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辣子鸡

辅导员 2014年第11期 52-52页

作者：褚一山东省枣庄市薛城区临城实验小学六(2)班

俗话说"民以食为天",几乎每个地方都有自己的美食,你看北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍、内蒙古的小肥羊、云南的过桥米线、山西的刀削面等等,不管是宴会上的正菜大餐,还是街头巷尾的风味小吃,可以说是数不胜数。虽然有这么多的小吃,但是我... 详细信息

俗话说"民以食为天",几乎每个地方都有自己的美食,你看北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍、内蒙古的小肥羊、云南的过桥米线、山西的刀削面等等,不管是宴会上的正菜大餐,还是街头巷尾的风味小吃,可以说是数不胜数。虽然有这么多的小吃,但是我最喜欢

关键词：辣子鸡

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辣子鸡风味调配技巧

中国食品添加剂 2013年第S1期24卷 231-233页

作者：斯波成都乐客食品技术开发有限公司成都610041

对于我们熟悉的辣子鸡风味,通常很多消费者已经记不得是什么样的辣子鸡风味,对于该文以特殊风味作为特色来探讨辣子鸡风味,源于传统辣子的流传于湘贵蜀渝地区多年的传统风味。这是源远流长的有名风味之一,可是如何调配好该风味成为诸多... 详细信息

对于我们熟悉的辣子鸡风味,通常很多消费者已经记不得是什么样的辣子鸡风味,对于该文以特殊风味作为特色来探讨辣子鸡风味,源于传统辣子的流传于湘贵蜀渝地区多年的传统风味。这是源远流长的有名风味之一,可是如何调配好该风味成为诸多同行难以下手的难题,无论是厨师还是调味品工程师,都有千丝万缕的不言之处,难在于不具有代表性的风味特征和行以为然的不严谨的调味理念,导致这样传统的风味一直没有"红烧牛肉"、"老坛酸菜"那么火。凭借作者多年的经验,仅谈论辣子鸡风味调配的技巧作为同行、专家不断深度研究作参考。辣子鸡源于辣椒的深度体现,没有上品的辣椒是不可能做出一流的辣子鸡风味,调配原则在于如何选择香辛料来实现地道的特点,配方的设计和工艺的创新为工业化、标准化、高品质化辣子鸡风味提供了条件。

关键词：辣子鸡风味调配技巧

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辣子鸡兵败泉水鸡

城乡致富 2009年第11期 30-31页

作者：林小兮

有外地朋友来重庆,人还没到,电话里三令五申要求去南山品尝"传说中的泉水鸡"。我为朋友订的酒店不远处就是歌乐山,山上有曾经名震江湖的辣子鸡。

关键词：辣子鸡南山泉水鸡歌乐山

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辣子鸡的营养成分分析

保鲜与加工 2012年第4期12卷 25-28页

作者：李荔枝杨欣石必凤胡萍贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 贵州省安顺职业技术学院贵州贵阳561000

辣子鸡肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富。通过对辣子鸡制品营养成分的测定,分析其营养成分的组成特点。结果表明,辣子鸡制品中的水分与蛋白质含量较低,矿物质元素含量较丰富,总脂肪含量较高,脂肪酸种类较齐全,含有人体所需的脂肪酸,并且... 详细信息

辣子鸡肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富。通过对辣子鸡制品营养成分的测定,分析其营养成分的组成特点。结果表明,辣子鸡制品中的水分与蛋白质含量较低,矿物质元素含量较丰富,总脂肪含量较高,脂肪酸种类较齐全,含有人体所需的脂肪酸,并且加工后脂肪酸的种类更加丰富。因此,在辣子鸡制品的储藏过程中应重点监控其脂肪和脂肪酸含量的变化,以防止其氧化或转化,影响质量安全。

关键词：辣子鸡营养成分分析

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重庆川菜“辣子鸡”

中国食品 1993年第12期 11-49页

作者：李质烨北京老重庆酒家

常志荣同志:接到了你的来信,我们请北京老重庆酒家的厨师长特级烹调师李质烨作一回答,具体制法见本期封三.编者

关键词：辣子鸡

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息烽阳朗辣子鸡

贵阳文史 2013年第1期 74-76页

作者：李星息烽县政协办公室

各地大街小巷相继出现了打出"正宗阳朗辣子鸡"的店名或品牌。不过,最地道,最有名气、最具代表性的还要数息烽本地的黄南武辣子鸡和叶老大辣子鸡。息烽"阳朗辣子鸡"原本是一道普通的餐桌小菜,短短数年一跃而成为风靡黔中、影响远播川渝... 详细信息

各地大街小巷相继出现了打出"正宗阳朗辣子鸡"的店名或品牌。不过,最地道,最有名气、最具代表性的还要数息烽本地的黄南武辣子鸡和叶老大辣子鸡。息烽"阳朗辣子鸡"原本是一道普通的餐桌小菜,短短数年一跃而成为风靡黔中、影响远播川渝滇湘的名吃。2001年在首届贵阳美酒美食节活动中荣获"大众喜爱的小吃"称号;2003年荣获"贵州省名菜"殊荣

关键词：辣子鸡店名黄南息烽招牌菜

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母亲的辣子鸡

食品与生活 2015年第11期 10-11页

作者：奚凤群

在我老家,辣子鸡算是一道风味菜,是家家户户逢年待客必做的一道硬菜。而之所以叫"辣子鸡",只是因为炒鸡肉的时候辣椒放得特别多。名字并无稀奇之处,做法也没千差万别,味道却总因烹饪之人而万般迥异。多年来,我在外面吃过各个地域各种风... 详细信息

在我老家,辣子鸡算是一道风味菜,是家家户户逢年待客必做的一道硬菜。而之所以叫"辣子鸡",只是因为炒鸡肉的时候辣椒放得特别多。名字并无稀奇之处,做法也没千差万别,味道却总因烹饪之人而万般迥异。多年来,我在外面吃过各个地域各种风味各式烹饪技法的辣子鸡,但无论何种,都没有母亲所做的味道让人欢喜,余味悠长。母亲总喜欢在晚间做这道菜。晚间是全家

关键词：辣子鸡