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中药功能性软糖的研究进展

中国中药杂志 2019年第24期44卷 5345-5351页

作者：王艳宏栾宁樊建李洪晶盛开陈大忠黑龙江中医药大学黑龙江哈尔滨150040

中药功能性软糖具有补充维生素、增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂、辅助降血压、通便、减肥和抗氧化等保健功效,改善了传统给药剂型的不良味道和不适应性,从而引起人们的广泛关注。文章选择经国家食品药品监督管理总局批准的"药食同... 详细信息

中药功能性软糖具有补充维生素、增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂、辅助降血压、通便、减肥和抗氧化等保健功效,改善了传统给药剂型的不良味道和不适应性,从而引起人们的广泛关注。文章选择经国家食品药品监督管理总局批准的"药食同源"的中药材、凝胶剂和甜味剂制成的中药功能性软糖和保健食品为研究对象,对保健食品剂型及功效的研究现状、中药功能性软糖的功能因子、凝胶剂、甜味剂、生产工艺、质量评价等方面进行梳理与分析,并讨论其存在的问题与发展前景;查阅近几年发表的中药功能性软糖和保健食品研究的相关文献,对其剂型、保健功效、凝胶剂、甜味剂、生产工艺、质量评价、安全性问题等进行分析、归纳和总结,指出中药功能性软糖研究中存在的问题,例如:软糖的感官评价存在差异;几种功效类似的凝胶剂和甜味剂合用对人体健康是否存在影响;保健食品中存在的法律法规不完善和质量评价缺乏统一标准等问题。综上所述,中药功能性软糖是一种新型的保健食品,改变了以胶囊剂、片剂为主的保健食品剂型,顺应消费者生理和心理需求,符合《"健康中国2030"规划纲要》的要求。

关键词：软糖魔芋胶糖醇低聚糖保健食品

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叶黄素凝胶软糖的研制

中国食品添加剂 2022年第1期33卷 128-133页

作者：刘爱琴赵洪山叶双明许新德罗超杰张莉华浙江医药股份有限公司新昌制药厂新昌312500 浙江医药高等专科学校食品学院宁波315100

以微胶囊化叶黄素微粒为原料,研究开发一种叶黄素软糖。通过单因素实验分析了叶黄素、凝胶剂、甜味剂、酸味剂、柳橙汁的添加量对叶黄素软糖的风味、口感、色泽和组织形态等感官品质的影响。并通过正交试验,确定了叶黄素软糖的最佳配方... 详细信息

以微胶囊化叶黄素微粒为原料,研究开发一种叶黄素软糖。通过单因素实验分析了叶黄素、凝胶剂、甜味剂、酸味剂、柳橙汁的添加量对叶黄素软糖的风味、口感、色泽和组织形态等感官品质的影响。并通过正交试验,确定了叶黄素软糖的最佳配方。结果表明:叶黄素微粒的添加量为0.2%;凝胶剂为明胶,添加量为15%;复合甜味剂白砂糖:葡萄糖浆为1∶1;复合酸味剂柠檬酸:DL-苹果酸为3∶2,添加量为3%;柳橙汁添加量为12%。所制得的叶黄素软糖口感好,具有柳橙香气,酸甜可口,色泽为橙色,且透亮,有一定的弹性和咀嚼性,是一款方便食用、可有效缓解视疲劳的天然健康食品,具有广阔的市场发展前景。

关键词：叶黄素软糖明胶微胶囊

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响应面法优化香菇软糖的制作工艺研究

粮食与油脂 2022年第3期35卷 122-126页

作者：康林芝刘诗琦李少娟韶关学院英东食品学院广东韶关512005

以香菇粉为主原料,黄原胶与琼脂作为凝胶剂,蔗糖与葡萄糖浆作为糖料,柠檬酸作为酸味剂,以感官评价和质构分析为考察指标,通过单因素和响应面法优化香菇软糖的制作工艺。结果表明:香菇软糖的最佳工艺配方为以原料总质量为基准,复配胶2.4... 详细信息

以香菇粉为主原料,黄原胶与琼脂作为凝胶剂,蔗糖与葡萄糖浆作为糖料,柠檬酸作为酸味剂,以感官评价和质构分析为考察指标,通过单因素和响应面法优化香菇软糖的制作工艺。结果表明:香菇软糖的最佳工艺配方为以原料总质量为基准,复配胶2.4%、香菇粉2.3%、柠檬酸0.25%、葡萄糖浆与蔗糖质量比1.2∶1。在此条件下制得的香菇软糖口感独特,咀嚼性和弹性均较好,且带有丰富的香菇香气。

