检索结果-南通市图书馆

豆腐脑

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食品与生活 2008年第3期 18-19页

作者：李琼

有位老外真逗,竟然把我们中国的名菜"四喜丸子"翻译成"令人高兴的肉团子",把"红烧狮子头"译成"烧红了的狮子头",把"宫保鸡丁"译成"政府虐待鸡",把"麻婆豆腐"译成"长了一脸雀斑的女人制作的豆腐"。

关键词：豆腐脑

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豆腐脑

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档案与建设 1994年第12期 44-44页

作者：米振明新沂市档案局

苏北人爱吃豆腐脑,家乡的各条小街上都有卖豆腐脑的摊点。每天晨晖初露,卖豆腐脑的就挑着担子,晃悠着从家门口出来,挑到街头自己的摊子上,然后摆开早已搁在那儿的桌子、凳子,拉开架式,等候顾客光临。

关键词：豆腐脑苏北人早起的人盛夏高温约定俗成小凳子辣椒酱新沂市酱菜花生米

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豆腐脑

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食品与健康 2014年第6期 58-58页

作者：文怡

豆腐脑的原料:内酯豆腐1块,干香菇几个,黄花菜几根,木耳几朵,鸡蛋1个,姜1小块,大葱1小块,香菜1根,八角1个,虾皮一点点豆腐脑的调料:生抽2汤匙(30毫升),老抽1/2汤匙匙(7.5毫升),干淀粉30克,清水60毫升,香油几滴1.干香菇、黄花菜、木耳放... 详细信息

豆腐脑的原料:内酯豆腐1块,干香菇几个,黄花菜几根,木耳几朵,鸡蛋1个,姜1小块,大葱1小块,香菜1根,八角1个,虾皮一点点豆腐脑的调料:生抽2汤匙(30毫升),老抽1/2汤匙匙(7.5毫升),干淀粉30克,清水60毫升,香油几滴1.干香菇、黄花菜、木耳放入清水中浸泡,泡软后清洗干净,沥干水分切丝备用。葱姜也切丝。鸡蛋打散备用。30克的干淀粉加60毫升清水,调成水淀粉备用。2.锅烧热倒入油,放入八角用小火

关键词：豆腐脑黄花菜干香菇水淀粉内酯豆腐

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豆腐脑

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连环画报 2009年第10期 68-68页

作者：王原

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豆腐脑

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连环画报 2009年第7期 43-43页

作者：王原

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一碗豆腐脑

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小学生导刊（高年级版） 2024年第8期 45-45页

作者：赵婕宇蔡莉芳(指导) 湖南省湘潭市岳塘区大桥学校不详

学校门口,我总会看见一个满脸皱纹的老爷爷静静地坐着。老爷爷膝边有一个大木桶,里面装着白花花的豆腐脑。他既不吆喝也不叫卖。那天,外婆带我去买老爷爷的豆腐脑。

关键词：学校门口豆腐脑木桶

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大豆花生豆腐脑的凝胶性研究

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食品工业科技 2011年第12期32卷 368-370页

作者：高长城邹险峰吴琼陈丽娜于淑艳陈星张莉弘刘博蔡建岩长春大学生物科学技术学院吉林长春130022

以大豆、花生为主要原料,通过浸泡、磨浆、热处理、混匀和凝固等工艺制备复合豆腐脑。以蛋白质的溶出率为指标分析大豆的浸泡条件,以凝胶强度为指标分析复合豆腐脑的制备工艺条件。结果显示,大豆蛋白质的最佳溶出条件为0.4%浓度的NaHCO... 详细信息

以大豆、花生为主要原料,通过浸泡、磨浆、热处理、混匀和凝固等工艺制备复合豆腐脑。以蛋白质的溶出率为指标分析大豆的浸泡条件,以凝胶强度为指标分析复合豆腐脑的制备工艺条件。结果显示,大豆蛋白质的最佳溶出条件为0.4%浓度的NaHCO3、浸泡16h、1∶8(g/mL)的固液比。配比为1∶1的大豆花生混合浆料的最佳凝固条件为:固液比1∶8(g/mL),温度85℃,时间20min,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的添加量0.4%。在该条件下形成的复合豆腐脑凝胶强度在20～25g,稳定性好。

关键词：溶出率凝胶强度豆腐脑

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低脂花生豆腐脑的工艺研究

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食品研究与开发 2017年第10期38卷 92-94页

作者：解迪刘汶鹏邹险峰高长城长春大学食品科学与工程学院吉林长春130022

以花生粕和低温豆粕为原料,葡萄糖酸-δ-内脂(GDL)为凝固剂,探讨低脂花生豆腐脑的制作工艺。以使用物性仪测量的凝胶强度作为衡量豆腐脑品质的指标,并辅以感官评价,通过设计正交试验,确定其最佳的工艺参数为:花生粕的添加量为20%,GDL含... 详细信息

以花生粕和低温豆粕为原料,葡萄糖酸-δ-内脂(GDL)为凝固剂,探讨低脂花生豆腐脑的制作工艺。以使用物性仪测量的凝胶强度作为衡量豆腐脑品质的指标,并辅以感官评价,通过设计正交试验,确定其最佳的工艺参数为:花生粕的添加量为20%,GDL含量为0.6%,凝固时间为30 min,凝固温度为90℃。在最佳条件下,凝胶强度为19.671 g。

关键词：花生粕低温豆粕凝胶强度豆腐脑

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