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东北农业科学 2025年第01期 65-68页

作者：刘学杨清刘文静李星朱俊郑松黔南州茶叶产业化发展中心贵州亿欣园现代农业有限公司

超微茶粉是近年来比较常见的一种茶叶深加工产品，被广泛用作食品添加剂，用于丰富食品口味、提升食品保质期及保健功能。本文综述超微茶粉的生产工艺、在食品调味添加中的作用及应用等现状，以期为超微茶粉及其调味衍生产品开发提供参考。

关键词：超微茶粉食品添加剂开发研究

超微茶粉对全麦面包品质及其淀粉消化特性的影响

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食品科学 2021年第1期42卷 79-85页

作者：王玉婉涂政叶阳中国农业科学院茶叶研究所浙江杭州310008

以全麦面包为对照,通过面包基本指标测定、感官评定研究不同添加量超微绿茶粉和超微红茶粉对面包烘焙品质的影响,并通过体外模拟胃肠道的方法,分析超微茶粉对全麦面包淀粉消化特性的影响。结果表明,不同添加量的超微绿茶粉和超微红茶粉... 详细信息

以全麦面包为对照,通过面包基本指标测定、感官评定研究不同添加量超微绿茶粉和超微红茶粉对面包烘焙品质的影响,并通过体外模拟胃肠道的方法,分析超微茶粉对全麦面包淀粉消化特性的影响。结果表明,不同添加量的超微绿茶粉和超微红茶粉均对全麦面包比容、水分质量分数、质构及色泽品质影响明显。同时,随着茶粉添加量增加,全麦面包的茶多酚含量(0.87~1.87 g/100 g)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力(0.45~1.25 g/100 g)和抗性淀粉含量(1.28~17.22 g/100 g)也明显上升。综合实验结果显示,添加质量分数2.0%超微红茶粉,可以更好地改善全麦面包烘焙品质,提高面包抗氧化性和抑制淀粉消化特性。

关键词：超微茶粉全麦面包质构淀粉消化

超微茶粉和糯米粉对猪肉肌原纤维蛋白乳化特性的影响

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食品与发酵工业 2020年第2期46卷 188-193页

作者：孙克奎姜雪娟潘雅燕纵心想熊国远周希黄山学院旅游学院安徽黄山245021 安徽省农产品加工工程实验室安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036

为提高猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的乳化特性,该文探讨了不同添加量(质量分数)超微茶粉(tea powder,TP;0.05%、0.10%、0.15%)和糯米粉(glutinous rice flour,GRF;0.30%、0.40%、0.50%)对MP乳化活性(emulsion activity index,EAI)、乳化稳定性(emulsion stability index,ESI)、起泡性(foaming ability,FA)等指标的影响。结果表明,随着GRF添加量增大,MP乳化活性和起泡性等会逐渐升高,但高添加量的GRF会使MP的乳化稳定性和起泡稳定性(foaming stability,FS)降低;随着TP添加量的增加,MP的EAI、ESI、FA、FS先升高后降低。TP添加量为0.10%时,MP乳化活性((22.02±2.02)m 2/g)和起泡性((23.3±2.3)%)最高;TP添加量为0.05%时,MP乳化稳定性((80.1±3.6)%)和起泡稳定性((78.0±4.6)%)最大。乳化液的粒径会随着GRF添加量增加而减小,但高添加量的GRF会使粒径变大,GRF添加量为0.40%时,液滴粒径(25.441μm)最小;随着TP添加量的增加乳化液粒径会逐渐变小。此外,激光共聚焦显微镜成像结果表明适当添加TP和GRF会使液滴分布更加均匀。结果对超微茶粉和糯米粉在肉制品中的应用提供理论指导和参考。

关键词：肌原纤维蛋白超微茶粉糯米粉乳化特性液滴分布

超微茶粉对益生菌慕斯品质及抗氧化活性的影响

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食品与发酵工业 2022年第10期48卷 194-198页

作者：陈霞唐晨阳马昕怡邵童李晓兵顾瑞霞江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室(扬州大学) 江苏扬州225127 扬州品胜食品有限公司江苏扬州225001

研究不同添加量的超微绿茶粉和超微红茶粉对益生菌慕斯的品质、活菌数、茶多酚含量和抗氧化活性的影响,为开发兼具发酵乳香味和茶香的功能性益生菌慕斯提供参考。结果表明,添加超微绿茶粉和超微红茶粉均会对益生菌慕斯的感官品质、质构... 详细信息