关键词：香菇软糖感官评价质构分析响应面法

五种软糖中纳米二氧化钛的分离表征及初步安全性评价

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五种软糖中纳米二氧化钛的分离表征及初步安全性评价

作者：黄迎四川农业大学

学位级别：硕士

在食品领域,添加剂纳米化趋势越来越大。纳米级别的二氧化钛(nano-Ti O)在食品中的优势有尺寸小、比表面积大、细滑口感、白色度好、增白提亮效果好等,然而,nano-Ti O可能会带来一定的健康风险。因此,对食品中nano-Ti O的健康风险评价... 详细信息

在食品领域,添加剂纳米化趋势越来越大。纳米级别的二氧化钛(nano-Ti O)在食品中的优势有尺寸小、比表面积大、细滑口感、白色度好、增白提亮效果好等,然而,nano-Ti O可能会带来一定的健康风险。因此,对食品中nano-Ti O的健康风险评价十分有必要。(1)本实验研究以五种不同品牌的软糖为样品,探究并优化出从食品中分离出二氧化钛(Ti O)的方法,通过电感耦合等离子体发光光谱分析(ICP-ACS/MS)、扫描电子显微镜-X射线能谱分析(SEM-EDS)联用分析方法、动态光散射水合粒径(DLS)、傅里叶红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)技术的表征,对软糖中Ti含量、颗粒的形貌特征、化学组成、官能团、晶型、粒径等性质进行了表征分析。分析结果表明,软糖中含有Ti元素,且分布在糖果的沉淀物中,含量最低为69.3±0.09μg/g,最高为285.95±0.08μg/g,软糖中nano-Ti O为无规则颗粒,分散性不是很好,在无水的情况下也存在一定的团聚现象,五种Ti O的红外官能团特征、晶体结构特征等均符合Ti O的相关特征,zeta电位为负数(带负电),90%的粒子的原始粒径处于250 nm以下,平均粒径在150 nm左右,属于食品纳米级别范围。(2)通过体外模拟胃肠道系统来确定nano-Ti O在模拟胃肠道环境中的粒径分布。根据粒径分布的变化可以推断,相对于唾液模拟系统和肠道模拟系统而言,软糖中nano-Ti O在胃消化过程中有明显的团聚的倾向,颗粒的粒径有变大趋势,粒径相对偏大。(3)通过对人胃粘膜上皮细胞(GES-1)和人结肠癌细胞(Caco-2)的细胞活力、细胞活性氧水平和细胞膜完整性进行测定来探究五种软糖样品对两种细胞的毒性。研究发现样品浓度处于200μg/m L时,nano-Ti O对两种细胞的细胞活力均影响较小,对两种细胞膜造成的损伤很微小,会使两种细胞发生氧化应激反应,但较轻微。(4)以5 mg/kg的剂量一次性口服喂养小鼠,饲养、观察30 d。对小鼠的心、肝、脾、肺、肾脏组织进行分析,包括脏器指数、脏器中Ti元素的分布及含量以及小鼠脏器的组织病理学。30 d后,被处理过的小鼠脏器指数有明显的增大、小鼠的净重明显下降,nano-Ti O对小鼠脏器造成了损伤;同时,在小鼠脏器中检测到了Ti元素的分布及含量,且含量范围为0.05%～0.28%(12.43±0.14～87.35±0.77 ng/g),含量从小到大依次是:心脏<脾脏<肺<肾脏<肝脏,但是相对极少;在组织病理学结果中,心肝脾肺肾都有不同程度损伤,例如:心脏的静脉充血、炎症细胞浸润、细胞核变形、肾小球组织纤维化等。

关键词：软糖纳米二氧化钛安全性评价

桃花不同溶剂提取物抗氧化活性分析及桃花软糖的研制

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粮食与油脂 2023年第3期36卷 124-128页

作者：李娟耿晓桐陈琼彭博菡李倩倩王宁信阳农林学院制药工程学院河南信阳464000 东北林业大学化学化工与资源利用学院黑龙江哈尔滨150040 上海药明康德新药开发有限公司上海200131

以DPPH·和·OH清除率为指标,探讨桃花不同溶剂提取物的抗氧化活性;以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化桃花软糖的制备工艺。结果表明:以生药质量浓度计,桃花水提液、醇提液和挥发油清除DPPH·的IC50分别为0.58、3... 详细信息

