检索结果-南通市图书馆

基于美拉德反应的酶改性大豆蛋白冻融稳定性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农业机械学报 2018年第5期49卷 361-367页

作者：王喜波于洁王小丹陈爽崔强江连洲东北农业大学食品学院哈尔滨150030

为提高大豆分离蛋白(SPI)的冻融稳定性,利用胰蛋白酶对SPI酶解处理得到不同水解度的大豆分离蛋白水解物(SPH),随后与葡聚糖发生美拉德反应生成大豆分离蛋白-葡聚糖共聚物(SPI-D)和大豆分离蛋白水解物-葡聚糖共聚物(SPH-D),研究基于美拉... 详细信息

为提高大豆分离蛋白(SPI)的冻融稳定性,利用胰蛋白酶对SPI酶解处理得到不同水解度的大豆分离蛋白水解物(SPH),随后与葡聚糖发生美拉德反应生成大豆分离蛋白-葡聚糖共聚物(SPI-D)和大豆分离蛋白水解物-葡聚糖共聚物(SPH-D),研究基于美拉德反应的酶改性SPI的冻融稳定性。接枝度、褐变指数和内源荧光光谱的测定证明了SPI-D和SPH-D有美拉德反应的特定荧光物质生成,蛋白改性朝着有利于冻融稳定的方向进行。比较发现3次冻融循环后SPH-D乳液具有更好的冻融稳定性,尤其当水解度为3%时,SPH3-D乳液的粒径尺寸、聚结程度和出油率分别比SPI-D乳液降低了48.28%、81.61%和63.81%。激光共聚焦显微镜观察发现SPH3-D乳液在3次冻融循环后蛋白没有明显的桥联絮凝现象,油滴依然被紧密地包裹在界面膜中,表现出较好的冻融稳定性。

关键词：大豆分离蛋白酶改性美拉德反应冻融稳定性

纤维素酶和半纤维素酶改性对漂白针叶木浆性能的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

林产化学与工业 2015年第6期35卷 113-118页

作者：杜敏李新平陈立红王志杰李鸿魁陕西科技大学轻工与能源学院陕西省造纸技术及特种纸品开发重点实验室陕西西安710021 陕西科技大学化学与化工学院陕西西安710021

分别采用复合纤维素酶、内切纤维素酶和木聚糖酶3种酶对漂白针叶木纤维进行改性处理,比较不同的酶对漂白针叶木浆性能的影响。结果表明:复合纤维素酶对漂白针叶木浆性能影响较大,随着酶用量的增加,浆料滤水性先增加后下降,纤维保水值(W... 详细信息

分别采用复合纤维素酶、内切纤维素酶和木聚糖酶3种酶对漂白针叶木纤维进行改性处理,比较不同的酶对漂白针叶木浆性能的影响。结果表明:复合纤维素酶对漂白针叶木浆性能影响较大,随着酶用量的增加,浆料滤水性先增加后下降,纤维保水值(WRV)和Zeta电位绝对值先降低后增加,纤维表面亲水性降低,纤维长度急剧下降,手抄片抗张指数先增加后急剧下降;在酶用量5.0 U/g时,纤维平均长度较对照样降低了48.64%,抗张指数较对照样下降了23.23%;内切纤维素酶和木聚糖酶对漂白针叶木浆的影响都比较小,改性处理后WRV和Zeta电位绝对值逐渐降低,但纤维表面亲水性增加,手抄片抗张指数也有所增加。对于造纸工业而言,内切纤维素酶的改性效果较好,当其用量为5.0 U/g时,纤维表面亲水性增加,有利于对纤维进行打浆处理,同时手抄片抗张指数增加到22.04 N·m/g,较改性处理前增加了20.77%。

关键词：酶改性漂白针叶木纤维滤水性保水值亲水性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酶改性大豆种皮多糖对蛋白乳液稳定性的影响

食品与发酵工业 2020年第15期46卷 46-51页

作者：王胜男赵贺开邵国强王冰冶曲丹妮刘思怡何余堂刘贺渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013

利用β-半乳糖苷酶、β-葡聚糖酶和木瓜蛋白酶酶解大豆种皮多糖(soybean hull polysaccharide,SHP),确定不同酶解作用对SHP乳化能力的影响,从基本成分的测定、红外、原子力显微镜、粒径分布、Zeta电位、乳化活性和乳化稳定性及多重光散... 详细信息

