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质构仪质地多面分析(TPA)方法对苹果采后质地变化的检测

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农业工程学报 2005年第3期21卷 166-170页

作者：潘秀娟屠康南京农业大学食品科技学院南京210095

应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,对红富士与嘎拉苹果采后质地进行分析。结果表明,果肉黏着性与硬度、脆度、凝聚性等质地参数值呈负相关;果肉凝聚性与硬度、回复性、咀嚼性参数值有较好的正相关性(R=0.86～0.95);果肉弹性值与其它... 详细信息

应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,对红富士与嘎拉苹果采后质地进行分析。结果表明,果肉黏着性与硬度、脆度、凝聚性等质地参数值呈负相关;果肉凝聚性与硬度、回复性、咀嚼性参数值有较好的正相关性(R=0.86～0.95);果肉弹性值与其它参数值相关性较差,而回复性与弹性以及黏着性以外的质地参数值有较好的正相关性(R=0.67～0.95)。确定脆度、黏着性、凝聚性、回复性、咀嚼性5项参数用于比较红富士与嘎拉苹果采后质地的差别,结果反映了嘎拉较红富士苹果更易出现绵软的质地特性。

关键词：质地多面分析苹果质地参数绵软

质地多面分析(TPA)法评价‘安哥诺’李质地参数的研究

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食品研究与开发 2016年第20期37卷 4-7页

作者：张姣李程顾玉红赵志磊牟建楼李晓存张旭河北农业大学生命科学学院河北保定071000 河北大学质量技术监督学院河北保定071002 河北农业大学食品科技学院河北保定071000

对‘安哥诺’李果实进行系统地质地评价,本试验以‘安哥诺’李果实为试材,采用质地多面分析(TPA)法对六个质地参数进行测定,分析参数之间的相关性。结果表明:P/2探头测得‘安哥诺’李带果皮的破裂力、硬度、粘附性、内聚性、弹性、咀嚼... 详细信息

对‘安哥诺’李果实进行系统地质地评价,本试验以‘安哥诺’李果实为试材,采用质地多面分析(TPA)法对六个质地参数进行测定,分析参数之间的相关性。结果表明:P/2探头测得‘安哥诺’李带果皮的破裂力、硬度、粘附性、内聚性、弹性、咀嚼性依次为4.53 N、10.06 N、4.98 N、0.21 Ratio、7.00 mm、15.81 m J,果肉的依次为3.33 N、3.98 N、3.71 N、0.23 Ratio、6.67 mm、6.07 m J,P/2n探头测得带果皮的破裂力、硬度、粘附性、内聚性、弹性、咀嚼性依次为0.65 N、2.25 N、1.47 N、0.23 Ratio、2.50 mm、1.31 m J,果肉的依次为0.59 N、1.87 N、1.33 N、0.21 Ratio、2.05 mm、0.81 m J,除内聚性外,P/2探头和P/2n探头测定的带果皮质地参数均高于果肉的,P/2探头测定的各参数之间的相关性整体好于P/2n探头、更能综合系统地体现‘安哥诺’李果实的质地;李果肉的内聚性与粘附性呈极显著正相关、与弹性呈显著正相关,果肉的咀嚼性与弹性呈显著正相关、与内聚性和粘附性呈极显著正相关,因此认为‘安哥诺’李果肉的内聚性越大则粘附性、弹性越强,进而咀嚼性越强。

关键词： '安哥诺’李质地多面分析品质

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质地多面分析不同脱涩处理后磨盘柿质地变化

食品安全质量检测学报 2015年第11期6卷 4496-4501页

作者：张霁红郑娅宋娟康三江张海燕甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所兰州730070

目的研究3种人工脱涩方法的脱涩效果以及脱涩过程和货架期磨盘柿质地变化规律方法分别在脱涩处理后0、2、4、6、8、10、12 d利用质构仪质地多面分析(texture profile analysis,TPA)法测定磨盘柿果肉,得到不同脱涩方法处理后磨盘柿脱涩... 详细信息

