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提高浓香型白酒质量的一些技术问题

食品与发酵工业 1981年第1期 55-60页

作者：宋守敬

白酒是我国酿酒工业中产量最大的酒种。一九七九年全国产白酒近190万吨。但其中优质酒仅占2％。目前,就生产白酒的发酵工艺而言,分为固态法、半固态法和液态法三种形式。每一种发酵方法各有其操作特点,所得产品的质量也各有不同。人们... 详细信息

白酒是我国酿酒工业中产量最大的酒种。一九七九年全国产白酒近190万吨。但其中优质酒仅占2％。目前,就生产白酒的发酵工艺而言,分为固态法、半固态法和液态法三种形式。每一种发酵方法各有其操作特点,所得产品的质量也各有不同。人们把各种不同工艺酿制的白酒,就其香型大体上分为;酱香型、浓香型、清香型、米香型以及其它香型

关键词：浓香型白酒制曲温度酒厂大曲酒大曲白酒全兴大曲香型味型五粮液优质白酒窖泥西凤酒德山大曲酒质优质酒质量

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影响小曲米酒质量的主要因素

酿酒科技 1982年第3期 13-17页

作者：杨锦才

小曲米酒必须具有“色清透明,米香突出,醇厚甘润,绵柔爽净”的质量特点,优质小曲米酒还必须具有幽雅的蜜香和自己独特的典型风格。但是,目前许多小曲米酒工厂存在着生

关键词：小曲米酒酒质酵母曲根霉曲出酒率主要因素质量

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提高液态汾酒质量的试验

酿酒 1977年第1期 67-70页

作者：赵迎路杏花村汾酒厂

我厂液态汾酒发酵试验,已经搞过四、五年了,取得了一定的成绩。早在一九七二年,在全省评酒会上一致认为,液态汾酒在香味上、口味上都高于省内一般固态高粮麸曲酒。一九七三年全国名白酒协作会议在我厂召开,对我厂液态汾酒也给以很好的... 详细信息

我厂液态汾酒发酵试验,已经搞过四、五年了,取得了一定的成绩。早在一九七二年,在全省评酒会上一致认为,液态汾酒在香味上、口味上都高于省内一般固态高粮麸曲酒。一九七三年全国名白酒协作会议在我厂召开,对我厂液态汾酒也给以很好的评价。我们曾总结出一些经验,

关键词：汾酒固态发酵液态发酵酒质质量

白酒的陈化、老熟与容器和时间关系——不同容器对白酒质量的影响

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酿酒科技 2001年第6期 53-55页

作者：郭文杰卢建春吕朝贵武桂芝田雨安徽古井贡酒股份有限公司质量部安徽亳州236820

白酒的口感向来以入口绵甜、后味爽净、回味悠长为最佳。对浓香型白酒来说不仅需要如此 ,而且还要求窖香浓郁、陈香味突出。“酒是陈的香”在酒界已经形成共识。长期存放 ,自然能达到陈化、老熟的目的 ,但是 ,从经济效益的角度上讲根本... 详细信息

白酒的口感向来以入口绵甜、后味爽净、回味悠长为最佳。对浓香型白酒来说不仅需要如此 ,而且还要求窖香浓郁、陈香味突出。“酒是陈的香”在酒界已经形成共识。长期存放 ,自然能达到陈化、老熟的目的 ,但是 ,从经济效益的角度上讲根本无法办到 ;用先进的设备虽然能起到一定的作用 ,但是 ,昂贵的成本令人望而却步。如何在现有设备、设施的基础上 ,通过变换条件和方法使白酒陈化、老熟 ,本文介绍一点经验 ,供同行参考。

关键词：白酒陈化老熟容器酒质相关性

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“粘糊澄清法”澄清汽酒酒质的关键——pH值

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食品科学 1984年第7期 20-21页

作者：张茂鑫李伟湖南株州汽酒厂

《食品科学》83年第10期,刊载《汽酒酒质澄清工艺》一文,着重阐述了适应中,小型饮料厂生产汽酒的“粘糊澄清法”.82年底,我厂应用该法调配桔子原酒10吨.由于客观原因,在调配桔子原酒时,没有投入酸味剂(柠檬酸)—实质上未予调整原酒pH值... 详细信息

《食品科学》83年第10期,刊载《汽酒酒质澄清工艺》一文,着重阐述了适应中,小型饮料厂生产汽酒的“粘糊澄清法”.82年底,我厂应用该法调配桔子原酒10吨.由于客观原因,在调配桔子原酒时,没有投入酸味剂(柠檬酸)—实质上未予调整原酒pH值.经数星期后,在二级调配时投入酸

关键词：原酒澄清工艺粘糊桔子汽酒配制酒粉末样品酒质 pH