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薄荷胖大海罗汉果清咽利喉无糖软糖的研制

食品安全导刊 2022年第22期 139-142,146页

作者：范玺卜宪垒丁佳王麒琳吴宗翰修正健康集团研发中心天津300480 天津高新药业有限公司天津300480

目的:通过感官评价正交试验确定软糖最佳配方。方法:以具有清咽利喉功效的药食同源食品薄荷、胖大海、罗汉果为原料,熬煮浓缩3款不同可溶性固形物含量的植物浸膏,经食品专业人员感官评定后确定最佳浸膏配方作为本研究软糖原料浸膏。以... 详细信息

目的:通过感官评价正交试验确定软糖最佳配方。方法:以具有清咽利喉功效的药食同源食品薄荷、胖大海、罗汉果为原料,熬煮浓缩3款不同可溶性固形物含量的植物浸膏,经食品专业人员感官评定后确定最佳浸膏配方作为本研究软糖原料浸膏。以不同明胶、变性淀粉比例、糖醇液与糖醇粉比例以及原料浸膏添加比例为考察因素,以感官评分为考察指标,通过正交试验确定软糖最佳配方。结果:3款植物浸膏整体感官评分无明显差异,色泽、甜度、口感及风味评分显示3款植物浸膏风味项变异系数最大(>10%),因此选择风味项作为原料浸膏选择依据,最终选择试验3植物浸膏为本研究软糖原料浸膏。结论:本研究软糖最佳配比为明胶、变性淀粉比例7∶3,麦芽糖醇液、麦芽糖醇粉比例46∶4,原料浸膏添加比例7%。各因素对产品感官影响排序为明胶、变性淀粉比例>原料浸膏添加比例>糖醇液和糖醇粉比例。

关键词：软糖药食同源原料浸膏正交试验

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桃红四物软糖制作工艺研究

农业技术与装备 2022年第1期 83-85页

作者：周逸凯邹霞刘惠珍唐可莹黄曦漫吉林农业科技学院吉林吉林132001

为改良原有桃红四物汤携带、服用不便的缺点,制备了一款外观尚佳,且有一定美容功效的软糖。以卡拉胶和木薯粉为赋型剂,以冰糖浆和柠檬酸为矫味剂,并对一些辅料添加量进行单因素试验考察,在此基础上设计正交试验,优化配方,得出桃红四物... 详细信息

为改良原有桃红四物汤携带、服用不便的缺点,制备了一款外观尚佳,且有一定美容功效的软糖。以卡拉胶和木薯粉为赋型剂,以冰糖浆和柠檬酸为矫味剂,并对一些辅料添加量进行单因素试验考察,在此基础上设计正交试验,优化配方,得出桃红四物软糖的最佳配比为:枣汤提取液料液比150 g/L,卡拉胶与木薯淀粉质量配比1∶6,冰糖的添加量为50%,柠檬酸添加量1.0 g/L,制出的软糖表面光滑无颗粒,色泽褐黄且透明、弹性适宜、酸甜可口,感官和微生物限度指标均符合标准,质量稳定。

关键词：桃红四物汤软糖制备工艺

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百香果软糖制备工艺的优化

食品工业 2022年第3期43卷 64-68页

作者：唐森张夺柳富杰周永升韦巧艳吴国勇广西科技师范学院食品与生化工程学院来宾546199 广西科技师范学院广西糖资源工程技术研究中心来宾546199 广西科技师范学院功能性食品配料工程技术研究中心来宾546199

以百香果为试验主要原材料,明胶、麦芽糖醇、木薯淀粉、柠檬酸等为辅料,以感官评分和产品的质构特性为指标,分别采用单因素试验和正交试验。在单因素试验基础上,采用正交试验优化百香果软糖配方,确定百香果软糖最佳配方:百香果粉20 g、... 详细信息