以DPPH·和·OH清除率为指标,探讨桃花不同溶剂提取物的抗氧化活性;以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化桃花软糖的制备工艺。结果表明:以生药质量浓度计,桃花水提液、醇提液和挥发油清除DPPH·的IC50分别为0.58、3.44、480.00 mg/mL,清除·OH的IC_(50)分别为24.44、154.69、19 571.23 mg/mL,均呈现出一定的抗氧化活性。桃花软糖的最佳工艺为桃花以水提液的形式添加,以软糖总质量为基准,复合凝胶剂(明胶∶果胶质量比=20∶0.6)、白糖、干桃花浸提液和酸味剂(柠檬酸∶苹果酸质量比=1∶1)添加量分别为25%、33%、15%和0.2%。用此配方研制出的桃花软糖色泽呈浅红色,透明度好,柔软而有弹性,酸甜适中,咀嚼性好。

关键词：桃花 DPPH· ·OH 软糖制备工艺

安顺金刺梨主要营养成分分析及其明胶软糖的研制

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安顺金刺梨主要营养成分分析及其明胶软糖的研制

作者：孔秋月贵州大学

学位级别：硕士

金刺梨(Rosa Sterilis var.leioclada),是安顺市独有的野生资源,其营养价值丰富,维生素C含量特别高,还含10余种对人体有益的微量元素。但是由于金刺梨的枝干布满刺,金刺梨果皮较薄,在采摘过程中,金刺梨容易受到磕碰、划伤等,且不易储存... 详细信息

金刺梨(Rosa Sterilis var.leioclada),是安顺市独有的野生资源,其营养价值丰富,维生素C含量特别高,还含10余种对人体有益的微量元素。但是由于金刺梨的枝干布满刺,金刺梨果皮较薄,在采摘过程中,金刺梨容易受到磕碰、划伤等,且不易储存,表皮不完整的金刺梨容易出现滞销或售价不高的情况,造成资源浪费和环境污染。目前,安顺金刺梨已取得国家植物新品种保护授权,相关标准正在拟定中。但是,现阶段对安顺金刺梨的营养成分的研究较少,市面上的金刺梨产品也比较单一。所以,本课题拟以安顺市金刺梨为研究对象,优化安顺金刺梨的维生素C、黄酮、微量元素等的检测方法,全面分析安顺金刺梨营养成分,为金刺梨相关标准的拟定提供参考数据,并以金刺梨鲜果为原料加工制作金刺梨明胶软糖,获得最佳配方,为金刺梨的产品开发及加工提供参考。主要研究内容和结果如下:(1)安顺金刺梨维生素C的提取及高效液相色谱检测方法优化。经考察不同条件对金刺梨维生素C得率的影响,确定最佳检测条件为:以氨基硅烷键合硅胶为填充剂的色谱柱,流动相为乙腈:0.01 mol/L磷酸二氢钾(用磷酸调节p H值至2.4)(70:30),检测波长244 nm,柱温25℃,进样量10μL。经方法学考察,线性关系良好,重现性好;加样回收率试验,回收率符合条件。该高效液相色谱法检测金刺梨维生素C灵敏度高,效率高,重现性好。最佳提取条件为:0.5%亚硫酸氢钠溶液,超声功率300 W,提取时间15 min。在该提取条件下,安顺金刺梨维生素C得率为1321.30±0.27 mg/100g。(2)安顺金刺梨黄酮(以槲皮素计)的提取及高效液相色谱检测方法优化。