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云南省连锁餐饮业竞争力综合评价及其应用研究

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云南省连锁餐饮业竞争力综合评价及其应用研究

作者：周柏旭云南财经大学

学位级别：硕士

近年来，餐饮业作为传统服务业之一得到了快速的发展，餐饮业发展水平关系着一国的消费水平，进而影响着一个国家的经济发展水平。餐饮业中的连锁餐饮业由于自身的优势，也越来越受到人们的关注。时下全国各级政府纷纷出台了相关的促进... 详细信息

近年来，餐饮业作为传统服务业之一得到了快速的发展，餐饮业发展水平关系着一国的消费水平，进而影响着一个国家的经济发展水平。餐饮业中的连锁餐饮业由于自身的优势，也越来越受到人们的关注。时下全国各级政府纷纷出台了相关的促进餐饮业发展的优惠政策，这为连锁餐饮业发展提供了契机，如何提升连锁餐饮业竞争力成为了我们应该不断思索的发展餐饮业的重要的问题。近几年来，云南连锁餐饮业的发展取得了长足的进步，为国民经济的迅速崛起也做出了贡献，但也存在一些问题。本文写作的目的就是想通过应用相关竞争力理论、主成分分析法来了解云南省连锁餐饮业的发展情况，比较各地连锁餐饮业发展的不同，并提出相应的对策建议。全文共分八个部分，分别是：第一部分主要介绍本文的研究背景、意义、方法以及国内外针对连锁餐饮业研究现状的文献综述;第二部分介绍了本文所应用的产业竞争力理论基础及溯源，从产业及产业竞争力的定义、内涵，产业竞争力理论基础，主要产业竞争力理论概述，产业竞争力理论评述等几个方面详细论述产业竞争力的研究成果;第三部分明确界定餐饮业、连锁餐饮产业、连锁餐饮产业竞争力等概念，分析连锁餐饮产业竞争力的内涵和其独有的特点;第四部分根据2008-2009年《中国零售和餐饮连锁企业统计年鉴》、2009-2010年《中国商务年鉴》、云南省统计局网站等资料，在分析云南连锁餐饮业的基本现状的基础上，试着归纳出云南省连锁餐饮业目前的现状和所具有的特点;第五部分从评价指标体系的设计、影响因素、主要研究方法及应用等几个方面入手，构建了连锁餐饮业竞争力指标体系，为实证研究提供依据，同时通过该体系并简要分析各因素对竞争力的影响;第六部分为实证研究部分，根据已构建的连锁餐饮业评价指标体系，选取部分重要省、市做主成分分析;第七部分在实证研究分析结果的基础上，探究云南省连锁餐饮业发展的道路并为云南连锁餐饮业的发展提供可行性的建议和意见;第八部分对全文进行总结。

关键词：连锁餐饮业产业竞争力云南餐饮业产业发展产业政策

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基于企业生命周期的连锁餐饮业品牌管理研究

基于企业生命周期的连锁餐饮业品牌管理研究

作者：马晓慧武汉理工大学

学位级别：硕士

随着生产力的提高,中国以及世界已由紧缺经济转向剩余经济。剩余产物的逐渐增多使市场由卖方转向买方,消费者可选择的产品种类、产品数量和产品质量已达到琳琅满目的程度,这表明企业之间的竞争越来越激烈。而由于人们消费结构的转型及... 详细信息

随着生产力的提高,中国以及世界已由紧缺经济转向剩余经济。剩余产物的逐渐增多使市场由卖方转向买方,消费者可选择的产品种类、产品数量和产品质量已达到琳琅满目的程度,这表明企业之间的竞争越来越激烈。而由于人们消费结构的转型及餐饮消费的社会化,餐饮业的竞争同样进入了白热化阶段。如何让餐饮业在千军万马中脱颖而出并保持基业长青,是餐饮业和理论界关注的焦点。连锁经营由于其简单化、标准化和专业化特征，成为现代餐饮业的首选经营策略,并已经越来越成为一种发展趋势。而品牌管理能够提高企业的市场竞争力、提高产品质量和企业形象,是企业进行经营时的必要管理战略。本文的目的就是利用连锁经营理论和品牌管理理论,以企业生命周期理论为主线,来阐述连锁餐饮业在发展的各个阶段的问题和策略,以此来指导连锁餐饮业的发展,使连锁餐饮业保持旺盛的活力,争取基业长青。本文的研究兼具实践意义和理论意义。通过对连锁餐饮业品牌管理的研究,加强连锁餐饮业经营者的品牌管理意识,逐渐推进中国连锁餐饮业的品牌化,是其实践意义;同时在一定程度上发展和补充品牌管理理论,是其理论意义。本文的研究方法主要是文献研究,资料主要来自于图书馆的相关书籍、数字图书馆的相关期刊文章和学位论文以及网络上的相关资料,通过对这些资料的分析和整合,得出本文的结论。本文的结论是总结出了连锁餐饮业在发展的不同阶段——初创期、成长期、成熟期和衰退期——的品牌特点、品牌管理问题和品牌管理策略,并在提出每一条策略时都选取真实案例支持该策略,这是本文的一大创新之处。本文的研究框架是：第1章论述了研究的目的和意义、国内外研究现状以及研究的内容和方法;第2章论述了连锁餐饮业品牌管理的相关概念;第3章论述了初创期的连锁餐饮业品牌管理;第4章论述了成长期的连锁餐饮业品牌管理;第5章论述了成熟期的连锁餐饮业品牌管理;第6章论述了衰退期的连锁餐饮业品牌管理;第7章是结论与展望。

