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不同凝固剂对豆腐品质的影响

食品与发酵工业 2019年第7期45卷 229-234页

作者：江振桂王秋普张一震赵良忠范柳孙孟京刘海宇邓雅欣谢春平邵阳学院食品与化学工程学院湖南邵阳422000 豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地湖南邵阳422000 安徽省味之源生物科技有限公司安徽池州247100 湖南省果蔬清洁加工工程技术研究中心湖南邵阳422000

分别以石膏、MgCl_2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究。结果表明:不同凝固剂生产的豆腐其风味特性有明显区别,可利用电子鼻检测区分;豆腐的得率和保水性差异... 详细信息

分别以石膏、MgCl_2、豆清发酵液为凝固剂,按熟浆工艺生产豆腐,并对豆腐得率、保水性、感官评分、质构特性、风味特性进行比较研究。结果表明:不同凝固剂生产的豆腐其风味特性有明显区别,可利用电子鼻检测区分;豆腐的得率和保水性差异均达极显著水平(P豆腐感官评分最高,更适合于熟浆工艺豆腐加工。

关键词：熟浆工艺凝固剂豆腐质构分析电子鼻

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豆腐的味道

快乐青春（简妙作文）（中学生） 2022年第12期 20-21页

作者：丁可江苏盱眙县第二中学

开头简妙写法——扣题提示写什么:周末,奶奶在厨房里忙活了一上午,临近中午,一盘豆腐才被端放在我的面前。她笑嘻嘻地说:“尝尝!”仿佛端上的是一盘山珍海味。中间简妙写法——承头顺写详重点:我满是好奇地凑近,细细一看,顿时為了,内心... 详细信息

开头简妙写法——扣题提示写什么:周末,奶奶在厨房里忙活了一上午,临近中午,一盘豆腐才被端放在我的面前。她笑嘻嘻地说:“尝尝!”仿佛端上的是一盘山珍海味。中间简妙写法——承头顺写详重点:我满是好奇地凑近,细细一看,顿时為了,内心不由得生出一丝部夷,我不得不用“寡淡”二字来形容其相貌。

关键词：扣题豆腐写法好奇开头

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四块豆腐,换了她一辈子

方圆 2022年第11期 68-70页

作者：我爱阳光不详

一本书读完,既心酸又气愤。这是一个女性长辈的一生,也是千千万万个女人的一生。她嫁了个“空心”男人惠才离开家乡去外地求学,遇到了儿时最好的朋友文枝,然后由文枝认识了吕。吕对她非常热情,邀请她去宿舍做客,约她散步,还送给她自己... 详细信息

一本书读完,既心酸又气愤。这是一个女性长辈的一生,也是千千万万个女人的一生。她嫁了个“空心”男人惠才离开家乡去外地求学,遇到了儿时最好的朋友文枝,然后由文枝认识了吕。吕对她非常热情,邀请她去宿舍做客,约她散步,还送给她自己的照片--到这里,一切都是美好的。可是一夕之间,情况急转直下。惠才被学校下放,吕趁机提出“结婚就送你读书”,让这份原本单纯的感情带上了一丝利益交换的味道。

关键词：利益交换豆腐散步

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二十四载坚守传统手艺留住豆腐原汁原味

村委主任 2023年第3期 4-7页

作者：刘志伟不详

豆腐是我们中国的传统食品,也是最常见的豆制品,美味而养生。作家林海音在《中国豆腐》中说过,“有中国人的地方就有豆腐,作菜作汤配荤配素,无不适宜;苦辣酸甜,随意所欲”。不过豆腐刚开始井不美味,经过不断改造才有了如今的柔软细腻,... 详细信息

豆腐是我们中国的传统食品,也是最常见的豆制品,美味而养生。作家林海音在《中国豆腐》中说过,“有中国人的地方就有豆腐,作菜作汤配荤配素,无不适宜;苦辣酸甜,随意所欲”。不过豆腐刚开始井不美味,经过不断改造才有了如今的柔软细腻,这其中离不开一代代人的传承。豆腐的传承是一辈辈人技艺的继承,更是一种精神的延续。下面高乡的李忠仁就是众多传承者之一。

关键词：豆制品传统手艺林海音豆腐柔软细腻原汁原味中国的传统美味

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豆腐的滋味

十几岁 2022年第1期 28-29页

作者：萧红不详

过去了卖麻花的,后半天,也许又来了卖凉粉的,也是一在胡同口的这头喊,那头就听到了。要买的拿着小瓦盆出去了。不买的坐在屋子一听这卖凉粉的一招呼,就知道是应烧晚饭的时候了。因为这凉粉一个整个的夏天都是在太阳偏西,他就来的,来得... 详细信息