经单因素试验、正交试验、试验方法学考察等,确定了最佳检测条件为:色谱柱为C18柱;流动相为乙腈:0.1%磷酸溶液(60:40),检测波长为360 nm,柱温为30℃,进样量为10μL,流速为1.0 m L/min。经方法学考察线性关系好,重现性良好,回收率满足条件,24小时内稳定性较好。该高效液相色谱法检测安顺金刺梨槲皮素灵敏度高,效率高,重现性好。金刺梨槲皮素最佳提取条件为:溶剂为乙醇,料液比为1:30,超声提取90 min,加盐酸0.5 m L,加热回流30 min。该提取条件下,安顺金刺梨槲皮素提取率为6.622±0.043 mg/g。(3)建立了微波消解-ICP-MS测定金刺梨果实中微量元素含量的方法。微波消解条件为:消解功率1600 W,加入硝酸10 m L,140℃,升温时间7 min,恒温时间10 min;180℃升温时间5 min,恒温时间25 min。经方法学考察表明,ICP-MS各元素的线性回归方程线性良好,相关系数均大于0.996,精密度的RSD范围为1.23%～2.87%,重复性试验RSD范围为0.96%～4.92%,重现性良好,回收率在94.3%～109.8%之间。该方法高效率、一次可检测多种元素、检测范围广,且检出限低,适合痕量元素分析。(4)安顺金刺梨的营养成分的分析测定,考察不同时间采摘营养成分的变化。结果表明,在10月下旬到11月中旬采摘较为合适,最合适的时间为10月下旬,此时的维生素C含量、水分含量、总糖含量相对较高,单宁含量相对较低,此时采摘的金刺梨能保证较高维生素C含量和较好的口感。经检测,10月下旬采摘的安顺金刺梨营养成分指标及含量为:维生素C:1321.30±0.27 mg/100g,槲皮素:6.622±0.043 mg/g,水分:79.7%±2.68%,蛋白质:0.26±0.06 mg/g,脂肪:0.07±0.01 mg/g,碳水化合物中总糖含量为75.37±3.91 mg/g(其中葡萄糖含量为6.6±1.04 mg/g,果糖含量为15.1±1.51 mg/g,蔗糖含量为54.2±2.35 mg/g),膳食纤维:3.86±0.19 mg/g,单宁:0.45±0.21 g/100g,多酚:3.48±0.40 g/100g。13种微量元素含量如下,Be:0.001±0.001 mg/kg,Ti:2.250±0.211 mg/kg,V:0.004±0.001 mg/kg,Cr:0.279±0.013 mg/kg,Mn:6.256±0.072 mg/kg,Co:0.028±0.006 mg/kg,Ni:0.585±0.019 mg/kg,As:0.027±0.002 mg/kg,Sr:3.404±0.010 mg/kg,Mo:0.409±0.073 mg/kg,Cd:0.140±0.006 mg/kg,Sb:0.017±0.002 mg/kg,Hg:0.012±0.002 mg/kg。有害重金属含量As、Cd、Hg均有检出,但未超过国家限量标准。(5)金刺梨明胶软糖的研制,与市售糖果对比分析。采用质构分析、保温实验与感官评价实验方法,经单因素试验,考察不同条件对金刺梨软糖品质的影响。经正交试验优化,确定最