利用β-半乳糖苷酶、β-葡聚糖酶和木瓜蛋白酶酶解大豆种皮多糖(soybean hull polysaccharide,SHP),确定不同酶解作用对SHP乳化能力的影响,从基本成分的测定、红外、原子力显微镜、粒径分布、Zeta电位、乳化活性和乳化稳定性及多重光散射等方面来分析酶解后的多糖对乳液性质的影响。结果表明,4种多糖总糖含量为35%~50%,β-葡聚糖酶处理多糖(SHP modified byβ-glucanase,GLU)含量最高,为47.82%;β-半乳糖苷酶酶解多糖(SHP modified byβ-galactosidase,GAL)糖醛酸含量最高,为34.27%。5种乳液中,添加木瓜蛋白酶酶解多糖(SHP modified by papain,PAP)的乳液Zeta电位最高,为-29.1 mV,未添加多糖与添加SHP,PAP的乳液液滴均较大,添加GAL与GLU的乳液液滴粒径较小且分散均匀。添加GLU的乳液乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)及乳化稳定性指数(emulsifying stability index,ESI)分别是39.72 m 2/g和4198.11 min,活性及稳定性最好,而添加PAP与SHP的乳液EAI及ESI相近,均比未添加多糖的乳液好。同时,添加PAP的乳液剪切应力和黏度随剪切速率增大变化最明显。此外,多重光散射数据表明,添加GAL和GLU的乳液较稳定,而添加PAP的乳状液稳定性较差,未添加多糖乳液稳定性最差,14 d后出现乳液分层。因此,β-半乳糖苷酶、β-葡聚糖酶酶解后的多糖可以用于改善食品乳液的稳定性。

关键词：大豆种皮多糖酶改性乳化稳定性原子力显微镜多重光散射

热杀菌期间胰蛋白酶改性对蛋清液耐热性和结构特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2023年第24期44卷 26-33页

作者：祁腾达马艳秋迟玉杰迟媛东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 东北农业大学工程学院黑龙江哈尔滨150030

为提高蛋清液的巴氏杀菌温度,开发具有较高耐热性的蛋清液,探究胰蛋白酶改性对蛋清液耐热性和结构特性的影响。本研究设置未改性组和酶改性组,以25℃蛋清液为对照,4种不同热杀菌温度为实验组(56、62、68℃和72℃处理3 min),采用浊度和... 详细信息

为提高蛋清液的巴氏杀菌温度,开发具有较高耐热性的蛋清液,探究胰蛋白酶改性对蛋清液耐热性和结构特性的影响。本研究设置未改性组和酶改性组,以25℃蛋清液为对照,4种不同热杀菌温度为实验组(56、62、68℃和72℃处理3 min),采用浊度和上清液蛋白含量2个指标衡量蛋清液耐热性的变化,利用表观黏度、粒径、表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)等对蛋清蛋白结构进行表征。胰蛋白酶改性能显著降低蛋清液浊度,提高上清液的蛋白含量(P改性蛋清液相比,酶改性蛋清液的浊度和表观黏度显著降低,同时表面疏水性显著升高(P酶改性可抑制蛋白热聚集,改善耐热性。SEM结果显示酶改性使蛋清蛋白表面孔隙增多,颗粒更加分散,在同一热杀菌温度时,表面保留的颗粒数量明显多于未改性蛋清。SDS-PAGE分析显示酶改性后蛋清中大分子蛋白发生降解。傅里叶变换红外光谱显示,在低于68℃条件时,酶改性蛋清液α-螺旋结构的相对含量显著高于未改性蛋清液(P改性蛋清液。综合分析,胰蛋白酶可有效改善热杀菌过程中蛋清蛋白热聚集,提高蛋清液的耐热性,对扩大其销售半径有重要意义。

关键词：蛋清液酶改性耐热性热处理

超高压协同TG酶改性蛋清蛋白热诱导凝胶机理

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第14期45卷 81-88页

作者：张根生李琪黄昕钰杜一男费英敏哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028 黑龙江民族职业学院黑龙江哈尔滨150066

为提高蛋清蛋白凝胶性,本研究以蛋清蛋白(Egg white protein,EWP)为研究对象,通过分析质构、持水率、分子作用力、傅里叶红外色谱、圆二色谱、粒径、电位、巯基含量、表面疏水力及扫描电镜的变化,探究超高压处理(Ultra-high pressure,U... 详细信息

为提高蛋清蛋白凝胶性,本研究以蛋清蛋白(Egg white protein,EWP)为研究对象,通过分析质构、持水率、分子作用力、傅里叶红外色谱、圆二色谱、粒径、电位、巯基含量、表面疏水力及扫描电镜的变化,探究超高压处理(Ultra-high pressure,UHP)、谷氨酰胺转胺酶处理(Transglutaminase,TG)及超高压协同TG酶处理(Ultra-high pressure synergistic Transglutaminase,UTG)的蛋清蛋白热诱导凝胶机理及结构的变化。结果表明:UHP-EWP、TG-EWP、UTG-EWP的硬度、弹性和持水性均有所提高,疏水相互作用力是维持凝胶的主要作用力;UHP-EWP、TG-EWP、UTG-EWP的α-螺旋含量均不同程度下降、β-折叠含量均上升;UHP-EWP的平均粒径值下降、电位绝对值下降,TG-EWP、UTG-EWP的变化与之相反;UHP-EWP、TG-EWP、UTG-EWP的游离巯基含量上升、总巯基含量下降、表面疏水性升高;凝胶结构更加致密光滑,平整度提高。本研究为蛋清蛋白热诱导凝胶改性提供了理论基础及研究思路。

