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赛买提杏整果热风干燥特性研究

赛买提杏整果热风干燥特性研究

作者：王雪妃新疆农业大学

学位级别：硕士

新疆是加工杏干的重要产区,得益于新疆高温干旱的自然环境,热风干燥技术凭借设备成熟、高效等优点被广泛应用于杏干生产,而干燥前的预处理及热风温度会改善杏干的热风干燥特性及果胶特性。因此,本文以新鲜赛买提杏整果为原料,采用浸硫... 详细信息

新疆是加工杏干的重要产区,得益于新疆高温干旱的自然环境,热风干燥技术凭借设备成熟、高效等优点被广泛应用于杏干生产,而干燥前的预处理及热风温度会改善杏干的热风干燥特性及果胶特性。因此,本文以新鲜赛买提杏整果为原料,采用浸硫护色预处理结合热风干燥工艺,研究浸硫预处理对杏整果热风干燥特性的影响并建立干燥数学模型;比较了不同热风温度对干燥过程中杏果水分迁移规律及色泽的影响,以及细胞壁代谢与质构的相关性;在此基础上,进一步研究热风干燥温度对杏干细胞壁果胶特性及微观结构的影响,以期为热风干燥生产高品质杏干提供理论依据。主要研究结果如下:（1）杏整果制干过程中,硫处理和干燥温度对干燥时间均有影响,且干燥温度是影响杏制干的主要因素。热风干燥速率曲线均呈先增速后降速的变化趋势,干燥过程中呈现“W”型动态波动变化且无明显的恒速干燥阶段。通过对水分比和干燥时间进行数学模型拟合可知,无处理组和硫处理组均表现为三次多项式模型拟合最好,平方确定系数R最大,而均方根误差RMSE,卡方检验值χ和误差平方和SSE最小。经验证,不同热风温度下水分比的预测值与实际值高度吻合,无处理组和硫处理组拟合相关系数R分别为0.9955和0.9906。（2）低场核磁共振结果表明,硫处理改变了鲜杏的水分分布、含量和状态,可以促进各种水分状态之间的转变,有利于不易流动水和结合水的迁移。适当地提高干燥温度能增强杏果内部水分的流动性,促进水分的蒸发与扩散。干燥前期一部分自由水(T)先于不易流动水(T)和结合水(T)被脱除,部分T转化为T和T,同时杏核内部水分作为补充逐渐扩散到杏肉中,导致干燥后期T与T相互转化并逐渐脱除。低场核磁成像显示水分由内向外扩散,结合水分活度（Aw）值变化可知,干燥后期已脱除大部分自由水,仅剩下部分与大分子结合紧密的结合水和不易流动水。硫处理可以缩短自由水的脱除时间,促进各水分状态之间的转化,有利于不易流动水和结合水的迁移和脱除,加快干燥进程。干燥过程中L*值、b*值、C*和H值随干燥时间的延长呈下降趋势,温度越高,下降越快。硫处理结合50℃热风干燥能较好维持杏果的饱和度、色调值和减小色差值ΔE。相关性分析表明:无处理组和硫处理组杏果热风干燥温度与Aw、a*值、b*值、C*、H呈极显著负相关（r≤-0.856,P杏干可溶性果胶和纤维素含量均高于无处理组。硫处理对杏干硬度和剪切力影响较大。相关性分析表明,任一热风干燥温度,硫处理组相关系数均高于无处理组,原果胶含量与硬度和剪切力呈极显著负相关（r≤-0.794,P杏干微观结构产生不同程度的影响。整体来看,硫处理结合50℃热风干燥对细胞结构破坏程度小,支撑性较好,利于维持细胞结构完整性。

关键词：赛买提杏干燥特性水分迁移质构果胶

苯丙噻重氮处理对采后赛买提杏贮藏品质的影响

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食品科技 2015年第10期40卷 324-329页

作者：王迪黄文书陶永霞刘峰娟李慧丽梁铖新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052 新疆农业大学林学与园艺学院乌鲁木齐830052

为了研究苯丙噻重氮（BTH）处理对低温下杏果实贮藏品质的影响，以新疆库车赛买提杏为材料，经0．1g／L苯丙噻重氮浸泡处理15min后，在4℃、相对湿度（RH）保持在90％～95％的冷库进行贮藏，以蒸馏水浸泡处理的杏果实作为空白对照。结... 详细信息

为了研究苯丙噻重氮（BTH）处理对低温下杏果实贮藏品质的影响，以新疆库车赛买提杏为材料，经0．1g／L苯丙噻重氮浸泡处理15min后，在4℃、相对湿度（RH）保持在90％～95％的冷库进行贮藏，以蒸馏水浸泡处理的杏果实作为空白对照。结果表明：在贮藏过程中，0．1g／L苯丙噻重氮处理可有效地保持杏果实的硬度，延缓可滴定酸含量、有机酸含量以及糖含量的降低和可溶性固形物含量的上升，推迟杏果实的呼吸高峰的出现，延缓了贮藏期间赛买提杏果实色泽的转变。