目的研究3种人工脱涩方法的脱涩效果以及脱涩过程和货架期磨盘柿质地变化规律方法分别在脱涩处理后0、2、4、6、8、10、12 d利用质构仪质地多面分析(texture profile analysis,TPA)法测定磨盘柿果肉,得到不同脱涩方法处理后磨盘柿脱涩和货架期果肉质地参数变化规律。结果温水处理2 d后完全脱涩;酒精和CO2处理5 d后,可溶性单宁物质含量低于味觉阈值;TPA测试反映3种脱涩处理过程中及货架期磨盘柿果肉各项质地参数变化呈现下降趋势;果肉硬度与咀嚼性呈正相关(r=0.951),与弹性和内聚性呈负相关(r=-0.725,r=-0.704);果肉咀嚼性与硬度(r=0.972)、弹性、内聚性呈较好的正相关性。结论 3种脱涩方法都可有效地降低柿果中可溶性单宁物质含量,处理过程中及货架期磨盘柿果肉各项质地参数变化呈现下降趋势。硬度、弹性、内聚性、咀嚼性四个参数可综合反应磨盘柿脱涩和货架期的质地变化,为磨盘柿质地分析提供评价依据。

关键词：质地多面分析脱涩质地变化

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香梨质地的多面分析及综合评价

石河子大学学报（自然科学版） 2017年第3期35卷 373-377页

作者：娄来峰吴杰张慧吕吉光杨雪梅石河子大学机械电气工程学院/绿洲经济作物生产机械化教育部工程研究中心新疆石河子832003

针对市场上香梨质地良莠不齐的现状,为实现香梨质地的综合评价,对不同贮藏期香梨进行了质地多面分析,并对测量所得的香梨质地参数进行主成分分析和聚类分析。结果表明:果肉破裂力、硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、回复性、附着性7项质地... 详细信息

针对市场上香梨质地良莠不齐的现状,为实现香梨质地的综合评价,对不同贮藏期香梨进行了质地多面分析,并对测量所得的香梨质地参数进行主成分分析和聚类分析。结果表明:果肉破裂力、硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、回复性、附着性7项质地参数间具有显著相关性(P质地表达具有重复性,可提取3个主成分解释原质地87.39%信息;聚类分析将香梨质地参数分为3个群集时,第1主成分代表群集2的咀嚼性,第2主成分代表群集1的破裂力、硬度,第3主成分代表群集3的附着性、弹性、黏聚性、回复性;通过对3个主成分加权求和计算可得到综合评价香梨质地的指数,该质地指数随贮藏时间呈明显下降趋势,可为香梨质地分级检测提供策略。

关键词：香梨质地多面分析主成分分析聚类分析质地指数综合评价

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7个梨品种不同熟期果肉质地评价分析

果树学报 2023年第10期40卷 2112-2123页

作者：徐钰清田路明曹玉芬董星光张莹霍宏亮齐丹徐家玉刘超中国农业科学院果树研究所·农业农村部园艺作物种质资源利用重点实验室辽宁兴城125100

【目的】探究7个梨品种在不同采收期、不同货架期果肉质地的变化规律及质构性状的差异。【方法】以脆肉梨品种怀来大鸭梨、库尔勒香梨和鸭梨,以及软肉梨品种京白梨、南果梨、五九香和珍妮阿这7个梨品种为试验材料,对不同成熟度梨果的平... 详细信息

