检索结果-南通市图书馆

中国调味品 1995年第10期20卷 29-30,13页

作者：杨宇民南通医学院卫生系卫生化学教研室

采用普通的容量分析法测定酱制品中乙醇含量，无需任何仪器且简单，快速准确，标准偏差ＳＤ＿６＝７．５×１０”（－４），平均回收率达１０１．１％，此方法适合于在广大的小型酿造中推广使用。

关键词：酱制品乙醇测定容量分析法酱菜

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酱制品混战，小康食品谋夺霸主

新食品 2006年第16期 39-40页

作者：赵蕊阳罗月婷(编) 《新食品》记者不详

随着经济的发展和人民生活水平的提高．调味品在人民生活和食品生产中日益增多．小产品、大市场的格局逐步形成．产品生产与市场处于空前的繁荣和发展期，总产量已超过1000万吨，工业总产值达400亿元．并且以每年20％的速度递增。酱制... 详细信息

随着经济的发展和人民生活水平的提高．调味品在人民生活和食品生产中日益增多．小产品、大市场的格局逐步形成．产品生产与市场处于空前的繁荣和发展期，总产量已超过1000万吨，工业总产值达400亿元．并且以每年20％的速度递增。酱制品作为调味品的主要品类．有着不可忽视的地位。面对日益扩大的市场．各企业都在打着自己的算盘，其中．江苏的小康食品更是提出了要做酱制品第一品牌的远大目标。

关键词：食品生产酱制品小康产品生产工业总产值人民生活生活水平第一品牌

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糖化增香曲及其在发酵酱制品中的应用

中国食品添加剂 2005年第C期16卷 220-226,170页

作者：姚继承毛同祥李耀武汉佳成生物制品有限公司，武汉430063

糖化增香曲是国内首创的专业用于酿造酱制品的复合曲种，它是在传统的米曲、红曲、黑曲等酱制品用曲的基础上，利用现代生物工程技术、筛选、遗传诱变、纯化提高选育出的复合曲种。多菌种共酵不仅具有单一曲种(曲精)所具有的糖化发酵等... 详细信息

糖化增香曲是国内首创的专业用于酿造酱制品的复合曲种，它是在传统的米曲、红曲、黑曲等酱制品用曲的基础上，利用现代生物工程技术、筛选、遗传诱变、纯化提高选育出的复合曲种。多菌种共酵不仅具有单一曲种(曲精)所具有的糖化发酵等功能，同时还可显著提高酱油、酱制品的全氮和氨基氮含量，明显改善产品色泽，产品酯香浓郁，显著提高产品出品率和质量，充分体现出复合曲种制酱制品比单一菌种的显著优势。本文还综述了糖化增香曲及多菌种共酵技术在全国几十家著名酱油、豆瓣酱等酱制品厂家实际应用及取得的良好效果。

关键词：酱制品增香应用现代生物工程技术氨基氮含量国内首创糖化发酵产品色泽单一菌种多菌种曲种复合专业用出品率豆瓣酱酱油酿造米曲红曲

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九种小酱制品的加工方法(一)

科学种养 2012年第9期 55-56页

作者：周翠英张洪路江苏省滨海市睦邻开发区食品有限公司 224500

在现代的农业市场中，有的粮食、水果和蔬菜集中鲜卖往往效益较差，如果进行一些制作加工就能稳稳创收。夏秋是粮食、水果、蔬菜的收获旺季，也是制酱晒酱的黄金时期，农民朋友可以利用现有这些农产品进行制酱加工，这既是缓解这些产品... 详细信息

在现代的农业市场中，有的粮食、水果和蔬菜集中鲜卖往往效益较差，如果进行一些制作加工就能稳稳创收。夏秋是粮食、水果、蔬菜的收获旺季，也是制酱晒酱的黄金时期，农民朋友可以利用现有这些农产品进行制酱加工，这既是缓解这些产品滞销的好办法，又是一项较为稳当的致富门路。现介绍几种市场短缺的小酱制品制作方法，供农民朋友或个体加工企业参考。

