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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 轻工技术与工程
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 质地评分
  • 1 篇 花生酸奶
  • 1 篇 发酵条件
  • 1 篇 酸度

机构

  • 1 篇 河南工业大学

作者

  • 1 篇 郑彦芳
  • 1 篇 魏安池
  • 1 篇 赵凯艳
  • 1 篇 宋海东

语言

  • 1 篇 中文
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发酵条件对花生酸奶质地和酸度影响
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粮食与油脂 2014年 第7期27卷 54-57页
作者： 赵凯艳 魏安池 郑彦芳 宋海东 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州450001
以自制的花生分离蛋白为原料,不添加牛奶,经乳酸菌发酵制作花生酸奶。研究花生蛋白浓度、加糖量、灭菌条件、接种量和发酵时间对花生酸奶质地评分和酸度影响。结果表明:花生蛋白浓度、灭菌条件和发酵时间是影响花生酸奶质地的主要因素;... 详细信息
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