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瑶族酱文化探微

中国调味品 2010年第1期35卷 20-23页

作者：黄禾雨浙江工商大学中国饮食文化史系杭州310018

酱作为佐餐食品和美味调料在中华民族的餐桌上具有重要的地位。中国的各个民族由于居住地区的社会生态环境和经济生活方式的不同,形成了风格各异的酱食图景。文章主要从瑶族的社会生态环境和经济生活方式的角度来展示瑶族酱文化的全貌... 详细信息

酱作为佐餐食品和美味调料在中华民族的餐桌上具有重要的地位。中国的各个民族由于居住地区的社会生态环境和经济生活方式的不同,形成了风格各异的酱食图景。文章主要从瑶族的社会生态环境和经济生活方式的角度来展示瑶族酱文化的全貌。对于这一山地民族饮食生活的研究,将有利于各族人民更好的增进相互的了解和学习。

关键词：瑶族酱文化特色酱食

第一届中日韩酱业国际论坛创新我们共同的酱文化遗产

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中国酿造 2018年第5期 4-5页

2018年5月9日-10日,第一届中日韩酱业国际论坛在保定召开。论坛以"创新我们共同的酱文化遗产"为使命,力求打造中日韩酱业沟通、交流、合作的持续性平台,促进中日韩酱业研究机构乃至企业间的沟通交流合作、协作创新,推动中日韩酱业科研... 详细信息

2018年5月9日-10日,第一届中日韩酱业国际论坛在保定召开。论坛以"创新我们共同的酱文化遗产"为使命,力求打造中日韩酱业沟通、交流、合作的持续性平台,促进中日韩酱业研究机构乃至企业间的沟通交流合作、协作创新,推动中日韩酱业科研实力、产业实力乃至整体竞争力的提升。

关键词：酱文化中日韩

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酱文化纵横谈——评《酱缸流淌出的文化》

酱文化纵横谈——评《酱缸流淌出的文化》

作者：单守庆浙江工商大学中国饮食文化研究所

作者研读《酱缸流淌出的文化》（中国社会科学出版社,2008年9月第1版）之后,对该书的形成过程、书籍内容、装祯设计等,均给予很高评价,是该书发行以来颇具代表性的书评:它是"2007中国首届酱文化（绍兴）国际高峰论坛文集",权威性应予以... 详细信息

作者研读《酱缸流淌出的文化》（中国社会科学出版社,2008年9月第1版）之后,对该书的形成过程、书籍内容、装祯设计等,均给予很高评价,是该书发行以来颇具代表性的书评:它是"2007中国首届酱文化（绍兴）国际高峰论坛文集",权威性应予以充分肯定;它有洋洋50多万字的巨大信息量和图文并茂的设计,资料性应获得高度评价;它全面展示了酱文化的历史、现状和前瞻性探析,实用性值得特别期待。

关键词：《酱缸流淌出的文化》酱文化中国酱文化博物馆

来源： cnki会议评论

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饮食与生活:东北民风民俗中酱文化探析

农业考古 2020年第4期 206-212页

作者：王哲王思明西北大学科学史高等研究院南京农业大学中华农业文明研究院

基于民俗是一种民间文化,涵盖内容广,且极具地域性,本文对东北民风民俗中形成的酱文化做了系统考察和研究。文献和田野调研结果表明,酱文化主要表现在岁时、饮食、语言、服饰、宗教等民俗要素中。结论认为,东北酱文化作为文化使者,将我... 详细信息

基于民俗是一种民间文化,涵盖内容广,且极具地域性,本文对东北民风民俗中形成的酱文化做了系统考察和研究。文献和田野调研结果表明,酱文化主要表现在岁时、饮食、语言、服饰、宗教等民俗要素中。结论认为,东北酱文化作为文化使者,将我国酱文化传播至东北亚地区,系我国酱文化传播线路之一。在近代农业商品经济和"移民潮"的影响下,酱文化经历了从"传统"向"现代"的转变。由"产生,传播,发展"三个要素相互联结、共同构成的东北酱文化,属独具地方特色的农业文化遗产,对其加以深入具体研究,兼具史学及现实意义。

