检索结果-南通市图书馆

华夏酒报

作者：徐菲远

根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）最新发布的报告,由于产量处于历史低位,加之通胀压力的影响,2023年全球葡萄和葡萄酒行业面临严峻挑战。这一年,极端的气候条件和广泛的真菌病害严重影响了全球许多葡萄园,最终导致葡萄酒产量下降9.6%... 详细信息

根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）最新发布的报告,由于产量处于历史低位,加之通胀压力的影响,2023年全球葡萄和葡萄酒行业面临严峻挑战。这一年,极端的气候条件和广泛的真菌病害严重影响了全球许多葡萄园,最终导致葡萄酒产量下降9.6%至237亿升,为1961年以来的最低值。在通胀?

关键词：葡萄酒产量出口价格西班牙葡萄酒业消费量瓶装葡萄酒进口额出口额贸易量起泡酒

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“对中国市场，我们始终保持乐观” 001

“对中国市场，我们始终保持乐观”

解放日报

作者：吴卫群

近年来，酩悦轩尼诗积极融入在地文化，用“中国故事”打动“中国心” 由海外品牌贸易商向本土制造商转型，用“中国味道”打动“中国胃” 近期，全球第一大奢侈品集团路威酩轩集团旗下的葡萄酒与烈酒事业部——酩悦轩尼诗全球总裁兼... 详细信息

近年来，酩悦轩尼诗积极融入在地文化，用“中国故事”打动“中国心” 由海外品牌贸易商向本土制造商转型，用“中国味道”打动“中国胃” 近期，全球第一大奢侈品集团路威酩轩集团旗下的葡萄酒与烈酒事业部——酩悦轩尼诗全球总裁兼首席执行官菲利普·肖斯到访上海。“中国?

关键词：轩尼诗起泡酒葡萄酒

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果味酸马奶起泡酒的研制及理化成分分析

果味酸马奶起泡酒的研制及理化成分分析

作者：刘鑫莹辽宁大学

学位级别：硕士

起泡酒是一种带有气泡和泡沫的酒类,其最显著的特点就是气泡。起泡酒的制作是通过在酿造期间加入二氧化碳来让酒中形成气泡和泡沫。本研究是以酸马奶和葡萄为原料进行制作果味酸马奶起泡酒。酸马奶是用于饮食疗法已知的最古老的饮品。... 详细信息

起泡酒是一种带有气泡和泡沫的酒类,其最显著的特点就是气泡。起泡酒的制作是通过在酿造期间加入二氧化碳来让酒中形成气泡和泡沫。本研究是以酸马奶和葡萄为原料进行制作果味酸马奶起泡酒。酸马奶是用于饮食疗法已知的最古老的饮品。它是由乳酸菌和酵母等微生物发酵新鲜马奶制成的。葡萄富含多种营养物质,如维生素、矿物质、纤维素和多酚类化合物等,葡萄富含多种维生素,尤其是维生素C、维生素K和维生素B。本研究以酸马奶和葡萄为原料制作果味酸马奶起泡酒,使用响应面法优化制作工艺,并对其发酵过程中的理化性质进行检测,最后通过正交法确定了稳定剂的配方,以蛋白质含量过低为劣变指标进行了货架期试验。具体实验结果如下:1.以酸马奶和葡萄为原料,通过二次发酵的方法进行制作果味酸马奶起泡酒,以综合评分为评价指标,确定最佳工艺条件为:发酵温度为25℃、发酵时间为32h、甜味剂添加量为0.8%。经响应面试验确定的最佳工艺所制作出的果味酸马奶起泡酒酸甜适中,口感细腻,香味浓郁。最佳工艺条件方案的开发,为酸马奶产业开辟新的途径,增加酸马奶附加值,促进企业升级,推动酸马奶产业多元化。2.本研究对已制得的果味酸马奶起泡酒测定其在发酵过程中的理化性质:(1)测定了果味酸马奶起泡酒发酵过程中酒精度的变化,由最开始的1%vol上升至3.8%vol。(2)测定了果味酸马奶起泡酒发酵过程中葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖含量变化:呈现下降的趋势,与酒精度相反。在0～12h时,葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖含量基本保持不变;18～36h时,葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖含量迅速下降。(3)果味酸马奶起泡酒发酵过程中有机酸的变化:苹果酸、酒石酸、乳酸、乙酸、丁酸含量都呈不同程度的上升趋势,其中苹果酸、酒石酸、乳酸上升最为明显。(4)果味酸马奶起泡酒发酵过程中总酚含量的变化,随着发酵时间的延长,总酚的含量呈现上升趋势。(5)总黄酮含量呈现增加的趋势,在发酵至36h时,果味酸马奶起泡酒的总黄酮含量达到最大。(6)果味酸马奶起泡酒的p H随发酵时间的延长而降低。(7)酸马奶、葡萄和果味酸马奶气泡酒发酵过程中DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基清除率的变化:均随着发酵时间的延长而增大。(8)果味酸马奶气泡酒发酵过程中菌落数的变化:0～12h菌落数变化较为平缓,12～30h进入衰落期然后菌落数趋于平稳。3.本研究对已制得的果味酸马奶起泡酒通过正交试验方法进行稳定剂配方研究及贮藏期实验:(1)确定了果味酸马奶起泡酒稳定剂配方为海藻酸钠添加量为0.12%,黄原胶添加量为0.10%,羧甲基纤维素钠添加量为0.15%。(2)对比了在三种条件(4℃、30℃、40℃)下果味酸马奶起泡酒中的蛋白质含量,其总体呈下降趋势。(3)果味酸马奶起泡酒贮藏期间脂肪的变化:三种条件下4℃时脂肪流失最为缓慢,30℃次之,40℃脂肪减少的程度最高。(4)果味酸马奶葡萄酒中的甲醛未超标;未检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。综上所述,本研究针对酸马奶口感大众难以接受问题,未能发挥其真正的功能,优化了果味酸马奶起泡酒制作工艺,对比了酸马奶、葡萄和起泡酒的抗氧化性,并确定了最佳稳定剂方案,推出一款新的产品--果味酸马奶起泡酒。不仅提高了酸马奶的食用价值,而且使酸马奶产品多元化,具有一定的经济效益和研究价值。