关键词：蛋清蛋白超高压改性 TG 酶改性凝胶特性

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

杨木SGW浆酶改性对细小组分的影响

中国造纸 2000年第1期19卷 15-19页

作者：管斌谢来苏隆言泉山东轻工业学院济南250100 天津轻工业学院天津300222

用复合纤维素酶对杨木ＳＧＷ浆进行改性处理，探讨酶改性对杨木ＳＧＷ浆中细小组分的影响。研究表明，在酶解过程中，浆中细小组分只有一小部分被酶解去除，而大部分仍残存在浆中。纸浆滤水性能的改善可认为是由于纤维表面的部分... 详细信息

用复合纤维素酶对杨木ＳＧＷ浆进行改性处理，探讨酶改性对杨木ＳＧＷ浆中细小组分的影响。研究表明，在酶解过程中，浆中细小组分只有一小部分被酶解去除，而大部分仍残存在浆中。纸浆滤水性能的改善可认为是由于纤维表面的部分不定形纤维素和半纤维素的酶解溶出，使纤维表面的水化程度降低、部分细小组分去除。

关键词：酶改性细小组分杨木 SGW浆复合纤维素酶

酶改性大豆分离蛋白的制备及产品功能性的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国油脂 2004年第12期29卷 56-61页

作者：刘大川杨国燕武汉工业学院

为了改善碱溶酸沉法大豆分离蛋白产品(简称SPI)的功能性,采用有限酶解的方法,从6种蛋白酶中选出中性蛋白酶(Neutrase)作为改性用酶。通过单因素实验,分析了底物浓度,E／S,反应时间对水解度和氮收率的影响,并通过正交实验确定制备酶改性... 详细信息

为了改善碱溶酸沉法大豆分离蛋白产品(简称SPI)的功能性,采用有限酶解的方法,从6种蛋白酶中选出中性蛋白酶(Neutrase)作为改性用酶。通过单因素实验,分析了底物浓度,E／S,反应时间对水解度和氮收率的影响,并通过正交实验确定制备酶改性大豆分离蛋白(简称ESPI)的最佳工艺参数为:底物浓度为3％,E／S为1 200 U／g,时间为60 min。得到的ESPI的蛋白含量与SPI相近,但NSI由SPI的90％提高到97％。而且在功能性方面,ESPI也得到了很好的改善。

关键词：大豆分离蛋白酶改性碱溶酸沉法酶解单因素实验功能性乳化性制备收率反应时间

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酶改性大豆分离蛋白在高蛋白奶中的应用研究

食品科学 2003年第5期24卷 53-56页

作者：李亚娜赵谋明李敏杨晓泉刘通讯华南理工大学食品与生物工程学院广州510640

本文研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%～8.2%)功能特性的变化规律。结果表明,改性大豆分离蛋白的持水能力、溶解度以及乳化活力指数均随着水解度的增加而增加,泡沫稳定性、粘度随着水解度的增加而降低,... 详细信息

本文研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%～8.2%)功能特性的变化规律。结果表明,改性大豆分离蛋白的持水能力、溶解度以及乳化活力指数均随着水解度的增加而增加,泡沫稳定性、粘度随着水解度的增加而降低,起泡能力则随着水解度的增加先增大而后降低。此外,改性后的大豆蛋白应用于高蛋白奶中可获得高稳定的乳浊液体系。

关键词：大豆分离蛋白 Alcalase碱性内切蛋白酶酶改性高蛋白奶应用乳浊液

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酶改性大豆分离蛋白的研究进展

食品工业科技 2013年第24期34卷 376-379页

作者：刘少博陈复生刘昆仑布冠好徐卫河周迎春河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 河南工业大学化学化工学院河南郑州450001

大豆分离蛋白作为一种重要的植物蛋白资源,已经广泛应用于食品行业。本文论述了酶改性大豆蛋白的特点和作用机理,对其溶解性、乳化性、保水性、胶凝性等功能性质进行了综述,分析了当前酶改性大豆蛋白研究中存在的问题,并预测酶改性大豆... 详细信息

大豆分离蛋白作为一种重要的植物蛋白资源,已经广泛应用于食品行业。本文论述了酶改性大豆蛋白的特点和作用机理,对其溶解性、乳化性、保水性、胶凝性等功能性质进行了综述,分析了当前酶改性大豆蛋白研究中存在的问题,并预测酶改性大豆蛋白发展的方向,为该领域研究提供参考。

关键词：大豆分离蛋白功能特性酶改性作用机理