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酒花油主要香气物质的分析测定

啤酒科技 2009年第3期 29-30页

作者：唐朝艳重庆啤酒股份有限公司技术中心 400080

采用气相色谱仪测定酒花油中的主要香气物质，利用多点内标法，方法的线性关系、数据精密度、回收率都很好。但本方法不能测定各物质的绝对含量，只能表示为相对百分含量。不同酒花品种的主要香气物质之间差异较大，一般以石竹烯与律草... 详细信息

采用气相色谱仪测定酒花油中的主要香气物质，利用多点内标法，方法的线性关系、数据精密度、回收率都很好。但本方法不能测定各物质的绝对含量，只能表示为相对百分含量。不同酒花品种的主要香气物质之间差异较大，一般以石竹烯与律草烯的比值为鉴定依据。

关键词：酒花油香气物质气相色谱仪

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带给啤酒芳香的物质——酒花油

湖北农业科学 2019年第S1期58卷 18-19,22页

作者：黄杰涛湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院

酒花油是酒花中最有价值的组分,能赋予啤酒典型的酒花香味。酒花油的成分很复杂,主要分为萜烯碳氢化合物、含氧化合物和含硫化合物三大类,不同的成分对啤酒香味和口味的影响不同。酒花油易挥发,在啤酒酿造过程中,要尽量减少酒花油的损失。

关键词：啤酒酒花油酒花香味易挥发

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气相色谱法分析酒花油的主要香气物质研究

啤酒科技 2007年第2期 13-15页

作者：刘伟成中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部 100027

建立了用气相色谱法测定酒花油中香叶烯、里那醇、石竹烯、法尼烯和律草烯含量的方法，并对4种酒花油样品进行了捡测：采用水蒸气回流提取法进行样品前处理．以十四烷作为内标物，色谱条件为：载气流速2.0ml/min、柱温为程序升温，100℃... 详细信息

建立了用气相色谱法测定酒花油中香叶烯、里那醇、石竹烯、法尼烯和律草烯含量的方法，并对4种酒花油样品进行了捡测：采用水蒸气回流提取法进行样品前处理．以十四烷作为内标物，色谱条件为：载气流速2.0ml/min、柱温为程序升温，100℃（Omin）-10℃/min-160℃（Omin）-30℃/min-210℃（5min），分流比25：1，进样量0．5℃L；分析时间短．12分钟内即可完成。内标法定量测得相对标准偏差为0．0120％～1．0707％，回收率在95．18％～102．25％之间，具有操作简便快捷、精密度好、准确度高的特点。检测结果表明，不同品种酒花油样品在主要香气物质上有较大差异，可以据此对酒花油及相应酒花的品质进行监控。

关键词：酒花酒花油气相色谱内标法

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添加酒花油增强啤酒的酒花香味

广州食品工业科技 1994年第3期10卷 36-38页

作者：肖喜豪珠海啤酒厂珠海519015

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β－酸酒花油在啤酒酿制中的应用

酿酒科技 1995年第6期 84-84页

作者：王瑞福方建民

β－酸酒花油在啤酒酿制中的应用王瑞福，方建民杭州食品科技，１９９５（１）：１８～１９β－酸酒花是用液体ＣＯ＿２从天然酒花中提取的，该产品含酒花油２０％，β－酸２０％，不含ａ一酸，因此不增加苦味值。经多次试验，凡添加β... 详细信息

β－酸酒花油在啤酒酿制中的应用王瑞福，方建民杭州食品科技，１９９５（１）：１８～１９β－酸酒花是用液体ＣＯ＿２从天然酒花中提取的，该产品含酒花油２０％，β－酸２０％，不含ａ一酸，因此不增加苦味值。经多次试验，凡添加β－酸酒花油的啤酒，均有明显的酒花香...

关键词：酒花油啤酒酿造酒苦味值

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啤酒花中香花油提取分离工艺的研究

新疆大学学报（自然科学版） 2000年第3期17卷 37-43页

作者：刘玉梅刘奎钫白钰赵淑华张杰新疆大学化学系新疆乌鲁木齐830046

研究了啤酒花中香花油提取分离工艺 ,比较了新疆产几个主要酒花品种的 CO2 酒花浸膏中酒花油的含量 ,并通过采用不同的提取方法对酒花油进行提取 ,确定了酒花油提取的最佳工艺路线。

关键词：啤酒花提取酒花油香花油分离工艺

国产酒花颗粒制品关键有效成分分析及在贮藏中的变化

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食品与发酵工业 2011年第3期37卷 168-171页

作者：鞠云东杜金华王秀菊何桂芬山东农业大学食品科学与工程学院山东泰山啤酒有限公司

对3个国产酒花品种青岛大花、扎一香花、马可波罗颗粒制品的的关键有效成分进行了测定并对其潜在的酿造价值进行了探讨,同时对其贮藏特性进行了研究。结果表明:3个品种的酒花颗粒制品的HSI值均高于0.35。马可波罗具有较高的酒花油和α-... 详细信息

对3个国产酒花品种青岛大花、扎一香花、马可波罗颗粒制品的的关键有效成分进行了测定并对其潜在的酿造价值进行了探讨,同时对其贮藏特性进行了研究。结果表明:3个品种的酒花颗粒制品的HSI值均高于0.35。马可波罗具有较高的酒花油和α-酸含量(分别为1.04 mL/100 g和(9.67±0.15)%),但从葎草烯/石竹烯比值、香叶烯/(石竹烯+葎草烯)比值、法呢烯的含量和α-酸/β-酸比值这3个指标来看,扎一香花具有较高的酿造价值,而马可波罗的酿造品质不佳。在惰性气体氮气条件下加速贮藏,3个品种酒花的α-酸和酒花油含量逐渐减少,但损失速率逐渐降低,β-酸、总酚、水分含量的变化无明显趋势。

关键词：酒花颗粒贮藏特性 α-酸和β-酸酒花油

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香型酒花对啤酒酿造质量的影响

酿酒科技 2007年第4期 60-64页

作者：聂聪付建波天津科技大学生物工程学院天津300222 济南卢堡啤酒有限公司山东济南250031

啤酒花有两种基本类型:苦型和香型酒花。它赋予啤酒特有的苦味和香味,同时也影响啤酒的泡沫形成;酒花中含有酒花树脂、酒花油和多酚物质。本文主要就香型酒花在啤酒酿造过程中的风味变化以及对啤酒香味质量的影响进行了讨论。

关键词：啤酒酿造香型酒花质量酒花油里哪醇风味

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论酒花在啤酒中的作用

中外酒业 1999年第1期 39-44页

作者：刘辉钱啤集团股份有限公司 351152

一、前言酒花是"啤酒之魂",原始啤酒用焦豆子、香草或生姜等作香料。九世纪后开始用酒花,十五世纪才确定为香料。啤酒花(简称酒花)是桑科葎草属,为多年生攀援草本植物。其名称很多,如蛇麻花、啤酒花、忽布花等。酒花分雌雄两性,且雌雄异... 详细信息

一、前言酒花是"啤酒之魂",原始啤酒用焦豆子、香草或生姜等作香料。九世纪后开始用酒花,十五世纪才确定为香料。啤酒花(简称酒花)是桑科葎草属,为多年生攀援草本植物。其名称很多,如蛇麻花、啤酒花、忽布花等。酒花分雌雄两性,且雌雄异株,用于啤酒酿造的为成熟的雌花。酒花作为啤酒工业原料,开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味、香味、防腐

关键词：酒花油多酚物质啤酒酿造酒麦汁煮沸