检索结果-南通市图书馆

中国酿造 1985年第2期 15-19页

作者：赵雪松

用玉米粗蛋白水溶液为基本原料,加入白酱油压滤粕中制得的残酶浸液,进行预分解,再通过盐析、乳酸发酵,然后加入以玉米粉为基质培制的固体曲及酵母,以进行蛋白质的分解及乙醇发酵,便可制得一种色香味均优于普通酱油的白色酱油。过去,日... 详细信息

用玉米粗蛋白水溶液为基本原料,加入白酱油压滤粕中制得的残酶浸液,进行预分解,再通过盐析、乳酸发酵,然后加入以玉米粉为基质培制的固体曲及酵母,以进行蛋白质的分解及乙醇发酵,便可制得一种色香味均优于普通酱油的白色酱油。过去,日本的白色酱油,其氮素的来源是精小麦和大豆的混合物,经湿热处理后,接入曲菌,培制成曲,于曲中加入食盐水作为

关键词：总氮含量乳酸发酵酱渣食盐水白酱油无色酱油玉米淀粉酱油粕蛋白质分解固体曲消化液

来源：

同方期刊数据库评论

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

第八次日本酱油研究所学术讨论会

引用

中国调味品 1979年第4期 46-47页

作者：田中秀夫郭风琴哈尔滨市食品工业研究所日本酱油研究所

日本酱油研究所于一九七八年十月十七日,在日本中小企业中心爱知县召开了第八次会议,会上发表了十六个研究课题的论文。并由知名的名誉教授芦田淳氏做了特别讲演。出席会议者共317人。井上等人(扶桑工厂)用纸上电泳法分离了原料和制法... 详细信息

日本酱油研究所于一九七八年十月十七日,在日本中小企业中心爱知县召开了第八次会议,会上发表了十六个研究课题的论文。并由知名的名誉教授芦田淳氏做了特别讲演。出席会议者共317人。井上等人(扶桑工厂)用纸上电泳法分离了原料和制法都不相同的十二种焦糖的色素。由于原料的不同,而色素的种类和数量及电荷方面也明显的不同。从而推测出色素的存在与色泽及亮度之间的关系。

关键词：酱油粕扶桑酿造用水工业用水制曲过程研究所酱油乳酸菌

来源：

同方期刊数据库评论