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壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉保鲜效果的影响

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肉类研究 2023年第10期37卷 37-41页

作者：刘雨辰曲梦锐曹恺洋王东营河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

为研究壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉的保鲜效果,将留兰香精油加入壳聚糖溶液中,以流延法成膜,用制成的复合膜包封酱猪肉。通过测定贮藏期间酱猪肉的感官品质、色泽、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量... 详细信息

为研究壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉的保鲜效果,将留兰香精油加入壳聚糖溶液中,以流延法成膜,用制成的复合膜包封酱猪肉。通过测定贮藏期间酱猪肉的感官品质、色泽、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数以及大肠菌群数,以探究复合膜对酱猪肉保鲜效果的影响。结果表明,壳聚糖-留兰香精油复合膜能较好地保持肉质的新鲜程度,有效延长贮藏时间。复合膜中精油质量分数对酱猪肉的贮藏有明显影响,其中以质量分数2%精油制备的复合膜保鲜效果最好,与空白组相比,pH值和TVB-N含量的增长速率分别降低58.5%和57.1%。因此,壳聚糖-留兰香精油复合膜可以作为一种保鲜材料用于酱猪肉。

关键词：壳聚糖留兰香精油酱猪肉可食膜保鲜

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北京酱猪肉的加工

肉类研究 1995年第3期9卷 14-15页

作者：黄德智北京市食品公司

北京酱猪肉的加工黄德智（北京市食品公司１０００７５）北京酱猪肉具有较长的历史，深受广大消费者的欢迎。其特点是热制冷吃，以色美、肉香、味醇、肥而不腻、瘦而不柴而见长．现将本人在加工方面的经验整理如下，愿与同行商讨。一、... 详细信息

北京酱猪肉的加工黄德智（北京市食品公司１０００７５）北京酱猪肉具有较长的历史，深受广大消费者的欢迎。其特点是热制冷吃，以色美、肉香、味醇、肥而不腻、瘦而不柴而见长．现将本人在加工方面的经验整理如下，愿与同行商讨。一、原料１．原料的选择酱制猪肉，对原料...

关键词：酱肉酱猪肉工艺熟肉制品

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鸡鸭肉“贴牌”成了“手撕风干牛肉”

鸡鸭肉“贴牌”成了“手撕风干牛肉”

法治日报

作者：陈东升吴爱晶李小杰

香味、口感与牛肉干无异，价格却是普通牛肉干的四分之一甚至更低，这样的牛肉干你买过吗？前不久，浙江省东阳市人民检察院办理了公安部挂牌督办的制售假牛肉一案，犯罪嫌疑人王某登等26人将鸡鸭肉、猪肉二次包装后冒充牛肉干、酱牛肉... 详细信息

香味、口感与牛肉干无异，价格却是普通牛肉干的四分之一甚至更低，这样的牛肉干你买过吗？前不久，浙江省东阳市人民检察院办理了公安部挂牌督办的制售假牛肉一案，犯罪嫌疑人王某登等26人将鸡鸭肉、猪肉二次包装后冒充牛肉干、酱牛肉，并在某网络平台开设70多家网店销售，......

关键词：人民检察院东阳市生产、销售伪劣产品罪牛肉干犯罪团伙酱猪肉引导侦查犯罪嫌疑人酱牛肉风干牛肉

来源： cnki报纸评论

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甘孜州藏猪产品深加工技术

现代农业科技 2007年第20期 187-187,189页

作者：李明秀康定民族师专环境与生命科学系四川康定626001

总结了甘孜州藏猪的生产现状,并就其深加工产品肉干和酱猪肉的制作工艺流程进行了详细介绍。

关键词：藏猪产品深加工肉干酱猪肉甘孜州

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无鍚惠山的泥人世界

汽车与社会 2013年第10期 86-87页

作者：戴定九

惠山泥人又可称作惠山彩塑，是我国着名的民间艺术。惠山泥人已有着400多年的历史，一代又一代的惠山民间艺人把泥人的香火廷续至今。说到江苏无锡，有两样东西是忘下了的，一是通红、浓油，入口即化，甜甜的酱猪肉，另一是龙山脚下所... 详细信息

