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辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响

食品安全质量检测学报 2023年第4期14卷 8-16页

作者：钱鑫刘艳张家铭赵野连胜青谢乐周文化中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 湖南中医药高等专科学校株洲412000

目的探究辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响。方法以辣椒粉和小麦粉为主要原料,对不同辣椒粉添加量的混合面团的粉质特性及鲜湿面的糊化特性、色泽特性、蒸煮特性、质构特性、感官评价进行分别测定,最后结合主成分分析方法进行综合... 详细信息

目的探究辣椒粉添加量对鲜湿面品质特性的影响。方法以辣椒粉和小麦粉为主要原料,对不同辣椒粉添加量的混合面团的粉质特性及鲜湿面的糊化特性、色泽特性、蒸煮特性、质构特性、感官评价进行分别测定,最后结合主成分分析方法进行综合评价。结果随着辣椒粉添加量(1%~5%)的上升,面团稳定时间逐渐降低,公差指数先降低后增加,带宽先增加后降低;鲜湿面的糊化黏度降低,糊化时间缩短;鲜湿面的L*逐渐下降, a*和b*逐渐上升;添加量2%的鲜湿面的断条率降低,膨胀度提高,硬度、回复性、内聚性、咀嚼性均提高,超过该添加量后鲜湿面各指标均有下降趋势;主成分分析中提取了3个主成分(积累贡献率为94.778%),最终得出添加2%辣椒鲜湿面综合得分最高,为3.27分。结论适量添加辣椒粉能改善鲜湿面的品质特性,改良其风味和口感,且辣椒粉添加量2%时品质最佳。

关键词：辣椒粉鲜湿面品质特性主成分分析

新型基质分散挤压萃取-高效液相色谱法测定辣椒粉中6种苏丹红色素

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食品安全质量检测学报 2022年第12期13卷 3893-3898页

作者：武曦张愉晗张雅雯张鑫鑫杨燕强长治学院化学系长治046011 太原海关技术中心太原030024

目的建立新型基质分散挤压萃取-高效液相色谱法(matrix dispersion squeezing extraction-high performance liquid chromatography,MDSE-HPLC)测定6种辣椒粉中苏丹红色素的方法。方法样品与分散剂混匀后,加入提取剂充分研磨,通过挤压... 详细信息

目的建立新型基质分散挤压萃取-高效液相色谱法(matrix dispersion squeezing extraction-high performance liquid chromatography,MDSE-HPLC)测定6种辣椒粉中苏丹红色素的方法。方法样品与分散剂混匀后,加入提取剂充分研磨,通过挤压收集提取溶剂,经Al_(2)O_(3)固相萃取柱净化,采用高效液相色谱法进行检测,外标法定量。结果6种苏丹红色素在1.2~9.6μg/g浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数均大于0.998,检出限为0.10~0.15μg/g,定量限为0.30~0.45μg/g。样品在3个水平加标浓度(1.2、4.8、9.6μg/g)下的平均回收率为72.0%~102.4%,相对标准偏差为1.9%~6.8%。结论本方法简单新颖、成本低、污染少,能快速有效提取目标物,准确度和精密度符合要求,可用于辣椒粉中的6种苏丹红色素的检测。

关键词：苏丹红色素基质分散挤压萃取高效液相色谱法辣椒粉

直接稀释-UPLC-QTOF-MS法快速测定辣椒粉中20种合成染料

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中国测试 2023年第11期49卷 110-118页

作者：贺光云韩梅邱世婷吴亚姗李莹覃蜀迪夏斯琪陈思宇侯雪付才力四川省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所四川成都610066 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(成都) 四川成都610066 四川省农产品质量安全中心四川成都610041 新加坡国立大学苏州研究院江苏苏州215000

采用直接稀释前处理法,结合超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS),对辣椒粉中苏丹红等20种禁用合成染料进行快速分析。该方法以水/乙腈/丙酮(v/v/v=2/3/3)混合体系为提取溶剂,提取液未经净化,用0.1%甲酸甲醇溶液稀释5... 详细信息