以百香果为试验主要原材料,明胶、麦芽糖醇、木薯淀粉、柠檬酸等为辅料,以感官评分和产品的质构特性为指标,分别采用单因素试验和正交试验。在单因素试验基础上,采用正交试验优化百香果软糖配方,确定百香果软糖最佳配方:百香果粉20 g、明胶与木薯淀粉的配比5︰1(g/g)、麦芽糖醇150 g、柠檬酸1.0 g/L。该配方下制成的百香果软糖外表光滑有色泽,弹性、咀嚼性达到最佳,感官评分最高。

关键词：百香果软糖感官评价质构分析配方优化

药食同源理论下黑龙江道地药材西洋参制备软糖的工艺研究及含量测定

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名医 2023年第22期 54-56页

作者：朱丹齐齐哈尔市中医医院

以西洋参为主要原料，在单因素试验的感官评价结果基础上进行正交试验，优化西洋参软糖的制备工艺，确定西洋参软糖中浸膏∶冰糖∶麦芽糖∶明胶∶卡拉胶的基本比例为12∶25∶8∶5∶1及柠檬酸0.15%。通过对西洋参软糖和西洋参浸膏进行人... 详细信息

以西洋参为主要原料，在单因素试验的感官评价结果基础上进行正交试验，优化西洋参软糖的制备工艺，确定西洋参软糖中浸膏∶冰糖∶麦芽糖∶明胶∶卡拉胶的基本比例为12∶25∶8∶5∶1及柠檬酸0.15%。通过对西洋参软糖和西洋参浸膏进行人参皂苷的含量测定，确保西洋参软糖的有效性。

关键词：药食同源西洋参软糖

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橘红软糖的制备及其工艺优化

农产品加工 2022年第17期 25-29页

作者：钟秋丽陈国康陈玉红吴佩荧陈小英陈桃秀唐森广西科技师范学院食品与生化工程学院广西来宾546199 广西科技师范学院广西糖资源工程技术研究中心广西来宾546199

以橘红为主要原料,以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、白砂糖为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂,研制一款适合大众消费者食用的橘红软糖产品。采用单因素试验和正交试验进行配方优化,通过感官评价和质构进行品质分析。结果表明,橘红软糖的最佳配... 详细信息

以橘红为主要原料,以明胶和木薯淀粉为复配凝胶剂、白砂糖为甜味剂、以柠檬酸为酸味剂,研制一款适合大众消费者食用的橘红软糖产品。采用单因素试验和正交试验进行配方优化,通过感官评价和质构进行品质分析。结果表明,橘红软糖的最佳配方为橘红水提取液150 g,明胶和木薯淀粉配比4∶1,白砂糖用量300 g,柠檬酸用量1.0 g。在最优配方条件下制作的橘红软糖色泽适宜、口感独特,具有橘红的独特风味,以及良好的弹性和咀嚼性。

关键词：橘红软糖感官评价质构分析配方优化

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菊花枸杞决明子功能性软糖的制备研究

农产品加工 2023年第5期 30-33页

作者：薛瑾利晓滢罗汝锋陈灏文王思雨刘丽萍曹亚兰广东一方制药有限公司广东省中药配方颗粒企业重点实验室广东佛山528000

试验以菊花、枸杞、决明子和蓝莓浓缩汁为原料制备软糖。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定菊花枸杞决明子功能性软糖最佳配方。结果表明,菊花枸杞决明子功能性软糖的最佳配方为凝胶剂添加量9.2%(明胶与琼脂配比为45∶... 详细信息

试验以菊花、枸杞、决明子和蓝莓浓缩汁为原料制备软糖。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定菊花枸杞决明子功能性软糖最佳配方。结果表明,菊花枸杞决明子功能性软糖的最佳配方为凝胶剂添加量9.2%(明胶与琼脂配比为45∶1),麦芽糖醇液添加量85%,浓缩液添加量12%(菊花枸杞决明子提取液和蓝莓浓缩汁5∶7),柠檬酸添加量0.15%。在最佳工艺配方条件下,得到的产品口感最佳、表面光滑、软硬适中、咀嚼性良好,拥有较广阔的市场前景。

