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  • 2 篇 工学
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    • 1 篇 美术学

主题

  • 5 篇 酥
  • 1 篇 饮食风俗
  • 1 篇 制作
  • 1 篇 《真酥帖》
  • 1 篇 酥菜
  • 1 篇 酪
  • 1 篇 操作关键
  • 1 篇 研制
  • 1 篇 金刺梨
  • 1 篇 起酥原理
  • 1 篇 成品特点
  • 1 篇 工艺流程
  • 1 篇 《钗头凤》
  • 1 篇 烹饪法
  • 1 篇 菜谱
  • 1 篇 米芾
  • 1 篇 醍醐

机构

  • 1 篇 安顺职业技术学院
  • 1 篇 江苏省扬州市商务...
  • 1 篇 吉首大学

作者

  • 1 篇 李炳春
  • 1 篇 吴雷
  • 1 篇 轩敏华
  • 1 篇 裴彦军
  • 1 篇 谷利民

语言

  • 5 篇 中文
检索条件"主题词=酥"
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酥与酥菜
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烹调知识 1993年 第2期 6-7页
作者： 李炳春
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试论面点调酥技艺
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教育教学论坛 2012年 第14B期 179-180页
作者： 吴雷 江苏省扬州市商务高等职业学校 江苏扬州225127
通过对食品口感中的酥的了解和分析,介绍油酥的分类、油酥起酥成团原理、油酥原料投放配方比例、制作工艺流程,阐述不同油酥起酥的操作关键和成品要求特点。
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米芾《真酥帖》之“真酥”考
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书法 2023年 第5期 89-91页
作者： 轩敏华 不详
古人所说的酥有广义狭义之分。广义的酥也包括酪,称酪酥,或酥酪。狭义的酥多指酥油。酥油有乳酥和脂酥两种。乳酥指从牛、羊、马乳中提炼的酥油,脂酥指以动物脂肪熬制的酥油,而真酥仅指乳酥。真酥之名多见于医家对乳酥的称谓,这里的“... 详细信息
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金刺梨酥的研制
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农产品加工 2016年 第7期 22-24页
作者： 裴彦军 安顺职业技术学院 贵州安顺561000
安顺金刺梨具有丰富的营养价值和较高的药用价值,尤其是VC含量极高,其果实可加工成果汁、果酱、果酒、糕点等制品。根据中国台湾和东南亚凤梨酥的制作方法,通过正交试验和综合感官评价确定金刺梨酥馅料的最佳配方,结合凤梨酥的制作工艺... 详细信息
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陆游《钗头凤》中隐藏的饮食风俗
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装饰 2010年 第4期 102-103页
作者： 谷利民 吉首大学美术学院
陆游的《钗头凤》被传诵至今,但词中所写的"红酥手"是什么却有不同意见。本文试图通过对"酥"的溯源来理清古人饮食风俗在文学修辞上的反映及其对食品加工工艺的影响,进而回答何为红酥手的问题。
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