采用直接稀释前处理法,结合超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS),对辣椒粉中苏丹红等20种禁用合成染料进行快速分析。该方法以水/乙腈/丙酮(v/v/v=2/3/3)混合体系为提取溶剂,提取液未经净化,用0.1%甲酸甲醇溶液稀释5倍后进行UPLC-QTOF-MS分析,在8 min内实现20种染料的良好分离及检测,定量限(LOQ)为1~40μg/kg,回收率为54.72%~117.77%,RSD在0.56%~16.27%范围,满足检测要求。将建立的方法应用于30个辣椒粉样品中目标染料的检测,未检出阳性样品。该方法样品前处理过程快速简化,节约溶剂、降低检测成本、缩短分析周期,符合绿色检验检测要求。

关键词：辣椒粉直接稀释法 UPLC-QTOF-MS 合成染料快速检测

不同物理杀菌技术对辣椒粉杀菌效果及品质研究

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中国调味品 2022年第8期47卷 18-21,27页

作者：魏文莉按扎提古丽·胡瓦尼西别克王蓓周存山江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212000

为提高辣椒粉的食用安全性,使其符合国家食品卫生标准,文章利用紫外、臭氧和脉冲强光3种杀菌技术对辣椒粉进行杀菌,考察紫外和臭氧处理20~120 min,脉冲强光处理2~12 s对辣椒粉3个微生物指标菌的杀菌效果及过程中色泽、辣椒红素的变化。... 详细信息

为提高辣椒粉的食用安全性,使其符合国家食品卫生标准,文章利用紫外、臭氧和脉冲强光3种杀菌技术对辣椒粉进行杀菌,考察紫外和臭氧处理20~120 min,脉冲强光处理2~12 s对辣椒粉3个微生物指标菌的杀菌效果及过程中色泽、辣椒红素的变化。结果表明,紫外对霉菌和蜡样芽孢杆菌的杀菌效果较好,臭氧对总菌落数、霉菌的杀菌效果较明显,脉冲强光只对蜡样芽孢杆菌的杀菌效果较突出。紫外、臭氧和脉冲强光处理不同时间辣椒粉的颜色和辣椒红素含量没有显著性差异(P>0.05)。综上所述,3种方法对辣椒粉杀菌各有优势,具有应用前景,实际生产中可借助其他杀菌方法联合杀菌。

关键词：辣椒粉物理杀菌杀菌效果颜色辣椒红素

饲粮添加不同水平栀子、姜黄或辣椒粉对蛋鸡产蛋性能、蛋品质和免疫性能的影响

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中国家禽 2023年第12期45卷 34-39页

作者：姜建平徐晓明任小杰马正阳刘松松李军训山东仙坛股份有限公司山东烟台264100 山东泰山生力源集团股份有限公司山东泰安271000 天津科技大学生物工程学院天津300222

试验旨在研究饲粮添加不同水平栀子、姜黄或辣椒粉对蛋鸡产蛋性能、蛋品质及免疫性能的影响。试验选取336只产蛋率与体重相近的57周龄健康海兰褐蛋鸡,随机分为7个处理,每个处理6个重复,每个重复8只鸡。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础... 详细信息

试验旨在研究饲粮添加不同水平栀子、姜黄或辣椒粉对蛋鸡产蛋性能、蛋品质及免疫性能的影响。试验选取336只产蛋率与体重相近的57周龄健康海兰褐蛋鸡,随机分为7个处理,每个处理6个重复,每个重复8只鸡。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加1 g/kg或5 g/kg栀子、姜黄或辣椒粉。结果显示:与对照组相比,饲粮添加1 g/kg姜黄或5 g/kg辣椒粉能够显著增加蛋鸡蛋重(P辣椒粉能显著提高鸡蛋蛋黄颜色、哈氏单位(P辣椒粉组鸡蛋蛋黄颜色较栀子组显著提高(P辣椒粉能显著提高蛋鸡血清IgG、TNF-α、IFN-γ含量。研究表明,饲粮添加1g/kg或5g/kg栀子、姜黄或辣椒粉能够提高蛋鸡产蛋性能,改善蛋品质,增强免疫功能。