关键词：金刺梨维生素C 黄酮类软糖

负载叶黄素的茶油基乳液的构建及其在凝胶型软糖中的应用

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负载叶黄素的茶油基乳液的构建及其在凝胶型软糖中的应用

作者：吴翠玲合肥工业大学

学位级别：硕士

乳液是由互不混溶的两相形成的热力学不稳定体系,通常以如多糖等表面活性生物聚合物和如纳米晶体等固体颗粒稳定。乳液在食品中应用广泛,常用作如叶黄素等生物活性成分的负载与递送。蔗糖是软糖制作中的主要原料,占比高达40%,但高糖消... 详细信息

乳液是由互不混溶的两相形成的热力学不稳定体系,通常以如多糖等表面活性生物聚合物和如纳米晶体等固体颗粒稳定。乳液在食品中应用广泛,常用作如叶黄素等生物活性成分的负载与递送。蔗糖是软糖制作中的主要原料,占比高达40%,但高糖消费对公众健康尤其儿童健康有害。叶黄素具有护眼明目、抗氧化等功效,但因其化学不稳定、水溶性低和生物利用度低,而在食品中的应用受限。本文构建了由黄原胶(XG,0.2%-0.5%,w/v)和茶多酚棕榈酸酯颗粒(TPPP,2.5%,w/v)稳定的水包油型茶油基乳液体系,经负载叶黄素后考察其对蔗糖(0-1.00,g/m L)的耐受性,再以负载叶黄素的茶油基乳液作为蔗糖替代物用于凝胶型软糖的制备,并分析了乳液替代量(0%-100%)对软糖品质的影响,主要结论如下:(1)XG-TPPP稳定的茶油基乳液的制备及表征。研究表明:在XG浓度为0.5%的条件下,当油相体积分数为10%-60%时,乳液类型为水包油(O/W)型;并随着油相体积的降低,乳液的均一度降低;当油水比为5:5时,乳液粒径呈单峰分布并且分布峰宽度较窄,说明乳液具备较好的均一度。在油水比为5:5的条件下,随着XG浓度的增加,乳液的粒径逐渐下降,电位绝对值逐渐增加,离心、温度、p H稳定性均得到提高,流变特性得到改善。(2)负载叶黄素的XG-TPPP稳定的茶油基乳液的制备及表征。以油水比5:5制备了负载叶黄素的XG-TPPP稳定的茶油基乳液,即叶黄素乳液,研究表明:随着XG浓度的增加,叶黄素乳液的粒径减小,包封率、体外消化特性、流变特性均得到改善。随着蔗糖的添加,叶黄素乳液的储能模量(G’)、损耗模量(G")、复模量(G*)和复粘度(η*)均降低,损耗正切(tanα)均增加,但经不同蔗糖浓度处理的叶黄素乳液无显著差异。再者,叶黄素乳液的粒径和zeta电位无明显变化,表明XG-TPPP稳定的叶黄素乳液具有良好的蔗糖耐受性。在油水比为5:5、XG浓度为0.5%、TPPP浓度为2.5%时,可获得最优的叶黄素乳液。(3)XG-TPPP稳定的叶黄素乳液在软糖中的应用。以最优的叶黄素乳液作为蔗糖替代物制备软糖,研究表明:随着乳液替代蔗糖的比例从0%到100%,软糖的水分含量、叶黄素含量、抗氧化性逐渐增加,质构性质和粘弹性改善。当替代比为60%时,生物可及性、色泽和感官评分达到最大值,T值达到最小值。贮藏期间,各指标与新鲜软糖的变化趋势相似。因此,XG-TPPP稳定的叶黄素乳液具备部分替代蔗糖以制备感官评分可接受、糖含量低、叶黄素含量高、抗氧化活性强的凝胶型软糖的应用潜力。

关键词：黄原胶茶多酚棕榈酸酯颗粒叶黄素乳液蔗糖耐受性软糖

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酿酒葡萄皮渣软糖的研制

包装与食品机械 2022年第2期40卷 20-24页

作者：王君张文佳詹胜群山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801

针对酿酒葡萄皮渣营养价值高和利用率不足的问题,将其添加到软糖中研制新型功能性软糖。通过正交试验考察琼脂、明胶、葡萄皮渣粉和柠檬酸用量对软糖感官评价、色差和质构特性的影响。结果表明,葡萄皮渣软糖的最佳配方:琼脂量为4.0%、... 详细信息

针对酿酒葡萄皮渣营养价值高和利用率不足的问题,将其添加到软糖中研制新型功能性软糖。通过正交试验考察琼脂、明胶、葡萄皮渣粉和柠檬酸用量对软糖感官评价、色差和质构特性的影响。结果表明,葡萄皮渣软糖的最佳配方:琼脂量为4.0%、明胶量为7.0%、葡萄皮渣粉量为1.0%、柠檬酸量为0.6%,此时的软糖不仅拥有良好的弹性、韧性和咀嚼性,还有良好的色泽外观。研究结果可为此功能性软糖的工业化生产提供理论基础和技术参考。

关键词：葡萄皮渣软糖感官评价质构特征色差

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百香果软糖制备工艺优化

食品工业科技 2020年第12期41卷 139-143,149页

作者：甘玲谢林娟卢婷凤张锐锐许有瑞桂林医学院药学院广西桂林541004

以感官评分为指标,分别采用单因素实验和正交试验优选百香果软糖的最佳配方与制备工艺。结果表明:百香果软糖最佳配方为:百香果果汁20 g、罗汉果浸提液添加量7 g、复合胶凝剂6 g(明胶∶琼脂粉=3∶1,m/m);最优工艺为:明胶加入7倍水溶胀1... 详细信息

以感官评分为指标,分别采用单因素实验和正交试验优选百香果软糖的最佳配方与制备工艺。结果表明:百香果软糖最佳配方为:百香果果汁20 g、罗汉果浸提液添加量7 g、复合胶凝剂6 g(明胶∶琼脂粉=3∶1,m/m);最优工艺为:明胶加入7倍水溶胀1 h,在95℃下搅拌形成溶胶,琼脂粉加入20倍95℃的水,恒温40 min形成溶胶,将二者混匀冷却,加入百香果果汁与罗汉果浸提液,浇注成型,40℃干燥至含水量在16%~25%之间。采用该配方和工艺生产的产品酸甜适口、色泽适宜、风味浓郁且口感品质最佳,感官评分达到(94±1)分。

关键词：百香果罗汉果软糖胶凝剂