关键词：加工方法酱制品农业市场制作加工加工企业农产品粮食蔬菜

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两种独特酱制品的制作

农村百事通 2011年第16期 26-27页

作者：汪志铮福建

一、太原六味斋酱猪心、猪肝表面为酱色,不发黑、不发干,鲜嫩味美。1.配料：每100公斤原料,用盐3公斤、花椒120克、大料120克、桂皮250克、酱油5公斤、糖色400克、香叶400克。

关键词：酱制品制作猪肝酱色味美桂皮酱油盐

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酱制品史上的奇葩——蒟酱

上海调味品 2005年第2期 30-30页

作者：梁明霜于春风

中国人食酱的历史最早可以追溯到几千年前的先秦时期,据《周礼》记载,酱制品的种类有一百多种。随着时间的推移,酱制品的种类也逐渐增加,到目前为止,酱制品的种类更是不计其数。在酱制品的发展过程中,蒟(ju举)酱就像一颗闪亮的珍珠,出... 详细信息

中国人食酱的历史最早可以追溯到几千年前的先秦时期,据《周礼》记载,酱制品的种类有一百多种。随着时间的推移,酱制品的种类也逐渐增加,到目前为止,酱制品的种类更是不计其数。在酱制品的发展过程中,蒟(ju举)酱就像一颗闪亮的珍珠,出现在巴蜀文化的篇章上。

关键词：酱制品发展过程先秦时期巴蜀文化种类饮食文化不计其数珍珠出现在周礼

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酱制品鉴别4法

中国防伪 2003年第3期 60-60页

作者：正雅

漫步超市、商场,各种酱制品可谓琳琅满目。酱制品是每个家庭不可缺少的日常消费品,如何选购、鉴别,现作如下介绍。酱可分为两大类:发酵酱和不发酵酱。发酵酱类中又分面酱和黄酱两大类,此外还有蚕豆酱。

关键词：酱制品鉴别选购劣质产品色泽气味滋味

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两种独特的酱制品

烹调知识 2011年第6期 11-11页

作者：汪志铮福建

一、太原六味斋酱心、肝表面为酱色,不发黑发干,鲜嫩味美。1.配料每100 kg原料,用盐3 kg,花椒120 g,大料120 g,桂皮250 g,酱油5 kg,糖色400 g,香叶400 g。2.原料整理将肝洗干净,并将浓疱、水泡、苦胆、肝肌全部修割净,

关键词：酱制品原料整理酱色味美桂皮酱油盐

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九种小酱制品的加工方法(二)

科学种养 2012年第10期 55-55页

作者：周翠英张洪路江苏省滨海市睦邻开发区食品有限公司 224500

六、琥珀桃子酱1．特点：此酱为红褐色或琥珀色，具有桃酱风味，食后回味无穷。

关键词：酱制品加工方法琥珀色风味桃酱

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禽骨等副产物制成酱制品

农村农业农民（下半月） 2015年第7期 62-62页

与为充分利用禽肉加工后的边角料,提高禽肉加工经济效益,本项目利用禽骨和禽肉边角料,辅以花生米和黄豆,研制新型禽肉酱制品.产品特点：该方法对禽肉形状质地要求不高,可采用禽骨架或禽肉边角余料进行加工;原料前处理是该制品的关键技... 详细信息

与为充分利用禽肉加工后的边角料,提高禽肉加工经济效益,本项目利用禽骨和禽肉边角料,辅以花生米和黄豆,研制新型禽肉酱制品.产品特点：该方法对禽肉形状质地要求不高,可采用禽骨架或禽肉边角余料进行加工;原料前处理是该制品的关键技术之一,采用禽骨熬制为原料制酱,骨钙溶出,禽肉酱风味浓郁,富含钙609毫克/千克、铁204毫克/千克等微量元素;油脂采用的加工方式对产品的色泽影响较大颜色,呈现鲜红有光泽,流动性佳所制作的禽肉酱香味浓郁、颜色鲜红有光泽,流动性佳,质地均匀,肉质细腻;黄豆软烂入味,咸甜适中,辣味适中.

关键词：酱制品禽骨副产物禽肉加工产品特点经济效益边角余料微量元素