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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 2 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 豆腐配方
  • 1 篇 工艺优化
  • 1 篇 黑豆
  • 1 篇 丝瓜姜汁
  • 1 篇 鱼肉
  • 1 篇 花生粕
  • 1 篇 蛋白质
  • 1 篇 黄豆

机构

  • 1 篇 仲恺农业工程学院
  • 1 篇 郑州科技学院

作者

  • 1 篇 赵春苏
  • 1 篇 刘文朵
  • 1 篇 马荣琨
  • 1 篇 王少杰
  • 1 篇 于新
  • 1 篇 王莹莹
  • 1 篇 杨鹏斌
  • 1 篇 刘丽

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=豆腐配方"
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花生粕豆腐的配方与工艺优化研究
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仲恺农业工程学院学报 2013年 第2期26卷 30-34页
作者： 赵春苏 于新 王少杰 刘丽 杨鹏斌 刘文朵 仲恺农业工程学院轻工食品学院 广东广州510225
以花生粕为原料,研究了制作花生粕豆腐的配方与工艺.在单因素试验基础上,以花生粕蛋白提取率为指标,采用正交试验优化花生粕浸提条件.结果表明,花生粕优化浸提条件为:料液比1∶15(g/mL),在90℃、pH 7.0下浸提120 min.在该条件下,花生粕... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐的研制
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中国食物与营养 2017年 第3期23卷 39-43页
作者： 王莹莹 马荣琨 郑州科技学院食品科学与工程系 郑州450064
以丝瓜、生姜、鲤鱼、黑豆和黄豆为主要原料,研制丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐,主要研究了黑豆和黄豆的复配比例、丝瓜姜汁的最佳风味复配比例及用量、复合凝固剂的复配比例及用量、鱼肉的用量、点脑温度对丝瓜姜汁鱼蛋白豆腐性能的影响。结果表... 详细信息
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