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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 风味
  • 1 篇 温度
  • 1 篇 速溶杨梅粉

机构

  • 1 篇 山东农科院农产品...
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 王文亮
  • 1 篇 弓志青
  • 1 篇 张慜
  • 1 篇 程安玮

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=速溶杨梅粉"
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温度对冲调后速溶杨梅粉色泽和风味的影响
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中国食品学报 2013年 第5期13卷 129-134页
作者： 弓志青 王文亮 程安玮 张慜 山东农科院农产品所济南250100 江南大学食品学院江苏无锡214122
为研究冲调温度对速溶杨梅粉色泽和风味的影响,采用顶空固相微萃取-气质联用测定杨梅粉冲调后的风味成分。结果表明,冲调杨梅粉温度为45、55、65℃时,花色苷降解一半所需时间t1/2分别为173.3、101.9和50.6min,活化能Ea为54.97kJ/mol,Q10... 详细信息
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