研究不同添加量的超微绿茶粉和超微红茶粉对益生菌慕斯的品质、活菌数、茶多酚含量和抗氧化活性的影响,为开发兼具发酵乳香味和茶香的功能性益生菌慕斯提供参考。结果表明,添加超微绿茶粉和超微红茶粉均会对益生菌慕斯的感官品质、质构、pH值、滴定酸度、活菌数、茶多酚含量、抗氧化活性产生一定的影响;随着超微茶粉添加量的增加,益生菌慕斯的硬度、黏附性、弹性、咀嚼性、茶多酚含量以及抗氧化能力都显著上升(P茶粉的添加量为1.1%(质量分数)时,可以提高益生菌慕斯在4℃贮藏14 d期间的活菌数和pH,降低其滴定酸度。说明添加1.1%的超微红茶粉和超微绿茶粉均可以改善慕斯的感官品质,提高慕斯的贮藏稳定性和抗氧化性。

关键词：超微茶粉益生菌慕斯茶多酚质构抗氧化性

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超微茶粉对麦胚固体饮料抗氧化性的影响

食品与机械 2017年第6期33卷 31-36页

作者：刘悦强周惠明江南大学食品学院江苏无锡214122

为探讨超微茶粉对麦胚固体饮料抗氧化性的影响,将不同剂量(0%,3%,5%,7%,10%)的超微茶粉加入到麦胚固体饮料中,以添加0%的超微茶粉作为对照组,对其进行加速贮藏试验,测定其过氧化值、脂肪酸组成、丙二醛含量和V_E含量,并以多酚含量、DPP... 详细信息

为探讨超微茶粉对麦胚固体饮料抗氧化性的影响,将不同剂量(0%,3%,5%,7%,10%)的超微茶粉加入到麦胚固体饮料中,以添加0%的超微茶粉作为对照组,对其进行加速贮藏试验,测定其过氧化值、脂肪酸组成、丙二醛含量和V_E含量,并以多酚含量、DPPH清除能力和ABTS清除能力来表征不同剂量的超微茶粉对麦胚固体饮料体外抗氧化活性的影响。结果表明,超微茶粉的添加可有效提高麦胚固体饮料的抗氧化性并延长其贮藏期,且随着超微茶粉添加量的增加,麦胚固体饮料的抗氧化能力也增强。加速贮藏56d后,添加超微茶粉(3%,5%,7%,10%)的麦胚固体饮料的过氧化值分别为32.27,29.46,26.12,26.23 meq/kg,其中添加7%和10%超微茶粉的显著低于对照组(33.08meq/kg)(P超微茶粉(3%,5%,7%,10%)的麦胚固体饮料的丙二醛含量分别为0.181,0.173,0.162,0.152mg/kg,显著低于对照组的(0.188mg/kg);其不饱和脂肪酸、V_E含量以及多酚保留率均高于对照组。

关键词：麦胚超微茶粉抗氧化固体饮料

超微茶粉对生长猪生长性能、胴体品质及脂肪代谢的影响

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畜牧与兽医 2017年第11期49卷 24-29页

作者：雷昕李楠洋汤雨凌刘龙洲田光明杨烨长江大学动物科学学院湖北荆州434025 湖北省荆州中学湖北荆州434020

为了研究超微茶粉对生长猪生长性能、胴体品质及脂肪代谢的影响,将64头50 kg左右的杜长大阉公猪随机分为4组,每组4栏(重复),每栏4头,对照组采食基础日粮,试验组分别添加0.5%、1.0%和1.5%的超微茶粉,试验期70 d,试验结束时计算日增重、... 详细信息

为了研究超微茶粉对生长猪生长性能、胴体品质及脂肪代谢的影响,将64头50 kg左右的杜长大阉公猪随机分为4组,每组4栏(重复),每栏4头,对照组采食基础日粮,试验组分别添加0.5%、1.0%和1.5%的超微茶粉,试验期70 d,试验结束时计算日增重、料重比,然后屠宰测定分析肌肉胴体品质及脂肪沉积性能。结果表明,超微茶粉对生长猪生长性能没显著影响,并且能显著降低肌内脂肪(IMF)含量,可以显著提高生长猪的瘦肉率和眼肌面积、猪肉肉色以及降低滴水损失和剪切力(P超微茶粉对生长猪生长性能没有影响,但可以显著改善肌肉品质,其作用机理可能与对脂肪代谢的调控有关。

关键词：超微茶粉生长性能胴体品质脂肪代谢生长猪

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超微茶粉在食品中应用的研究进展

食品科技 2020年第7期45卷 82-87页

作者：刘智强燕飞王昕纪鹏彬徐悦菱杨佳李新生陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723000 陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723000 城固县食品药品检验检测中心陕西城固723200

