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全国首创!湖北出台技术指引规范涉液氮速冻隧道线企业安全管理

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湖北应急管理 2024年第3期 44-45页

作者：邓莉袁俊不详

1月10日,位于荆州石首市的一家水产品深加工企业一派繁忙景象。在企业速冻车间门口处,贴着醒目的《涉液氮速冻隧道线企业安全技术管理指引(试行)》(以下简称《指引》),工人进车间开始工作前都会快速看一遍。该《指引》系湖北省应急管理... 详细信息

1月10日,位于荆州石首市的一家水产品深加工企业一派繁忙景象。在企业速冻车间门口处,贴着醒目的《涉液氮速冻隧道线企业安全技术管理指引(试行)》(以下简称《指引》),工人进车间开始工作前都会快速看一遍。该《指引》系湖北省应急管理厅创新制定而成。2023年11月17日,湖北省应急管理厅办公室向全省各地应急管理局下发通知,要求各地迅速将省应急管理厅制定的《指引》转发至有关企业,并指导企业加强液氮速冻隧道线(指采用液氮深冷速冻工艺的隧道式制冷设备——编者注)的安全管理。

关键词：隧道式液氮速冻安全技术管理速冻工艺液氮深冷制冷设备企业安全管理水产品深加工

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杨梅的速冻工艺和质量要素

食品科学 1994年第6期15卷 62-65页

作者：王新龙叶南山吴正泉于娅逸浙江省水产加工贮运公司宁波市美乐门商城宁波市罐头食品厂宁波市冷藏公司

以生产实践和理论分析为基础，详细论述了用单体快速冻结法加工新鲜杨梅的优越性及其工艺流程，和影响该冻品感观质量、营养质量的诸多因素。

关键词：速冻工艺质量杨梅

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速冻烤甘薯工艺及品质研究

速冻烤甘薯工艺及品质研究

作者：徐茂西南大学

学位级别：硕士

甘薯资源丰富,烤制是其最普遍的一种加工方式,但受到季节的限制,传统烤甘薯主要在冬季供应,且大多以现烤现卖的方式进行生产和销售,烘烤条件、原料和产品风味各异,无法保证产品的质量和食用安全性。本课题以新鲜甘薯为材料进行烤制、速... 详细信息

甘薯资源丰富,烤制是其最普遍的一种加工方式,但受到季节的限制,传统烤甘薯主要在冬季供应,且大多以现烤现卖的方式进行生产和销售,烘烤条件、原料和产品风味各异,无法保证产品的质量和食用安全性。本课题以新鲜甘薯为材料进行烤制、速冻、贮藏研究,开展了烤甘薯理化指标和挥发性成分分析,筛选烤甘薯品种,对甘薯烤制工艺、速冻方式、微波复热条件进行优化,并对烤甘薯冻藏期间的品质变化进行研究,为速冻烤甘薯的开发提供理论依据。主要研究结果如下:(1)不同品种烤甘薯的理化品质研究:烟薯25的还原糖、粗纤维、Vc、胡萝卜素、感官评分显著高于161603和173307(p0.05)。(2)挥发性成分比较研究:三种烤甘薯共鉴定出84种挥发性成分,包括醛类18种,醇类11种,酮类10种,酯类4种,酚类1种,烯烃类13种,烷烃类16种以及其他类化合物11种,其中醇类、酯类、烯烃类物质的种类和含量最为丰富。通过OAV分析,共鉴定出29种呈香物质,烟薯25、161603、173307分别有23种、18种、16种,其中醛类物质的占比最高,大马士酮、β-紫罗兰酮、对乙烯基愈创木酚、2-壬烯醛、异佛尔酮、石竹烯、2-乙酰基呋喃、壬醛对薯香的构成有重要贡献。综合比较,烟薯25为最适烤甘薯品种。(3)甘薯烤制最佳工艺的确定:采用单因素试验确定甘薯烤制工艺的优选水平为90～100 min烘烤时间,200～220℃烘烤温度;正交试验得到的最优工艺为210℃烘烤100 min,此条件下烤制的甘薯还原糖含量为14.43%,感官评价得分为88.7。(4)冻结速率对烤甘薯品质的影响:-18℃、-25℃、-60℃冰箱冻结和液氮速冻通过最大冰晶生成带的时间分别为192 min、159 min、57 min、5 s。以现烤甘薯为对照,四种冻结速率处理后烤甘薯的水分含量、可溶性固形物、还原糖、Vc、L*值、b*值、弹性、内聚性显著增加(p速冻作为速冻烤甘薯的预冻方式。(5)微波复热条件对烤甘薯品质的影响:随微波功率的增大和复热时间的延长,速冻烤甘薯的表面温度、中心温度、感官评分显著增加(p速冻烤甘薯的最佳复热工艺为微波高火复热4 min,此条件下烤甘薯的品质最好。(6)不同冻藏温度(-18℃、-25℃、-60℃、-80℃)对烤甘薯品质的影响:汁液损失率随冻藏温度的降低而逐渐降低(p速冻烤甘薯的冻藏时间定为120 d。

