检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酱香型白酒最佳“斩酒头”数量的分析研究

酿酒科技 2023年第8期 65-69页

作者：陈勇杨强叶灿何发军贵州习酒股份有限公司贵州习水564622

为贯彻绿色发展理念,白酒酿造冷凝设备实现从水冷到风冷的转型升级,伴随风冷设备的不断普及,一些影响白酒质量的问题也不断凸显出来,较为明显的就是白酒出现浑浊,其主要原因是风冷设备中残留的高级脂肪酸乙酯在低温条件下造成的。为有... 详细信息

为贯彻绿色发展理念,白酒酿造冷凝设备实现从水冷到风冷的转型升级,伴随风冷设备的不断普及,一些影响白酒质量的问题也不断凸显出来,较为明显的就是白酒出现浑浊,其主要原因是风冷设备中残留的高级脂肪酸乙酯在低温条件下造成的。为有效控制白酒中高级脂肪酸乙酯含量,提升白酒质量,酒企通常采用截取不同数量的酒头来降低白酒中高级脂肪酸乙酯含量,以保证基酒质量。本文通过研究探讨在使用风冷设备时“斩酒头”的合理数量,为白酒酿造生产中新型设备的投入使用提供参考数据。

关键词：白酒酿造高级脂肪酸乙酯风冷设备酒头

固态法白酒甑桶蒸馏过程中酒头香味成分的蒸馏机理

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

四川工业学院学报 1995年第4期14卷 72-79页

作者：袁永俊

本文从理论上研究了固态法白酒甑桶蒸馏过程中酒头香味成分在醅层中的分布及其随乙醇的运动规律。

关键词：蒸馏酒头香味成分固态法甑桶白酒

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酒头处理方法对特香型基础酒风味影响的研究

酿酒科技 2015年第12期 65-67,70页

作者：徐柏田吴生文刘建文江西四特酒有限责任公司江西樟树331200

研究了酒头不同的处理方法对特香型基酒理化指标、香味物质成分含量及口感的影响。结果表明,酒头的不同处理方法对特香型基酒的影响不同,酒头回蒸能够增加基酒的总酯含量,减少醛类物质含量,却同时也增加了杂醇油含量,品评结果表明,酒头... 详细信息

研究了酒头不同的处理方法对特香型基酒理化指标、香味物质成分含量及口感的影响。结果表明,酒头的不同处理方法对特香型基酒的影响不同,酒头回蒸能够增加基酒的总酯含量,减少醛类物质含量,却同时也增加了杂醇油含量,品评结果表明,酒头回蒸组的口感优于对照组。

关键词：酒头回蒸特香型风味影响

硅藻土过滤机、啤酒罐装机酒头酒尾浓度变化的规律及啤酒质量控制的措施

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

广州食品工业科技 1990年第1期6卷 1-4,34页

作者：庄宗浩陈泽琼廖斌阮丽容张治星管梅芳广州珠江啤酒联营公司酿酒研究所

在硅藻土过滤机和啤酒灌装机开机时酒顶水和收机时水顶酒的过程中,啤酒的浓度发生一系列的变化,掌握其变化规律,对于控制啤酒质量和降低酒损耗都具有重要的意义。1988年在我厂生产现场进行了多次的、系统的测定。现将试验结果报告如下:... 详细信息

在硅藻土过滤机和啤酒灌装机开机时酒顶水和收机时水顶酒的过程中,啤酒的浓度发生一系列的变化,掌握其变化规律,对于控制啤酒质量和降低酒损耗都具有重要的意义。1988年在我厂生产现场进行了多次的、系统的测定。现将试验结果报告如下:一、设备和方法1、设备①啤酒过滤使用联邦德国TECHNIP公司产的25SOI型硅藻土过滤机,流入空腔1.

关键词：硅藻土过滤机啤酒罐装机酒头酒尾浓度变化啤酒质量控制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

特香型白酒酒头主要成分的研究

酿酒 2015年第5期42卷 46-49页

作者：徐柏田吴生文林培江西四特酒有限责任公司研发中心江西樟树331200

实验通过对特香型酒头和酒基进行理化分析和色谱分析,系统研究了酒头及酒基的主要成分及香味物质成分含量。结果表明:酒头和酒基香味物质成分存在很大差异:特香型酒头中的总酯含量、酯类物质、醇类物质和醛类物质含量高于特香型酒基的含... 详细信息

实验通过对特香型酒头和酒基进行理化分析和色谱分析,系统研究了酒头及酒基的主要成分及香味物质成分含量。结果表明:酒头和酒基香味物质成分存在很大差异:特香型酒头中的总酯含量、酯类物质、醇类物质和醛类物质含量高于特香型酒基的含量;而酒基中的总酸和酸类物质含量则高于酒头中的相应物质含量。

关键词：特香型酒头酒基理化分析色谱分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

低度清香型白酒用酒头酒尾勾调效果好

酿酒 1990年第6期17卷 32-33页

作者：郝光岭山西杏花村汾酒厂

当前名酒厂低度清香型白酒的生产,大都采用吸附剂吸附法和冷冻过滤法除浊。不论哪种方法,在降度去浊后,总是要去除一些物质的,口味也变淡得薄,后味较短,故生产低度酒除选择质量较高的基础酒外,还需进行合理勾兑和调香调味,才能保持清而... 详细信息

当前名酒厂低度清香型白酒的生产,大都采用吸附剂吸附法和冷冻过滤法除浊。不论哪种方法,在降度去浊后,总是要去除一些物质的,口味也变淡得薄,后味较短,故生产低度酒除选择质量较高的基础酒外,还需进行合理勾兑和调香调味,才能保持清而不淡的清香风格。清香型白酒的突出风格在一个“清”字上,低度清香型白酒要保持其风格,用其他方法调香调味,一般很难达到清香协调的目的。汾酒是国家名酒,有独特的风味。对于低度汾酒来说。

关键词：清香型白酒勾调酒头酒尾低度酒