惠山泥人又可称作惠山彩塑，是我国着名的民间艺术。惠山泥人已有着400多年的历史，一代又一代的惠山民间艺人把泥人的香火廷续至今。说到江苏无锡，有两样东西是忘下了的，一是通红、浓油，入口即化，甜甜的酱猪肉，另一是龙山脚下所卖的泥人[大阿福。]

关键词：世界民间艺术酱猪肉

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无锡惠山的泥人世界

汽车与社会 2021年第19期 54-55页

说到江苏无锡,有两样东西是忘不了的,一是通红,浓油,入口即化,甜甜的酱猪肉,另一是龙山脚下所卖的泥人“大阿福”。凡是去过无锡,都会将它作为“旅游纪念品”带回家。

关键词：江苏无锡入口即化旅游纪念品无锡惠山酱猪肉

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舌尖上的故乡

学苑创造(7-9年级阅读) 2015年第6期 22-23页

作者：黎柳伶南宁市宾阳县黎塘镇第一中学318班

春节,经过长途汽车的颠簸,终于到了久违的故乡。一下车,闻到故乡的空气,总觉得比别处的空气更加清新;听到故乡的鸟鸣,总觉得比别处的鸟鸣更加清脆;看到故乡的天空,总觉得比别处的天空更加碧蓝、洁净!总而言之,故乡的一切似乎都比别处的... 详细信息

春节,经过长途汽车的颠簸,终于到了久违的故乡。一下车,闻到故乡的空气,总觉得比别处的空气更加清新;听到故乡的鸟鸣,总觉得比别处的鸟鸣更加清脆;看到故乡的天空,总觉得比别处的天空更加碧蓝、洁净!总而言之,故乡的一切似乎都比别处的好!就连无意中抬头望见的月亮,都觉得比别处看到的更皎洁、美丽些。毕竟是从小长大的地方嘛!我顺着乡间小路走向家中,可能是刚下过

关键词：酱猪肉

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碟子菜

大学生 2021年第6期 26-27页

作者：曾祥铭北京语言大学

大年三十的晚上,年夜饭一如既往的丰盛。黄皮的鸡肉上面是流油的酱猪肉,撒上葱花姜丝的鱼肉下面是鲜红的虾,对于千禧年出生的我来说,这着实算不上什么稀奇。让我听过无数遍却依然像头一回听一般新鲜的,是饭桌上长辈们的“保留节目”—... 详细信息

大年三十的晚上,年夜饭一如既往的丰盛。黄皮的鸡肉上面是流油的酱猪肉,撒上葱花姜丝的鱼肉下面是鲜红的虾,对于千禧年出生的我来说,这着实算不上什么稀奇。让我听过无数遍却依然像头一回听一般新鲜的,是饭桌上长辈们的“保留节目”——忆苦思甜。

关键词：年夜饭千禧年鸡肉鱼肉酱猪肉大年三十

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肉制品含糖量的高效液相色谱分析

肉类研究 1987年第1期1卷 47-48页

作者：王津生杨峥杨学武中国肉类食品综合研究中心

驰名中外的北京老字号“浦五房”的肉制品,香醇味厚,独具一格,深受国内外宾客的欢迎.但对其含糖量的分离分析未见报导.糖是肉制品加工的主要辅料之一,它不仅起着调味作用,而且起着助色、提高产品出品率,稳定色泽等重要作用.我们参考安... 详细信息

驰名中外的北京老字号“浦五房”的肉制品,香醇味厚,独具一格,深受国内外宾客的欢迎.但对其含糖量的分离分析未见报导.糖是肉制品加工的主要辅料之一,它不仅起着调味作用,而且起着助色、提高产品出品率,稳定色泽等重要作用.我们参考安井等人的方法,用HPLC(高效液相色谱)对“浦五房” 肉制品的含糖量进行了分离分析,以便进一步研究肉制品含糖量及各种精配比与其风味、色泽间的关系.

关键词：肉制品五房 HPLC 色泽食品含糖量糖含量酱猪肉