关键词：甘薯调理食品速冻工艺复热条件冻藏品质

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鲜食玉米穗速冻工艺研究

西北农业学报 2004年第4期13卷 141-145页

作者：任亚梅刘兴华袁春龙西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100

鲜食玉米穗速冻加工中存在水分、色泽、香味及营养损失等问题,严重影响产品的品质。为了满足消费者对鲜食玉米由季节性消费向常年消费的转变,笔者以陕西主栽的陕白糯11号、陕加强甜8号为试材,就鲜食玉米穗速冻工艺进行了研究。结果表明... 详细信息

鲜食玉米穗速冻加工中存在水分、色泽、香味及营养损失等问题,严重影响产品的品质。为了满足消费者对鲜食玉米由季节性消费向常年消费的转变,笔者以陕西主栽的陕白糯11号、陕加强甜8号为试材,就鲜食玉米穗速冻工艺进行了研究。结果表明,1%的食盐溶液浸泡鲜玉米穗20min,可达到驱虫和护色的效果;汽蒸熟化时间为22～25min;熟化玉米穗速冻后包装,在-18℃可冻藏7～8个月。

关键词：鲜食玉米穗速冻工艺工艺参数食盐溶液汽蒸熟化时间

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黄须菜速冻工艺

中国蔬菜 2003年第1期 41-42页

作者：宫庆娥李焕勇万秀芹蔡冲滨州职业技术学院 256624

黄须菜系双子叶藜科碱蓬属草本植物,其幼株茎叶鲜嫩,营养价值较高.1995年7月经山东农业大学测定,黄须菜含粗蛋白3.2%,Ca 0.19%,P0.038%,水分90.3%.

关键词：黄须菜速冻工艺生长习性营养水平

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速冻饺子品质改良工艺的研究

食品科学 2004年第3期25卷 208-210页

作者：朱俊晨翟迪升深圳职业技术学院生物应用工程系广东深圳518055

:在速冻饺子面制品改良剂M的基础上,就食盐、磷酸氢钠、柠檬酸、碳酸氢钠的最佳添加量、面团pH值、进冻时间等方面进行了研究,速冻饺子改良的工艺中影响速冻饺子品质因素显著性按大小顺序为:面制品改良剂M的添加量> 面团pH值>食盐的添加... 详细信息

:在速冻饺子面制品改良剂M的基础上,就食盐、磷酸氢钠、柠檬酸、碳酸氢钠的最佳添加量、面团pH值、进冻时间等方面进行了研究,速冻饺子改良的工艺中影响速冻饺子品质因素显著性按大小顺序为:面制品改良剂M的添加量> 面团pH值>食盐的添加量>磷酸氢钠的添加量,速冻饺子品质最佳的工艺条件为:进冻时间3min、面制品改良剂M 1.2%,磷酸氢钠0.15%,食盐0.60%,碳酸氢钠0.15%,面团pH 8.0。

关键词：速冻饺子品质改良食盐磷酸氢钠柠檬酸碳酸氢钠面制品改良剂M 速冻工艺