关键词：起泡酒酸马奶贮藏期

啤酒与起泡酒泡沫形成原理、影响因素及特性综述

同方学位论文库评论

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同方学位论文库

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食品工业 2022年第7期43卷 241-246页

作者：周芹乔通通朱丽霞塔里木大学食品科学与工程学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室阿拉尔843300

起泡酒和啤酒深受广大消费者喜爱,其中泡沫对其作出重要贡献,所以在酿制过程中对泡沫的控制是关键步骤。对泡沫形成原理、影响因素及各自的泡沫特性进行综述,以期能够有效控制和改善泡沫,为新产品的开发奠定基础。

关键词：啤酒起泡酒泡沫起泡性稳定性

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新型嘉宝果起泡酒香气成分及特征香气分析

食品科学 2014年第24期35卷 145-150页

作者：丁吉星何玉云梁艳英崔长伟王华李华西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100 西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站陕西合阳715300

以热带水果嘉宝果为原料,采用新型发酵工艺酿造香气怡人的嘉宝果起泡酒。通过搅拌棒萃取法提取酒样香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合内标法进行定性定量分析。共检测到104种香气成分,其中主要有酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、萜烯... 详细信息

以热带水果嘉宝果为原料,采用新型发酵工艺酿造香气怡人的嘉宝果起泡酒。通过搅拌棒萃取法提取酒样香气成分,利用气相色谱-质谱联用结合内标法进行定性定量分析。共检测到104种香气成分,其中主要有酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、萜烯类以及芳香族化合物。根据气味活性值,从中筛选出12种特征香气成分,其活性值由大到小依次为:肉桂酸乙酯、反-肉桂酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、苯甲酸甲酯、里那醇、异戊酸乙酯、月桂酸。这些特征香气成分的描述词均以果香和花香为主。由30名经过葡萄酒标准香气物质培训的品尝员进行感官量化分析,得到的实际特征香气与筛选鉴定出的香气成分的气味描述相符程度较高。验证采用新型工艺酿造的嘉宝果起泡酒具有以草莓等果香和花香为主体,并伴随着蜂蜜和其他复杂香气的香气特征。

关键词：嘉宝果起泡酒气相色谱-质谱法香气成分特征香气

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黑莓起泡酒香气成分的GC/MS分析研究

食品与发酵工业 2008年第8期34卷 145-149页

作者：宋建强王华胡劲光张莉张昂西北农林科技大学葡萄酒学院

为了解黑莓起泡酒中香气成分,利用液液萃取和固相微萃取2种方法对黑莓起泡酒的香气成分进行了提取,然后用GC/MS进行检测分析,共检测到香气成分55种。通过半定量发现,异戊醇、β-苯乙醇、异丁醇、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、辛酸、癸酸、9... 详细信息