关键词：企业生命周期连锁餐饮业品牌管理

心理契约对员工工作绩效影响的实证研究 ——以沈阳连锁餐饮业为例

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心理契约对员工工作绩效影响的实证研究 ...

作者：刘倩倩辽宁大学

学位级别：硕士

随着市场环境的不断激烈的竞争,企业面临的挑战也在不断的加剧,市场环境的不确定随之带来的企业与员工关系的微妙变化。原始的仅靠努力、忠诚换来稳定的工作的状态已经不存在,员工的离职率不断增加,对企业的忠诚度也在不断的降低,这些... 详细信息

随着市场环境的不断激烈的竞争,企业面临的挑战也在不断的加剧,市场环境的不确定随之带来的企业与员工关系的微妙变化。原始的仅靠努力、忠诚换来稳定的工作的状态已经不存在,员工的离职率不断增加,对企业的忠诚度也在不断的降低,这些严重影响了企业的正常的发展,给企业的长期发展以及目标的实现带来一定的阻碍,这些问题的出现是由于员工心理契约的变化,心理契约是联系企业与员工的纽带。作为餐饮业,随着管理的不断完善、观念的不断提高以及管理者的素质的不断提高,管理者们都在寻找更加科学有效的方法来提高员工的工作绩效。在这个绩效管理的过程中,心理契约起到的作用引起管理者们的关注与重视。在本文中我们运用理论综述与实证分析相结合的方法,对沈阳市连锁餐饮业基层员工的心理契约与工作绩效进行了分析与研究。在理论方面本文从心理契约与工作绩效的概念、特点、形成因素以及结构进行了论述,阐述了国内外学者对心理契约的不同样本的实证研究的结论,在他们的研究基础上本文提出了相应的假设,采用相关的软件SPSS进行数据分析,对本文中提出的假设进行进一步的相关假设。得出的结论是:沈阳连锁餐饮业基层员工的心理契约与工作绩效之间的差异主要表现在学历与工作年限上,随着学历层次的提高员工的发展型责任随之增加。在工作年限上,工作1-3年的工作年限上人际型责任比较高而工作在1年以下以及三年以上的人人际型责任比较低。沈阳连锁餐饮业的心理契约与工作绩效之间的相关分析中它们呈现正相关,心理契约对员工的工作绩效存在影响。在回归分析中,心理契约对工作绩效存在正相关影响,也就是说心理契约的满足度越高,员工的工作绩效也就会越高。根据以往学者的研究结论以及这些实证分析的结果我们提出以下管理建议:第一:满足员工的基本需求以及自我实现。第二,重视人文关怀以及人性化的管理,第三建立良好的职业规划体系,第四了解员工的基本需求,使沟通成为常态,第五制订有效的培训机制。

关键词：心理契约工作绩效连锁餐饮业

基于成本控制的连锁餐饮业战略性管理研究——以烟台永和豆浆为例

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基于成本控制的连锁餐饮业战略性管理研究——以烟台永和豆浆为例

作者：白兆起南京理工大学

学位级别：硕士

本文研究的主要方向是连锁餐饮业的成本控制,并以成本控制为基点对连锁餐饮业的战略性管理再进行研究。作为餐饮企业,成本的控制是实现经济效益的基础。餐饮企业的成本分布、控制目标和控制方法,是本文研究的起点;成本控制的基本原则... 详细信息

本文研究的主要方向是连锁餐饮业的成本控制,并以成本控制为基点对连锁餐饮业的战略性管理再进行研究。作为餐饮企业,成本的控制是实现经济效益的基础。餐饮企业的成本分布、控制目标和控制方法,是本文研究的起点;成本控制的基本原则和基础应用,是本文分析和讨论的重点方向;依据成本指标的变动建立成本预警系统,是基于成本控制在预测方向的延伸;从成本报表的分析测算建立灰色预测和控制模型,是经济学研究的数学理论应用;通过建立成本控制的信息系统和财务分析的体系,对餐饮企业预期的客流量和营业额合理估计;以成本控制的内容和特点,分别从采购、验收、库存、生产和销售五个大环节进行控制的详尽阐述。而连锁的餐饮企业就是一种先进的规模化存在形态,连锁的餐饮企业本身就是一种战略性的发展。本文从连锁餐饮业的战略目标和实现的指导思想为契机而确立战略思路,从战略环境分析明确战略地位,从烟台永和的顾客至上战略、标准化战略和成本领先战略而演化了基于成本控制的五个持续性发展战略。

