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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 波纹巴非蛤肉
  • 1 篇 软灌头
  • 1 篇 栅栏效应
  • 1 篇 感官质量
  • 1 篇 开发
  • 1 篇 高水分

机构

  • 1 篇 湛江海洋大学

作者

  • 1 篇 曾少葵
  • 1 篇 章超桦
  • 1 篇 洪鹏志
  • 1 篇 杨萍

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=软灌头"
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栅栏效应理论在高水分波纹巴非蛤肉软罐头开发中的应用
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引用
食品与发酵工业 2002年 第3期28卷 28-30页
作者： 曾少葵 杨萍 洪鹏志 章超桦 湛江海洋大学食品科学与工程系 湛江524025
运用栅栏效应理论 ,合理设置多个强度缓和的栅栏因子 ,即杀菌强度、酸度 (pH)、水分活度、氧化还原电势及防腐剂 ,通过它们之间的交互作用 ,形成有效防止制品腐败变质的栅栏 ,开发出感官品质良好的风味波纹巴非蛤肉软罐头。实验结果表... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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