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食品营养与配餐设计课程问卷调查分析

现代食品 2019年第23期4卷 190-192页

作者：胡肖容长沙环境保护职业技术学院

本文从课程设置、教学模式与方法、学生兴趣度3个方面针对食品营养与配餐设计这门课程进行调查,调查的目的主要是收集学生的意见,根据学生的学习兴趣度及未来就业兴趣度等针对性地开发课堂教学内容,并做出相应的教学改革,提高教学效果... 详细信息

本文从课程设置、教学模式与方法、学生兴趣度3个方面针对食品营养与配餐设计这门课程进行调查,调查的目的主要是收集学生的意见,根据学生的学习兴趣度及未来就业兴趣度等针对性地开发课堂教学内容,并做出相应的教学改革,提高教学效果及质量。

关键词：食品营养配餐设计问卷调查

食物交换份法在幼儿园营养配餐设计中的应用与推广可行性研究

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食品安全导刊 2018年第18期 144-145页

作者：陈莹杨晓霞聊城职业技术学院

处于生长发育阶段的幼儿对营养的需求非常广泛,幼儿园的伙食是否能够达到幼儿生长所需的营养标准,成为所有幼儿家长和社会各界人士普遍关心的问题。本文通过分析多个地区30多家幼儿园的走访问卷结果,了解幼儿园儿童营养膳食水平及幼儿... 详细信息

处于生长发育阶段的幼儿对营养的需求非常广泛,幼儿园的伙食是否能够达到幼儿生长所需的营养标准,成为所有幼儿家长和社会各界人士普遍关心的问题。本文通过分析多个地区30多家幼儿园的走访问卷结果,了解幼儿园儿童营养膳食水平及幼儿园营养配餐的现状,探索食物交换份法在幼儿园营养配餐食谱设计中的应用与推广。

关键词：食物交换份法幼儿园营养配餐设计

符合高校学生营养需求的营养配餐设计与推广研究

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吉林农业科技学院学报 2018年第2期27卷 39-41页

作者：李超张传军林立东魏登钟宝吉林农业科技学院食品工程学院

在校大学生健康饮食并没有引起重视,通过营养餐设计帮助大学生群体养成健康饮食习惯。利用标准盘与标准碗盛装伙食品种,称重记录品种重量及主要原料重量;用Excel软件建立营养素数据库,查找食物成分表录入营养素数据,通过输入程序计算每... 详细信息

在校大学生健康饮食并没有引起重视,通过营养餐设计帮助大学生群体养成健康饮食习惯。利用标准盘与标准碗盛装伙食品种,称重记录品种重量及主要原料重量;用Excel软件建立营养素数据库,查找食物成分表录入营养素数据,通过输入程序计算每个伙食品种能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素;营养餐设计由食堂人员按照每个人所用标准餐盘量制定符合大学生膳食特点菜肴,每个菜肴标记成份。营养餐达到男生能量2 070 kcal/d,蛋白质62.1 g/d,脂肪57.5 g/d,碳水化合物326 g/d;女生能量1 720 kcal/d,蛋白质51.6 g/d,脂肪47.8 g/d,碳水化合物270.9 g/d,满足大学生一日营养需求。营养餐有效纠正偏食、挑食,调整膳食结构,普及营养知识,使大学生饮食更健康。

关键词：高校学生营养需求配餐设计推广

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单纯性肥胖人群配餐设计与营养分析研究

安徽农业科学 2022年第11期50卷 150-153,236页

作者：柳青李广焱曲爱玲邓志峰北京农业职业学院食品与生物工程系北京102442 南昌同心紫巢生物工程有限公司江西南昌330052

肥胖多因遗传因素、社会因素、心理因素和运动因素导致,会增加高血脂、糖尿病以及心血管疾病等的发病风险,成为不可忽视的健康危险因素。以单纯性肥胖者为案例,阐述了单纯性肥胖人群饮食配餐原则与食物选择,利用食物交换份法设计7 d营... 详细信息