过去了卖麻花的,后半天,也许又来了卖凉粉的,也是一在胡同口的这头喊,那头就听到了。要买的拿着小瓦盆出去了。不买的坐在屋子一听这卖凉粉的一招呼,就知道是应烧晚饭的时候了。因为这凉粉一个整个的夏天都是在太阳偏西,他就来的,来得那么准,就像时钟一样,到了四五点钟他必来的。就像他卖凉粉专门到这一条胡同来卖似的。

关键词：凉粉豆腐滋味麻花夏天

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小豆腐大市场的探索与实践

商场现代化 2023年第1期 44-46页

作者：杨林其杭州豆制食品有限公司

豆腐古称“福黎”,是中国最早发明和制造的一种食物,在历史的发展过程中逐渐传往世界各地。豆腐是中国素菜菜谱当中重要的食材,自古就受到了人们的喜欢,有着丰富的营养价值。作为营养食品,豆制品在人们的日常生活中有着重要的地位。当前... 详细信息

豆腐古称“福黎”,是中国最早发明和制造的一种食物,在历史的发展过程中逐渐传往世界各地。豆腐是中国素菜菜谱当中重要的食材,自古就受到了人们的喜欢,有着丰富的营养价值。作为营养食品,豆制品在人们的日常生活中有着重要的地位。当前,市场上的豆腐主要以大豆为主要生产原料,添加石膏、卤水及内酯等凝聚形成固态物,就可以加工成各种食品。豆腐颜色大多呈乳白色,其产品有一定的豆腥味,随着人们生活质量和消费水平的提升,人们对饮食上的需求已经不再单纯追求味道,还要求产品具有更多的营养价值和文化价值。因此,做好豆腐市场的调研就非常重要。中国市场调研在线发布的中国豆腐市场调研和发展前景预测认为,中国豆腐市场需求巨大,豆腐市场可以迎合消费者的需求,得到更好的发展。

关键词：豆腐市场调研豆腐之乡消费趋势

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豆腐与革命

学习之友 2022年第5期 8-9页

作者：张鸣不详

豆腐是正宗的中国国粹。那种把一粒粒的黄豆变成白白嫩嫩的方块的把戏,在洋人看来,跟变戏法差不多,只有中国人玩得来。发明豆腐的中国人据说是西汉时的淮南王刘安。豆腐的发明者是贵族,让豆腐冲出亚洲走向世界的也是个名门之后——李石... 详细信息

豆腐是正宗的中国国粹。那种把一粒粒的黄豆变成白白嫩嫩的方块的把戏,在洋人看来,跟变戏法差不多,只有中国人玩得来。发明豆腐的中国人据说是西汉时的淮南王刘安。豆腐的发明者是贵族,让豆腐冲出亚洲走向世界的也是个名门之后——李石曾。李石曾是李鸿藻的公子。

关键词：李石曾走向世界淮南王刘安豆腐黄豆

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家用豆腐制作机设计探讨

设计 2022年第21期35卷 154-156页

作者：王琦郁波宁波工程学院人文与艺术学院

建立于新技术之上,将传统豆腐制作工艺与现代家电融合,发掘其市场可行性与价值。分析传统豆腐制作工艺,总结时代发展下,在现代化家庭中使用传统豆腐制作流程暴露出的不便因素与问题,利用可行的技术支持,以现代家电的方式实现和完成豆腐... 详细信息

建立于新技术之上,将传统豆腐制作工艺与现代家电融合,发掘其市场可行性与价值。分析传统豆腐制作工艺,总结时代发展下,在现代化家庭中使用传统豆腐制作流程暴露出的不便因素与问题,利用可行的技术支持,以现代家电的方式实现和完成豆腐制作,从而提出设计方法和可能性。得到家用豆腐制作机。该方法可以得到以传统豆腐制作工艺现代化为理论基础的家电设计。

关键词：豆腐传统制作手工艺非遗食品制作现代家电设计

关于豆腐生产加工小作坊的监管现状及发展方向研究

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现代食品 2022年第9期28卷 35-37,41页

作者：柳泉伟金华市知识产权维权援助中心浙江金华321000

豆腐是我国的特色食品,其制品品种繁多,生产工艺和风味不同。本文依据豆腐生产加工小作坊的现状,从生产环境、生产设备、生产加工过程和市场销售等方面分析豆腐生产加工小作坊监管存在的问题,并提出相关策略,以期提高豆腐生产加工小作... 详细信息

豆腐是我国的特色食品,其制品品种繁多,生产工艺和风味不同。本文依据豆腐生产加工小作坊的现状,从生产环境、生产设备、生产加工过程和市场销售等方面分析豆腐生产加工小作坊监管存在的问题,并提出相关策略,以期提高豆腐生产加工小作坊的管理水平,保障豆腐的质量安全。

关键词：豆腐加工小作坊监管