瓦缸乳牛酸乳清奶牛云南

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速读

世界环境 2017年第1期 8-9页

加勒比海幸存珊瑚适应气候变化在加勒比海,一半以上的珊瑚物种都因为剧烈的环境变化灭绝于100-200万年前。那些幸存者呢?史密森尼热带研究所(Smithsonian Tropical Research Institute)的生态学者认为其中的一群"幸存者"将因为高度的遗... 详细信息

加勒比海幸存珊瑚适应气候变化在加勒比海,一半以上的珊瑚物种都因为剧烈的环境变化灭绝于100-200万年前。那些幸存者呢?史密森尼热带研究所(Smithsonian Tropical Research Institute)的生态学者认为其中的一群"幸存者"将因为高度的遗传多样性,继续适应未来的气候变化。该研究的第一作者Carlos Prada说,"这些发现意义超越基础科学,我们可以期待使用类似的方法来预测人口模型,从而更好地管理现在要面对的气候问题。"

关键词：气候变化气候变动加勒比海中美洲海第一作者酸乳清柴油汽车印度河平原汞污染重金属污染人口模型风力涡轮机遗传多样性气候问题大象