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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 理化性质
  • 1 篇 α-淀粉酶活性
  • 1 篇 结构特性
  • 1 篇 糙米淀粉
  • 1 篇 超声波协同发芽处...

机构

  • 1 篇 渤海大学

作者

  • 1 篇 张广琛
  • 1 篇 孙雪
  • 1 篇 华东
  • 1 篇 许新月
  • 1 篇 刘贺

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=超声波协同发芽处理"
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超声波协同发芽处理对糙米淀粉结构和理化性质的影响
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中国食品学报 2024年
作者： 张广琛 孙雪 许新月 华东 刘贺 渤海大学食品科学与工程学院
为了探究超声波协同发芽处理对糙米淀粉结构和理化性质的影响，采用波谱分析和电镜检测等方法，对比糙米、超声糙米、发芽糙米和超声协同发芽糙米中α-淀粉酶活性、淀粉表观与晶体结构以及理化性质的变化。结果显示：与糙米淀粉相比，... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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