关键词：赛买提杏苯丙噻重氮贮藏品质

亚精胺与D-精氨酸对采后新疆赛买提杏多胺降解的影响

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新疆农业大学学报 2017年第5期40卷 351-356页

作者：沈永娟王倩张政蒋佳琪杜玉琼张辉新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052

为研究亚精胺与D-精氨酸处理对赛买提杏多胺降解相关酶活性变化及转化产物γ-氨基丁酸的作用。分别用0.1mmol/L亚精胺和0.1mmol/L D-精氨酸溶液处理绿熟期新疆赛买提杏,于(25±2)℃条件下贮藏7d,分析不同处理对腐胺、亚精胺、精胺、γ-... 详细信息

为研究亚精胺与D-精氨酸处理对赛买提杏多胺降解相关酶活性变化及转化产物γ-氨基丁酸的作用。分别用0.1mmol/L亚精胺和0.1mmol/L D-精氨酸溶液处理绿熟期新疆赛买提杏,于(25±2)℃条件下贮藏7d,分析不同处理对腐胺、亚精胺、精胺、γ-氨基丁酸含量及多胺氧化酶、二胺氧化酶活性等指标的影响。结果表明,亚精胺处理能提高赛买提杏中精胺、亚精胺与γ-氨基丁酸含量,降低腐胺含量,且抑制了多胺降解相关酶活性,D-精氨酸处理降低了杏果中腐胺的含量,促进了多胺降解相关酶的活性。

关键词：亚精胺 D-精氨酸赛买提杏多胺降解

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新疆赛买提杏采后主要病原真菌的分离及鉴定

食品工业科技 2016年第1期37卷 149-152页

作者：吴思雅阿衣木古丽.艾赛提郑灿龙朱璇新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

本文采用新疆赛买提杏为材料,常规组织分离法得到引起采后腐烂的主要病原真菌有3类,通过形态学及r DNA-ITS序列克隆分析的方法对其进行鉴定。研究发现:引起新疆赛买提杏采后腐烂的主要病原菌有3类,分别为交孢链格孢(Alternaria alterna... 详细信息

本文采用新疆赛买提杏为材料,常规组织分离法得到引起采后腐烂的主要病原真菌有3类,通过形态学及r DNA-ITS序列克隆分析的方法对其进行鉴定。研究发现:引起新疆赛买提杏采后腐烂的主要病原菌有3类,分别为交孢链格孢(Alternaria alternata)、匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)和皮落青霉(Penicillium crustosum)。本研究可为杏贮藏保鲜及病害的防治提供理论依据和技术指导。

关键词：赛买提杏采后病害病原菌鉴定形态特征 ITS

亚精胺和D-精氨酸处理对采后赛买提杏酶活性的影响

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新疆农业大学学报 2017年第2期40卷 129-133页

作者：孙鹏包晓玮张辉李珊沈永娟杨丽新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052

以新疆绿熟期赛买提杏为原料,研究亚精胺和D-精氨酸对赛买提杏采后杏果组织酶活性的影响。用0.1mmol/L的亚精胺与D-精氨酸处理赛买提杏,然后放置于常温(25.0±0.5)℃及低温(2.0±0.5)℃,相对湿度85%~90%条件下,定期取样测定:过氧化物酶(... 详细信息

以新疆绿熟期赛买提杏为原料,研究亚精胺和D-精氨酸对赛买提杏采后杏果组织酶活性的影响。用0.1mmol/L的亚精胺与D-精氨酸处理赛买提杏,然后放置于常温(25.0±0.5)℃及低温(2.0±0.5)℃,相对湿度85%~90%条件下,定期取样测定:过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性。结果表明:两种温度条件下,D-精氨酸处理都会降低SOD、POD、PAL的酶活性,加速果实衰老;0.1 mmol/L的亚精胺处理均可明显提高SOD、POD、PAL酶活性以增强氧自由基清除能力,延缓衰老过程,从而延长其货架期。

关键词：赛买提杏亚精胺酶活性

茉莉酸甲酯处理对新疆赛买提杏货架期间膜脂过氧化及保护酶活性的影响

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新疆农业大学学报 2015年第4期38卷 322-325页

作者：王倩吴斌张政郝文雯张辉新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所乌鲁木齐830091

以不同成熟度的赛买提杏（Armeniaca vulgariscv.‘Saimaiti’）为材料,研究MeJA 对其保护酶的影响.用0mol/L（CK）、1×10^-6 mol/L MeJA处理绿熟期、完熟期的赛买提杏,在常温（18-25 ℃）贮藏6d,研究货架期间不同成熟度的赛买提杏MDA... 详细信息

以不同成熟度的赛买提杏（Armeniaca vulgariscv.‘Saimaiti’）为材料,研究MeJA 对其保护酶的影响.用0mol/L（CK）、1×10^-6 mol/L MeJA处理绿熟期、完熟期的赛买提杏,在常温（18-25 ℃）贮藏6d,研究货架期间不同成熟度的赛买提杏MDA含量变化及SOD、POD、CAT的活性变化.结果表明,1×10^-6 mol/L MeJA 能有效抑制绿熟和完熟期赛买提杏中MDA含量的增长;延缓绿熟期、完熟期赛买提杏中SOD、POD和CAT活性的下降.MeJA能提高保护酶的活性,抑制货架期不同成熟度赛买提杏的膜脂过氧化程度.