近年来茶产业由单一的产业结构逐渐向综合利用、精加工、高附加值和可持续的方向发展,超微茶粉生产已成为茶叶深加工的重要领域之一,研究其深加工和综合利用具有十分重要意义。文章介绍了茶粉、超微茶粉和抹茶的概念,综述了茶粉近年来... 详细信息

近年来茶产业由单一的产业结构逐渐向综合利用、精加工、高附加值和可持续的方向发展,超微茶粉生产已成为茶叶深加工的重要领域之一,研究其深加工和综合利用具有十分重要意义。文章介绍了茶粉、超微茶粉和抹茶的概念,综述了茶粉近年来研究概况、超微茶粉在食品中的应用以及对食品品质的影响,展望了超微茶粉食品产业发展的研究方向,旨在为超微茶粉的综合开发利用提供参考。

关键词：茶粉超微茶粉抹茶茶叶深加工茶产业

超微茶粉Pickering乳液在法兰克福香肠中的应用研究

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食品科技 2022年第4期47卷 275-281页

作者：范小航左加琛方康志李玉焕王灼琛熊国远陈琪安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036 安徽省农业科学研究院农产品加工所安徽合肥230031 安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽合肥230036

在前期超微茶粉Pickering乳液制备工艺优化的基础上,将已确定最佳工艺方案(均质压力35 MPa,均质次数5次,3%茶粉,水油比7:3)所制备的超微茶粉Pickering乳液应用到法兰克福香肠的加工中以探究其在肉制品中的影响。分别以原味香肠和茶粉香... 详细信息

在前期超微茶粉Pickering乳液制备工艺优化的基础上,将已确定最佳工艺方案(均质压力35 MPa,均质次数5次,3%茶粉,水油比7:3)所制备的超微茶粉Pickering乳液应用到法兰克福香肠的加工中以探究其在肉制品中的影响。分别以原味香肠和茶粉香肠作为对照组,茶粉Pickering乳液香肠为实验组,对香肠进行储藏特性(色差、质构、MDA、POV)和理化特性(水分含量、蒸煮损失、pH值)的检测以及感官评价。结果发现:实验组与对照组相比,香肠色泽和质构没有显著差异(P>0.05);茶粉乳液组与茶粉对照组在抗氧化作用方面与空白对照组相比有显著提升(P茶粉组>乳液组,3组实验的香肠pH值没有显著差异(P>0.05);此外,在感官评价方面空白对照组>茶粉乳液组>茶粉对照组,表明植物油部分取代猪背膘会在一定程度上影响香肠含水量和风味,但与传统香肠相比,超微茶粉Pickering乳液的添加赋予了香肠特殊的风味和口感。该研究验证了超微茶粉Pickering乳液有助于增强香肠的抗氧化能力,延长货架期,同时在部分取代动物油的条件下保持一定的口感,为加工更加健康的食品提供了参考。

关键词：超微茶粉 Pickering乳液法兰克福香肠抗氧化

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超微茶粉戚风蛋糕的制作

粮油加工与食品机械 2005年第2期 68-69页

作者：宋立佟丽媛李雨露渤海大学生物与食品科学学院渤海大学教育研究学院

介绍了将超微茶粉适量添加到面粉中制作戚风蛋糕的加工技术。

关键词：超微茶粉戚风蛋糕制作方法

超微茶粉对断奶仔猪肠道发育及抗氧化机能的影响

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畜牧与兽医 2017年第9期49卷 53-56页

作者：薛菠李楠洋汤雨凌罗静娴田光明杨烨长江大学动物科学学院湖北荆州434025 湖北省荆州中学湖北荆州434020

试验旨在研究超微茶粉对断奶仔猪生产性能、肠道黏膜形态及抗氧化能力的影响。选用72头28日龄杜长大断奶仔猪随机分为4组。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加0.2%、0.4%和0.8%超微茶粉,试验期35 d。在试验的第35天检测断... 详细信息

试验旨在研究超微茶粉对断奶仔猪生产性能、肠道黏膜形态及抗氧化能力的影响。选用72头28日龄杜长大断奶仔猪随机分为4组。对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加0.2%、0.4%和0.8%超微茶粉,试验期35 d。在试验的第35天检测断奶仔猪的各项生长性能指标、肠道抗氧化性能和肠道结构。结果显示,与对照组相比,饲粮中添加0.8%的超微茶粉可以显著增加断奶仔猪的平均日增重和小肠黏膜的抗氧化性能(CAT、GSH-Px、SOD),同时显著增加空肠绒毛长度、降低隐窝深度(P超微茶粉可以增强仔猪肠道抗氧化机能及促进黏膜生长,从而提高仔猪生长性能。

关键词：超微茶粉断奶仔猪肠道发育抗氧化性能