关键词：东北民风民俗酱文化

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中日酱文化的异同

扬州大学烹饪学报 2008年第1期25卷 1-10页

作者：贾蕙萱北京大学国际关系学院北京100022

酱文化是指由酱类调味品及其衍生物所生成的文化。中日两国一衣带水,文化交流久远而频繁,在饮食方面有不少相同之处,但由于两个国家历史和环境各异,饮食习惯也有较大差异,所以酱文化也不尽相同。具体表现在对酱的起源说法、酱的发展历... 详细信息

酱文化是指由酱类调味品及其衍生物所生成的文化。中日两国一衣带水,文化交流久远而频繁,在饮食方面有不少相同之处,但由于两个国家历史和环境各异,饮食习惯也有较大差异,所以酱文化也不尽相同。具体表现在对酱的起源说法、酱的发展历史、酱的效用解析等方面呈现着差异。

关键词：酱文化饮食文化调味品酱日本

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中西方酱文化的比较及借鉴

四川烹饪高等专科学校学报 2008年第3期 3-6页

作者：杜莉四川烹饪高等专科学校四川成都610072

中国的酱是中国人日常生活中重要食品,有着悠久的历史和独特魅力,并且早已传播到海外。随着改革开放以及西方科技与文化的进入,西方人常用的酱料也大量进入中国,对中国人的生活产生了一定的影响。因此,本文从中西方酱的含义与历史、分... 详细信息

中国的酱是中国人日常生活中重要食品,有着悠久的历史和独特魅力,并且早已传播到海外。随着改革开放以及西方科技与文化的进入,西方人常用的酱料也大量进入中国,对中国人的生活产生了一定的影响。因此,本文从中西方酱的含义与历史、分类与制法、地位与作用等方面,对中国和西方的酱文化进行了比较研究,以取长补短、兼收并蓄,促进中国酱文化和餐饮业的进一步发展,丰富中国人的饮食生活。

关键词：中国西方酱文化比较借鉴

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我国盐文化与酱文化的发展与互动关系

现代盐化工 2014年第4期41卷 4-5页

作者：汪文忠杭州市盐业有限公司浙江杭州310002

本文从起源、制造技术、税收政策等方面介绍了我国盐文化与酱文化的发展与互动关系。

关键词：盐文化酱文化发展互动关系

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浅谈云南少数民族酱文化

扬州大学烹饪学报 2008年第1期25卷 26-28页

作者：关明云南民族食文化研究所云南昆明650034

云南地处祖国西南边陲,民族众多,有良好的生态环境和丰富的资源,云南酱的种类极其繁多。云南酱民族地方特色鲜明,具有形美、香溢、色艳、味醇、咸鲜的特点。云南各少数民族因其地理环境和风俗不同,酱产品品种也非常丰富。

关键词：酱文化饮食文化云南少数民族

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东北饮食生活中的酱文化习俗探析

四川旅游学院学报 2018年第1期 9-12页

作者：王哲王思明南京农业大学中华农业文明研究院江苏南京210095

酱是一种起源于中国的发酵类调味品,它以大豆为主要原料经传统发酵技术酿造而成。在东北地区制酱和食酱有着悠久的历史,每年都会消耗大量豆酱,为家家必备的调味品。受地域、资源、环境等因素影响,在饮食生活中形成独具地方特色的酱文化... 详细信息

酱是一种起源于中国的发酵类调味品,它以大豆为主要原料经传统发酵技术酿造而成。在东北地区制酱和食酱有着悠久的历史,每年都会消耗大量豆酱,为家家必备的调味品。受地域、资源、环境等因素影响,在饮食生活中形成独具地方特色的酱文化,是东北地区饮食文化中一个重要的品牌。文章从东北地区酱的起源、制作、食用等方面入手,全面描绘出饮食中的酱文化,并对其成因进行分析。

关键词：东北酱文化饮食文化