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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 农学
    • 1 篇 畜牧学

主题

  • 1 篇 牛肉
  • 1 篇 嫩度
  • 1 篇 吡啶啉
  • 1 篇 大理石纹
  • 1 篇 赖氨酰吡啶嗡
  • 1 篇 羟赖氨酰吡啶嗡

机构

  • 1 篇 南京农业大学

作者

  • 1 篇 彭增起
  • 1 篇 万可慧
  • 1 篇 卢桂松
  • 1 篇 朱易
  • 1 篇 王复龙

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=赖氨酰吡啶嗡"
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秦川牛花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联和热溶解性的关系
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中国农业科学 2013年 第1期46卷 130-135页
作者： 卢桂松 王复龙 朱易 万可慧 彭增起 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室
【目的】通过对花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联含量的对比研究,发掘脂肪沉积改善牛肉嫩度的内在原因。【方法】以秦川公牛花纹肉为试验材料,研究相同年龄不同花纹等级、相同花纹等级不同年龄的牛肉样品剪切力值、胶原蛋白热溶解性以... 详细信息
来源： 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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