肥胖多因遗传因素、社会因素、心理因素和运动因素导致,会增加高血脂、糖尿病以及心血管疾病等的发病风险,成为不可忽视的健康危险因素。以单纯性肥胖者为案例,阐述了单纯性肥胖人群饮食配餐原则与食物选择,利用食物交换份法设计7 d营养带量食谱,对食谱进行分析与评价,并提出健康指导建议,旨在为单纯性肥胖者的合理膳食提供科学的理论依据。

关键词：单纯性肥胖配餐设计营养分析

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符合高校学生营养需求的营养配餐设计与推广研究

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符合高校学生营养需求的营养配餐设计与推广研究

中国营养学会特殊营养第十一次学术会议

作者：李超吉林农业科技学院

目的:在校大学生健康饮食并没有引起重视,通过营养餐设计帮助大学生群体养成健康饮食习惯。方法:利用标准盘与标准碗盛装伙食品种,称重记录品种重量及主要原料重量;用Excel软件建立营养素数据库,查找食物成分表录入营养素数据,通过输入... 详细信息

目的:在校大学生健康饮食并没有引起重视,通过营养餐设计帮助大学生群体养成健康饮食习惯。方法:利用标准盘与标准碗盛装伙食品种,称重记录品种重量及主要原料重量;用Excel软件建立营养素数据库,查找食物成分表录入营养素数据,通过输入程序计算每个伙食品种能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素;营养餐设计由食堂人员按照每个人所用标准餐盘量制定符合大学生膳食特点菜肴,每个菜肴标记成份。结果:营养餐达到男生能量2070kcal/d,蛋白质62.1g/d,脂肪57.5g/d,碳水化合物326g/d;女生能量1720kcal/d,蛋白质51.6g/d,脂肪47.8g/d,碳水化合物270.9g/d,满足大学生一日营养需求。结论:营养餐有效纠正偏食、挑食,调整膳食结构,同时普及营养知识,使大学生饮食更健康,为其他高校营养餐设计提供借鉴参考。

关键词：高校学生营养需求配餐设计推广

来源： cnki会议评论

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宁波市区中学生外购午餐营养素分析

中国学校卫生 2003年第2期24卷 189-190页

作者：吴梦奎冯碧君赵秀清冯丹青蔡建忆浙江省宁波市卫生监督所 315010 浙江省宁波市效实中学

目的　了解宁波市区中学生外购学生午餐营养状况。方法　采用 5d记帐法 ,按《食物成分表》计算学生午餐及设计配餐各种食物营养素供给量。结果　学生午餐粮谷及蔬菜类分别占 32 .2 8%及 37.2 4 % ,豆类食品仅占 0 .81% ;能量、蛋白质、... 详细信息

目的　了解宁波市区中学生外购学生午餐营养状况。方法　采用 5d记帐法 ,按《食物成分表》计算学生午餐及设计配餐各种食物营养素供给量。结果　学生午餐粮谷及蔬菜类分别占 32 .2 8%及 37.2 4 % ,豆类食品仅占 0 .81% ;能量、蛋白质、脂肪、硒达到参考摄入量 (DRIs)中推荐摄入量 (RNI)午餐 ( 40 % )要求 ;维生素C、铁 (适宜摄入量 ) 11～岁年龄组达到要求 ,14～岁年龄组未达到 ;维生素A及B2 、钙 (适宜摄入量 )、锌分别仅占推荐摄入量的 35.6 7%～ 38.2 1%、53.70 %～ 6 0 .4 2 %、2 7.0 0 %、71.59%～74 .85% ;学生午餐与设计配餐间各类(种 )食物、营养素量及其能量、蛋白质、脂肪、铁的来源分布 ,差异无显著性 (P >0 .0 5)。结论　学生午餐配餐未按学生需要量设计而致部分营养素量不足。

关键词：午餐营养状况配餐设计学生