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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 轻工技术与工程
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
    • 2 篇 生物工程

主题

  • 2 篇 产酸速度
  • 2 篇 酒精转酸率
  • 1 篇 发酵条件
  • 1 篇 苹果醋
  • 1 篇 荞麦醋
  • 1 篇 摇床发酵

机构

  • 1 篇 陕西科技大学
  • 1 篇 山东农业大学

作者

  • 1 篇 李燕
  • 1 篇 武萱
  • 1 篇 陈义伦
  • 1 篇 杨芙莲
  • 1 篇 刘旭

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=酒精转酸率"
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荞麦醋摇床醋酸发酵条件的研究
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中国调味品 2013年 第3期38卷 73-75页
作者： 杨芙莲 刘旭 武萱 陕西科技大学生命科学与工程学院 西安710021
利用摇床进行荞麦醋的醋酸发酵。探讨了不同接种量、发酵液酒精度、发酵温度、摇床转速和瓶装量对发酵的影响。在单因素试验的基础上,选取发酵温度、摇床转速和瓶装量三个因素进行正交试验。研究结果表明:最佳产酸条件为温度30℃,转速90... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
苹果酿醋摇床发酵试验条件研究
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中国食物与营养 2006年 第5期12卷 36-38页
作者： 李燕 陈义伦 山东农业大学食品学院 泰安271018
以苹果浓缩汁为原料,分别采用葡萄酒酵母1450和醋酸菌AS.1.41进行液态酒精发酵和醋酸发酵,研究了温度、转速、发酵液相对装量三种摇床因素条件对醋酸发酵的影响。结果表明影响产酸速度的主要因素是相对装量,最佳试验条件为1/4相对装量... 详细信息
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