关键词：菊花枸杞决明子软糖制备研究

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雪梨百合功能软糖的研制

食品工业 2023年第11期44卷 26-30页

作者：闫小娟张海悦徐鹤王莹邓立倩吉林省富生特医食品有限公司长春130000 吉林省药品检验研究院长春130000 长春市市场监督管理局双阳分局长春130000

通过感官评价正交试验确定雪梨百合软糖最佳配方。以具有护嗓润喉功效的药食同源食品雪梨、百合为原料,以果胶、麦芽糖醇液和柠檬酸等为辅料,以感官评分和产品的质构特性为指标,分别采用单因素试验和正交试验确定雪梨百合功能性软糖最... 详细信息

通过感官评价正交试验确定雪梨百合软糖最佳配方。以具有护嗓润喉功效的药食同源食品雪梨、百合为原料,以果胶、麦芽糖醇液和柠檬酸等为辅料,以感官评分和产品的质构特性为指标,分别采用单因素试验和正交试验确定雪梨百合功能性软糖最佳配方。雪梨百合功能性软糖的最佳配方:果胶添加量9.00%,浓缩液添加量14.00%,麦芽糖醇液添加量75.00%,柠檬酸添加量0.15%。在最佳工艺配方条件下,得到的产品口感最佳、表面光滑、软硬适中、咀嚼性良好,且糖体饱满,具有雪梨百合的特殊风味,雪梨百合功能性软糖的各项指标均符合SB/T10021相关要求。

关键词：雪梨百合软糖药食同源正交试验

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一种软糖的配方及制备工艺研究

食品安全导刊 2022年第5期 126-129,136页

作者：何仕龙王国溱晋思涵韩瑶龚昌菊程薇薇西安培华学院医学院陕西西安710000

目的:以黄精多糖、核桃肽、γ-氨基丁酸为主要原料,异麦芽酮糖醇、蔗糖、明胶和琼脂等为辅料制备一种有利于改善记忆的软糖。方法:通过胶凝剂的选择、单因素试验及正交试验优化出最佳配方及最优工艺。结果:最佳配方为复合胶凝剂4.8 g(... 详细信息

目的:以黄精多糖、核桃肽、γ-氨基丁酸为主要原料,异麦芽酮糖醇、蔗糖、明胶和琼脂等为辅料制备一种有利于改善记忆的软糖。方法:通过胶凝剂的选择、单因素试验及正交试验优化出最佳配方及最优工艺。结果:最佳配方为复合胶凝剂4.8 g(明胶与琼脂质量比3∶1)、核桃肽2.4 g、黄精多糖0.8 g、γ-氨基丁酸1.6 g、白砂糖20 g和异麦芽酮糖醇5 g;结论:本文通过单因素试验和正交试验筛选出最佳配方及工艺,可制备出质量合格的软糖。

关键词：改善记忆软糖核桃肽黄精多糖 γ-氨基丁酸

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黄皮果功能性凝胶软糖的制作工艺研究

福建轻纺 2023年第2期 13-16,24页

作者：吴小燕张苗红泉州轻工职业学院福建泉州362200

文章以新鲜黄皮果为原料,研究黄皮果泥、凝胶剂、蔗糖含量等对黄皮果凝胶软糖综合感官品质的影响。实验结果表明,黄皮果凝胶软糖的最佳工艺参数为:明胶与果胶占固形物总量的比值为6%∶4%,蔗糖添加量30%,柠檬酸占固形物总量为0.2%,添加... 详细信息

文章以新鲜黄皮果为原料,研究黄皮果泥、凝胶剂、蔗糖含量等对黄皮果凝胶软糖综合感官品质的影响。实验结果表明,黄皮果凝胶软糖的最佳工艺参数为:明胶与果胶占固形物总量的比值为6%∶4%,蔗糖添加量30%,柠檬酸占固形物总量为0.2%,添加黄皮果泥占固形物总量为12%,该工艺配方条件下所制备的黄皮果凝胶软糖酸甜适口、金黄透亮,Q弹不黏牙。

关键词：黄皮果凝胶软糖加工工艺