关键词：蛋鸡栀子姜黄辣椒粉蛋品质免疫性能

^(60)Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响

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辐射研究与辐射工艺学报 2024年第2期42卷 89-95页

作者：张祺玲徐远芳周毅吉易靖超郭峰张勇邓超刘涛李文革湖南省核农学与航天育种研究所湖南省农业生物辐照工程技术研究中心生物辐照技术湖南省工程研究中心长沙410125

本研究通过比较分析色差、非酶褐变值、色价和R/Y值来探讨^(60)Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响。实验中设定不同剂量(0 kGy、3 kGy、7 kGy、16 kGy)处理和不同贮藏时间(0 d、30 d)。结果显示:在0 d贮藏条件下,经过16 kGy ... 详细信息

本研究通过比较分析色差、非酶褐变值、色价和R/Y值来探讨^(60)Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响。实验中设定不同剂量(0 kGy、3 kGy、7 kGy、16 kGy)处理和不同贮藏时间(0 d、30 d)。结果显示:在0 d贮藏条件下,经过16 kGy ^(60)Co-γ射线处理的干辣椒样品a*值减小13%,非酶褐变值增加12%,R/Y值降低16%;而经过7kGy电子束处理的干辣椒样品a*值、b*值和L*值明显低于经过^(60)Co-γ射线处理的样品。此外,无论是经过^(60)Co-γ射线还是电子束处理后,随着剂量增加,0 d贮藏条件下辣椒粉样品的色差增加,非酶褐变值降低;在16kGy剂量下,经过^(60)Co-γ射线处理得到的辣椒粉样品ΔE*高于电子束处理得到的样品,并且非酶褐变值明显低于电子束处理。在贮藏30d后,经过7kGy剂量的^(60)Co-γ射线和电子束处理得到的辣椒粉样品ΔE*显著高于其他剂量组,并且以经过7 kGy ^(60)Co-γ射线处理得到的样品ΔE*最高。结果提示,与^(60)Co-γ射线相比电子束对于辣椒干制品颜色产生更小程度的影响;辐照对于辣椒粉的颜色影响大于干辣椒。

关键词： ^(60)Co-γ射线辐照电子束辐照干辣椒辣椒粉颜色变化

高效液相色谱-串联质谱法同时测定辣椒粉及辣椒油中的7种罗丹明染料

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色谱 2010年第6期28卷 590-595页

作者：胡侠肖光潘炜毛希琴李鹏大连理工大学化工学院辽宁大连116023 大连市产品质量监督检验所辽宁大连116021

建立了辣椒粉及辣椒油中7种罗丹明染料的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定方法。样品经正己烷或甲醇-水(体积比为1∶1)溶液提取后,经固相萃取(SPE)柱净化,采用SB-C18柱分离,以乙腈和水(含体积分数为0.1%的甲酸)为流动相进行梯度洗... 详细信息

建立了辣椒粉及辣椒油中7种罗丹明染料的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定方法。样品经正己烷或甲醇-水(体积比为1∶1)溶液提取后,经固相萃取(SPE)柱净化,采用SB-C18柱分离,以乙腈和水(含体积分数为0.1%的甲酸)为流动相进行梯度洗脱,采用正离子模式质谱检测,在多反应监测(MRM)模式下进行定性定量测定。7种罗丹明类染料在0.000 5～1.0mg/L质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(r2)均大于0.997;方法的检出限分别为0.21～51μg/kg(辣椒粉)和0.19～25μg/kg(辣椒油);方法的回收率为85.0%～106.0%,日内及日间相对标准偏差均小于20%。该方法简单、灵敏度高、分析时间短,适用于辣椒粉和辣椒油中7种罗丹明染料的同时测定。