为了解黑莓起泡酒中香气成分,利用液液萃取和固相微萃取2种方法对黑莓起泡酒的香气成分进行了提取,然后用GC/MS进行检测分析,共检测到香气成分55种。通过半定量发现,异戊醇、β-苯乙醇、异丁醇、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、辛酸、癸酸、9-癸烯酸、己酸等构成黑莓起泡酒的特征香气成分,另外可能构成其特征香气成分的还有2,3-丁二醇、α-松油醇和里哪醇等。

关键词：黑莓起泡酒香气成分 GC/MS

主打健康卖点的起泡酒热销线下渠道成为重点发力方向

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中国食品 2023年第15期 72-73页

作者：思雨不详

近年来,越来越多的年轻人开始追求一种“微醺”的状态,进而带动了整个低度酒赛道的崛起。在各种低度酒中,气泡酒凭借口感好、负担小等优点,成为年轻人的首选。与之前低度酒线下渠道“遇冷”大相径庭的是,气泡酒纷纷瞄准了线下渠道。

关键词：低度酒起泡酒气泡酒年轻人

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响应面法优化红枣起泡酒二次发酵工艺

中国酿造 2019年第9期38卷 112-116页

作者：姚萌萌刘姗康嘉伟单春会田欢蔡文超唐凤仙石河子大学食品学院

以新疆红枣为原料制备红枣起泡酒,以感官评分及酒精度为评价指标,采用单因素试验及响应面法对其二次发酵工艺进行优化。结果表明,红枣起泡酒最佳二次发酵工艺为:初始糖度15°Bx、酵母添加量0.03%、发酵温度15℃。在此最优二次发酵工艺... 详细信息

以新疆红枣为原料制备红枣起泡酒,以感官评分及酒精度为评价指标,采用单因素试验及响应面法对其二次发酵工艺进行优化。结果表明,红枣起泡酒最佳二次发酵工艺为:初始糖度15°Bx、酵母添加量0.03%、发酵温度15℃。在此最优二次发酵工艺条件下,红枣起泡酒酒精度为7.9%vol,产气量为0.35MPa,感官评分为93分,且色泽艳丽、风味独特、果香浓郁、口感清爽,其理化及卫生指标均符合相关国家标准。

关键词：红枣起泡酒二次发酵响应面法发酵工艺优化

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混合果汁起泡酒酿造工艺的研究

中国酿造 2017年第9期36卷 187-190页

作者：张晓勇李丹赵萍董小雷齐鲁工业大学生物工程学院山东省微生物工程重点实验室山东济南250353 杜门斯亚洲啤酒学院山东济南250353

以苹果汁、葡萄汁、哈密瓜汁作为原料,对酿造复合型起泡酒的工艺进行研究。采用正规的"留糖法"进行发酵生产,酒中的CO2、酒精、酸糖皆来自于果汁。通过单因素及正交试验确定了葡萄苹果起泡酒最佳工艺条件为德国酵母3#,接种量0.8 g/L,葡... 详细信息

以苹果汁、葡萄汁、哈密瓜汁作为原料,对酿造复合型起泡酒的工艺进行研究。采用正规的"留糖法"进行发酵生产,酒中的CO2、酒精、酸糖皆来自于果汁。通过单因素及正交试验确定了葡萄苹果起泡酒最佳工艺条件为德国酵母3#,接种量0.8 g/L,葡萄汁与苹果汁质量比3∶2,发酵醪糖度16%,采用罐内发酵方式对起泡酒进行充气,CO2含量0.15 MPa。哈密瓜苹果起泡酒最佳工艺条件为德国酵母3#,接种量0.8 g/L,哈密瓜汁与苹果汁质量比1∶1,发酵醪糖度14%,采用罐内发酵方式对起泡酒进行充气,CO2含量0.13 MPa。由此最佳工艺条件得到的葡萄苹果起泡酒和哈密瓜苹果起泡酒,酒香和果香协调浓郁,口感酸甜均衡,酒体丰满,杀口力强,后味爽。

关键词：复合型起泡酒工艺留糖法发酵