关键词： MeJA 赛买提杏货架期 SOD POD

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新疆赛买提杏加湿差压预冷试验研究

保鲜与加工 2017年第4期17卷 1-5页

作者：郭兆峰刘向东刘旋峰刘小龙新疆农业科学院农业机械化研究所新疆乌鲁木齐830091

果蔬预冷处理是冷链的重要环节,有利于果蔬迅速去除田间热,并可为第二阶段冷藏做准备。为了延长赛买提杏的货架保鲜期,在差压预冷应用研究的基础上,提出了一种针对新疆赛买提杏的加湿差压预冷的方法。通过正交试验探讨了赛买提杏差压预... 详细信息

果蔬预冷处理是冷链的重要环节,有利于果蔬迅速去除田间热,并可为第二阶段冷藏做准备。为了延长赛买提杏的货架保鲜期,在差压预冷应用研究的基础上,提出了一种针对新疆赛买提杏的加湿差压预冷的方法。通过正交试验探讨了赛买提杏差压预冷过程中预冷时间、果实失水率、预冷均匀度的变化规律,得出新疆赛买提杏差压预冷设备的最佳参数。结果表明,电机转速1 350 r·min^(-1)(风机风量在130 m^3·h^(-1)),空气加湿器水汽量500 g·h^(-1),送风温度4℃时,预冷所需时间最短,为3.8 h;果实失水率最低,约为0.5%;预冷均匀度约为96%。本研究可为深入研究新疆赛买提杏冷藏贮存设备提供参考依据。

关键词：赛买提杏果蔬保鲜加湿差压预冷

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不同成熟度赛买提杏货架期品质变化的研究

新疆农业科学 2010年第6期47卷 1117-1121页

作者：王静张辉逄焕明杨海燕孙守文新疆农业大学食品科学学院乌鲁木齐830052 新疆林业科学院乌鲁木齐832000

【目的】探讨不同成熟度杏果在货架期间品质的变化情况。【方法】以青熟期和转色期赛买提杏为试验材料,于0℃条件下贮藏18 d后,取出放在室温(20±2)℃的条件下,模拟货架期,分别对果实的硬度、可溶性固形物含量等品质指标进行测定。【结... 详细信息

【目的】探讨不同成熟度杏果在货架期间品质的变化情况。【方法】以青熟期和转色期赛买提杏为试验材料,于0℃条件下贮藏18 d后,取出放在室温(20±2)℃的条件下,模拟货架期,分别对果实的硬度、可溶性固形物含量等品质指标进行测定。【结果】在整个货架期青熟期杏果的硬度、可滴定酸含量较转色期杏果高,可溶性固形物含量、固酸比、VC较转色期杏果低,货架前期青熟期杏果的叶绿素含量明显高于转色期杏果,后期青熟期杏果的叶绿素含量迅速下降,两者相互接近0。【结论】不同成熟度赛买提杏果品质变化不同,转色期杏果更适合食用。

关键词：不同成熟度赛买提杏货架期品质

亚精胺与D-精氨酸处理对新疆赛买提杏软化相关酶活性的影响

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新疆农业大学学报 2016年第4期39卷 292-296页

作者：沈永娟张辉王倩张政孙鹏周昊新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052

研究了亚精胺与D-精氨酸处理对新疆赛买提杏软化相关酶活性变化的作用。分别用0.1mmol/L亚精胺和0.1mmol/L D-精氨酸溶液处理绿熟期新疆赛买提杏,于(2.0±0.5)℃条件下贮藏30d,分析不同处理对硬度、多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、淀粉... 详细信息

研究了亚精胺与D-精氨酸处理对新疆赛买提杏软化相关酶活性变化的作用。分别用0.1mmol/L亚精胺和0.1mmol/L D-精氨酸溶液处理绿熟期新疆赛买提杏,于(2.0±0.5)℃条件下贮藏30d,分析不同处理对硬度、多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、淀粉酶、纤维素酶、β-半乳糖苷酶等指标的影响,分析贮藏期亚精胺与D-精氨酸处理对赛买提杏软化相关酶活性的影响。结果表明,亚精胺处理能够抑制赛买提杏果实软化相关酶的活性,保持果实硬度,延缓赛买提杏果实软化;D-精氨酸处理加快了果实软化衰老进程。

关键词：亚精胺 D-精氨酸赛买提杏软化相关酶