关键词：高效液相色谱-串联质谱罗丹明染料辣椒粉辣椒油

多孔芳香骨架吸附剂-固相萃取-高效液相色谱法同时测定辣椒粉中4种偶氮类染料

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色谱 2019年第5期37卷 491-498页

作者：闻威张文芬张岩皓赵无垛张书胜郑州大学化学与分子工程学院河南郑州450001 香港浸会大学化学系环境与生物分析国家重点实验室香港999077

建立了固相萃取-高效液相色谱同时测定辣椒粉中对位红、酸性橙Ⅱ、苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ4种偶氮染料的方法。以多孔芳香骨架-6(PAF-6)材料作为固相萃取吸附剂,考察并获得了影响自制固相萃取柱的萃取效率和吸附容量等主要因素。在优化条件... 详细信息

建立了固相萃取-高效液相色谱同时测定辣椒粉中对位红、酸性橙Ⅱ、苏丹红Ⅰ和苏丹红Ⅱ4种偶氮染料的方法。以多孔芳香骨架-6(PAF-6)材料作为固相萃取吸附剂,考察并获得了影响自制固相萃取柱的萃取效率和吸附容量等主要因素。在优化条件下,4种目标分析物的检出限(LOD)为1.5～7.0μg/L(信噪比S/N=3),定量限(LOQ)为5.0～22.1μg/L(S/N=10),加标回收率为76.5%～89.8%,相对标准偏差(RSD)均不大于5.3%(n=6)。此外,基于量子化学计算,考察了PAF-6与目标分析物之间的相互作用机制,结果表明,目标分析物可以稳定地吸附在PAF-6分子上。该方法准确可靠,具有良好的回收率和较高的灵敏度,可用于辣椒粉中4种偶氮类染料的检测。

关键词：多孔芳香骨架固相萃取高效液相色谱偶氮染料辣椒粉

Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响

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辐射研究与辐射工艺学报 2024年

作者：张祺玲徐远芳周毅吉易靖超郭峰张勇邓超刘涛李文革湖南省核农学与航天育种研究所湖南省农业生物辐照工程技术研究中心生物辐照技术湖南省工程研究中心

本研究通过比较分析色差、非酶褐变值、色价和R/Y值来探讨60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响。实验中设定不同剂量(0 kGy、3 kGy、7 kGy、16 kGy)处理和不同贮藏时间(0 d、30 d)。结果显示：在0 d贮藏条件下，经过16 kGy60... 详细信息

本研究通过比较分析色差、非酶褐变值、色价和R/Y值来探讨60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响。实验中设定不同剂量(0 kGy、3 kGy、7 kGy、16 kGy)处理和不同贮藏时间(0 d、30 d)。结果显示：在0 d贮藏条件下，经过16 kGy60Co-γ射线处理的干辣椒样品a*值减小13%，非酶褐变值增加12%,R/Y值降低16%；而经过7 kGy电子束处理的干辣椒样品a*值、b*值和L*值明显低于经过60Co-γ射线处理的样品。此外，无论是经过60Co-γ射线还是电子束处理后，随着剂量增加，0 d贮藏条件下辣椒粉样品的色差增加，非酶褐变值降低；在16 kGy剂量下，经过60Co-γ射线处理得到的辣椒粉样品ΔE*高于电子束处理得到的样品，并且非酶褐变值明显低于电子束处理。在贮藏30 d后，经过7 kGy剂量的60Co-γ射线和电子束处理得到的辣椒粉样品ΔE*显著高于其他剂量组，并且以经过7 kGy60Co-γ射线处理得到的样品ΔE*最高。结果提示，与60Co-γ射线相比电子束对于辣椒干制品颜色产生更小程度的影响；辐照对于辣椒粉的颜色影响大于干辣椒。

关键词： Co-γ射线辐照电子束辐照干辣椒辣椒粉颜色变化