【目的】探究7个梨品种在不同采收期、不同货架期果肉质地的变化规律及质构性状的差异。【方法】以脆肉梨品种怀来大鸭梨、库尔勒香梨和鸭梨,以及软肉梨品种京白梨、南果梨、五九香和珍妮阿这7个梨品种为试验材料,对不同成熟度梨果的平均单果质量、可溶性固形物含量进行测量,应用质构仪质地多面分析法(TPA)测定果肉的破裂力、硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性等6个质地参数指标,并对质地参数进行相关性分析。【结果】7个梨品种的平均单果质量均随着成熟度的增加而逐渐升高,可溶性固形物含量的变化趋势因品种和果肉质地类型的不同而存在差异。不同采收期的脆肉梨怀来大鸭梨、库尔勒香梨和鸭梨,随着货架期的延长,果肉破裂力、硬度、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性均在较小的范围内变化,且随着采收期的延长呈逐渐降低的趋势,其中鸭梨的果肉质地参数值始终处于较高水平。而软肉梨京白梨、南果梨、五九香和珍妮阿果肉质地参数的变化与脆肉梨相比较大,果肉破裂力、硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性等参数值均在货架期7~14 d时呈下降趋势,在货架期14~21 d时无明显变化,内聚性的变化趋势因品种不同而存在差异。相关性分析表明,果肉破裂力、硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性之间均呈极显著正相关,而内聚性与硬度和咀嚼性呈显著正相关,与胶黏性呈极显著正相关。【结论】采用质构仪TPA法获得的相关质地参数指标能准确地反映出不同成熟度的梨果在货架期质地的变化规律及不同梨品种之间质构特性的差异,为梨果实采收期判断和采后果肉质地鉴定评价提供一定的参考依据。

关键词：梨质地多面分析果肉质地货架期

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朗姆酒添加量对雪糕质构品质的影响研究

食品科技 2023年第8期48卷 83-89页

作者：杨璐铭马中媛潘沁鋆陈智杰乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心光明乳业股份有限公司乳业研究院上海200436

朗姆酒在雪糕中的添加量变化对雪糕浆料黏度、融化速率、质地结构等品质产生一定影响。通过对4个梯度朗姆酒(40%vol)添加量(2%、4%、6%、8%)的雪糕进行浆料黏度测试、融化速率测定、质构感官评定及质地多面分析(Texture profile analysi... 详细信息

朗姆酒在雪糕中的添加量变化对雪糕浆料黏度、融化速率、质地结构等品质产生一定影响。通过对4个梯度朗姆酒(40%vol)添加量(2%、4%、6%、8%)的雪糕进行浆料黏度测试、融化速率测定、质构感官评定及质地多面分析(Texture profile analysis,TPA),研究朗姆酒添加量对雪糕的品质影响。分析结果显示,浆料黏度随着朗姆酒添加量的升高而降低,雪糕融化速率随着朗姆酒添加量的升高而加快;而酒风味也随着添加量的增加而增强,当添加量为6%时,酒风味出现显著性增强。结合质构感官评定与质地多面分析结果可知,朗姆酒添加量达到4%~6%时,对雪糕的质构有较明显的改变。同时,质地多面分析中硬度、咀嚼性及内聚性等指标与质构感官评定指标有较强相关性,可作为雪糕感官评定中质地状态分析的参考,使结论更科学客观。

关键词：雪糕朗姆酒融化速率感官评定质地多面分析

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低温预贮处理对冷藏水蜜桃冷害和品质的影响

农业工程学报 2010年第6期26卷 334-338页

作者：蔡琰余美丽邢宏杰狄华涛裴娇艳许凤郑永华南京农业大学食品科技学院南京210095

为探索低温预贮处理减轻水蜜桃果实冷藏冷害的作用及适宜条件,研究了不同温度与时间组合的预贮模式对霞晖5号桃果实冷害和品质的影响。该研究先将果实置于4、8、12℃下分别预贮2、4、6、8和10d,然后转入0℃冷藏28d,冷藏结束后移至20℃... 详细信息