关键词：成本控制连锁餐饮业烟台永和战略性管理

连锁餐饮业核心竞争力在哪里?——专访中国食品工业协会食品物流专业委员会副会长张签名

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中国储运 2016年第7期 45-47页

作者：李冰漪《中国储运》编辑部

餐饮,一个与民生距离最近的行业,从来都是人们关注的热点。而今,在互联网时代,餐饮业出现了巨大变革,餐饮物流成为一个热门行业,对餐饮企业的重要性日渐凸出。餐饮业与餐饮物流的结合,促生了新业态,使餐饮连锁企业、中央厨房等进入快速... 详细信息

餐饮,一个与民生距离最近的行业,从来都是人们关注的热点。而今,在互联网时代,餐饮业出现了巨大变革,餐饮物流成为一个热门行业,对餐饮企业的重要性日渐凸出。餐饮业与餐饮物流的结合,促生了新业态,使餐饮连锁企业、中央厨房等进入快速发展轨道,而餐饮物流也成为其核心竞争力。一时间,餐饮物流成了竞争高地,各路资金纷纷杀入,比拼着实力,提高着品质。成长中的餐饮物流当下究竟是怎样一种状况？本期＂特别策划＂栏目就这一主题采访了业内专家和企业,请他们详解成长中的餐饮物流。

关键词：连锁餐饮业核心竞争力食品物流食品工业协会专业委员会厨房中央副会长

中国连锁餐饮业快速发展期成长演进特征及启示——基于SCP模型、五力模型、钻石模型组合分析框架

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山东商业职业技术学院学报 2021年第4期21卷 1-6页

作者：李尚峰江苏经贸职业技术学院江苏南京211168

中国连锁餐饮业历经30余年的成长发展过程,在促动内需、改善餐饮消费、方便人们生活、促进经济增长等方面发挥了重要的作用。依据产业生命周期理论,可以找到具有标志意义的事件,以之作为依据,将连锁餐饮业划分成不同的成长阶段并分析其... 详细信息

中国连锁餐饮业历经30余年的成长发展过程,在促动内需、改善餐饮消费、方便人们生活、促进经济增长等方面发挥了重要的作用。依据产业生命周期理论,可以找到具有标志意义的事件,以之作为依据,将连锁餐饮业划分成不同的成长阶段并分析其成长特征,对该产业未来发展无疑具有借鉴意义。纵观其在快速发展期的成长历程,发现该产业是由外生性向内生性不断演进成长的,并在SCP模型构架下,由五力模型和钻石模型融合关联形成的成长因素方面呈现出独特的成长特征景观。

关键词：连锁餐饮业快速发展期 SCP范式五力模型钻石模型成长特征

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电子商务环境下连锁餐饮业供应链运营模型

郑州轻工业学院学报（自然科学版） 2010年第1期25卷 69-72页

作者：郭巍杰齐欢郭湫君华中科技大学控制科学与工程系湖北武汉430074 华中科技大学公共管理学院湖北武汉430074

通过建立基于电子商务的连锁餐饮业供应链运营模型,得到其净利润的优化解法.该模型从成本和利润两方面入手,将连锁餐饮业的供应链特点与电子商务的优点相结合,量化了各种需要考虑的因素,建立了相应的方程,通过仿真实验分析了优化方法及... 详细信息

通过建立基于电子商务的连锁餐饮业供应链运营模型,得到其净利润的优化解法.该模型从成本和利润两方面入手,将连锁餐饮业的供应链特点与电子商务的优点相结合,量化了各种需要考虑的因素,建立了相应的方程,通过仿真实验分析了优化方法及其最优解.与传统连锁餐饮业的供应链相比,电子商务供应链更有利于提高信息传递的效率和准确率.

关键词：电子商务连锁餐饮业供应链成本模型利润模型

中国连锁餐饮业理性变革期的成长特征及未来发展趋势

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江苏经贸职业技术学院学报 2021年第6期 1-5页

作者：李尚峰江苏经贸职业技术学院工商管理学院江苏南京211168

连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度的必然产物。经过三十余年的发展,中国连锁餐饮业经历了三个成长阶段。运用SCP模型,嵌入五力模型和钻石模型融合所形成的成长因素,形成特征分析框架,发现中国连锁餐饮业在理性变革期呈现出与导入形成期... 详细信息

连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度的必然产物。经过三十余年的发展,中国连锁餐饮业经历了三个成长阶段。运用SCP模型,嵌入五力模型和钻石模型融合所形成的成长因素,形成特征分析框架,发现中国连锁餐饮业在理性变革期呈现出与导入形成期、快速发展期不同的独特的成长演进特征。

关键词：连锁餐饮业理性变革期五力模型成长特征