为探索低温预贮处理减轻水蜜桃果实冷藏冷害的作用及适宜条件,研究了不同温度与时间组合的预贮模式对霞晖5号桃果实冷害和品质的影响。该研究先将果实置于4、8、12℃下分别预贮2、4、6、8和10d,然后转入0℃冷藏28d,冷藏结束后移至20℃货架贮藏3d。货架期结束后进行果实质地多面分析和品质感官评定,并测定果实颜色、可溶性固型物、可滴定酸、褐变指数和出汁率等品质和冷害指标。结果表明,采后直接在0℃下冷藏28d的果实出现了明显的冷害症状,主要表现为果实质地絮败和果肉发生褐变。4℃预贮果实出现严重的木质化冷害症状,8℃预贮果实褐变严重,而采用12℃、6d预贮可最显著地减轻果实质地絮败和果肉褐变等冷害症状的发生,保持较好的感官品质。这些结果表明,12℃、6d预贮处理在桃果实贮藏中具有较好的应用前景。

关键词：水果低温工程冷藏质地品质控制桃质地多面分析冷害

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基于穿刺测试和TPA法的板栗果实质地分析

保鲜与加工 2023年第9期23卷 59-68页

作者：何秀娟仝铸肖翠王泽琼徐育海孙中海邱文明湖北省农业科学院果树茶叶研究所果树种质创新与利用湖北省重点实验室湖北武汉430064

为比较不同板栗品种之间果实质地差异,采用质构仪穿刺测试和质地多面分析(TPA)法测定了16个品种板栗果实的质地特性。结果表明:板栗果实表型和质地性状变异丰富,穿刺果面硬度、果肉平均硬度、TPA硬度间呈极显著正相关,且均与果面韧性、... 详细信息

为比较不同板栗品种之间果实质地差异,采用质构仪穿刺测试和质地多面分析(TPA)法测定了16个品种板栗果实的质地特性。结果表明:板栗果实表型和质地性状变异丰富,穿刺果面硬度、果肉平均硬度、TPA硬度间呈极显著正相关,且均与果面韧性、果面脆性和紧实度呈极显著正相关(P分析将17个指标(果实表型和质构仪参数指标)组合形成果实硬度、咀嚼特性、果实大小和黏附性因子4个主成分,其累计方差贡献率为89.298%。聚类分析可将这些板栗品种根据质地和表型参数分为7类,不同类别之间差异较大,表明这些特征参数可作为板栗种质资源的评价指标,为板栗鲜食品质鉴定、加工利用和品种选优提供科学依据。

关键词：板栗质地品质穿刺测试质地多面分析

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质构仪检测桑葚质地品质的方法研究

果树学报 2021年第11期38卷 2014-2020页

作者：王彬彬李娜贾漫丽陈秀灵范伟夏爱华高玉军李季生河北省高校特产蚕桑应用技术研发中心河北承德067000 承德医学院蚕业研究所河北承德067000

【目的】系统研究质构仪不同探头、测试速度、最大感应元、最小感应元、形变量对桑葚质地品质的影响,为建立标准、规范的鉴定桑葚质地品质的方法提供理论依据。【方法】以黑果期冀桑501(安葚)果实为实验材料,采用质构仪的TPA模式,用P/2... 详细信息

【目的】系统研究质构仪不同探头、测试速度、最大感应元、最小感应元、形变量对桑葚质地品质的影响,为建立标准、规范的鉴定桑葚质地品质的方法提供理论依据。【方法】以黑果期冀桑501(安葚)果实为实验材料,采用质构仪的TPA模式,用P/2、P/5和P/103种探头进行对比试验,以选取合适的仪器探头。通过正交试验,设定探头P/5对桑葚进行试验,确定最佳质地特性测定的条件。【结果】P/5型探头最适合分析桑葚的质地品质;桑葚最佳质地特性测定的条件为形变量50%,最大感应元400 N,最小感应元0.3 N,测试速度60 mm·min-1。【结论】初步建立了采用质构仪运用TPA方法鉴定桑葚质地品质的方法,丰富了桑葚质地品质评价的内容。

关键词：桑葚质地多面分析质地品质检测方法