检索结果-南通市图书馆

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

豆腐柴叶果胶的提取工艺条件研究

天然产物研究与开发 2003年第2期15卷 138-140页

作者：徐汶张俊峰王存文吴元欣武汉化工学院化工系武汉430073

本文采用正交试验的方法研究了酸解法从豆腐柴叶中提取果胶的最佳提取工艺条件 :萃取温度 90～ 95℃、溶液pH值 1 5、萃取时间 5 0～ 6 0min、料液比 1∶2 0 ,在此条件下豆腐柴叶果胶的提取率为14 %～ 17%。

关键词：豆腐柴叶片果胶提取工艺工艺条件酸解法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

草酸铵超声辅助提取豆腐柴果胶

食品科学 2011年第10期32卷 88-91页

作者：王媛莉李梅青董明伊芳何金铃安徽农业大学茶与食品科技学院安徽合肥230036 阜阳市产品质量监督检验所安徽阜阳236000 安徽农业大学生命科学学院安徽合肥230036

以豆腐柴为原料,采用草酸铵及超声辅助对豆腐柴果胶的提取工艺进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定提取豆腐柴果胶的最优工艺条件,并对该工艺条件下的果胶进行了质量检测。结果表明:采用超声提取可以显著提高提取率。在试... 详细信息

以豆腐柴为原料,采用草酸铵及超声辅助对豆腐柴果胶的提取工艺进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定提取豆腐柴果胶的最优工艺条件,并对该工艺条件下的果胶进行了质量检测。结果表明:采用超声提取可以显著提高提取率。在试验范围内,提取温度、提取时间、草酸铵质量浓度和液料比对果胶提取效果均有一定的影响,其最佳工艺条件为提取温度70℃、提取时间70min、草酸铵质量浓度8g/L和液料比50:1(mL/g),其中草酸铵质量浓度和提取温度达到显著水平;在该工艺条件下果胶提取率达63.79%。本实验方法获得的果胶提取率高,各项指标均达到了行业标准(QB 2484—2000《食品添加剂:果胶》)要求。

关键词：豆腐柴果胶草酸铵超声波正交试验

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

发酵型豆腐柴叶汁胶冻形成条件的探讨

食品工业科技 2008年第1期29卷 169-170页

作者：王世强王德青张沙沙黄山学院生命与环境科学学院安徽黄山245041

采用乳酸菌发酵糖产酸,当豆腐柴叶发酵汁的酸度在pH4～5之间时,能形成一种胶冻食品。实验结果表明:豆腐柴叶汁浓度为鲜叶比水(g/v)1∶6,发酵剂菌龄在24h,接种量为4%,发酵时间12h,蔗糖添加量为8%(g/v)形成的叶汁胶冻,胶凝强度适中,酸甜... 详细信息

采用乳酸菌发酵糖产酸,当豆腐柴叶发酵汁的酸度在pH4～5之间时,能形成一种胶冻食品。实验结果表明:豆腐柴叶汁浓度为鲜叶比水(g/v)1∶6,发酵剂菌龄在24h,接种量为4%,发酵时间12h,蔗糖添加量为8%(g/v)形成的叶汁胶冻,胶凝强度适中,酸甜可口。

关键词：豆腐柴乳酸发酵叶汁胶冻

豆腐柴添加对益生菌豆腐理化性质及体外消化特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

豆腐柴添加对益生菌豆腐理化性质及体外消化特性的影响

作者：黄志海南京农业大学

学位级别：硕士

豆腐柴（Premna microphylla turczs）在我国分布广泛并且具有较高的食用、药用和经济价值,因为其富含果胶和黄酮而受到越来越多的关注,目前大部分关于豆腐柴的研究集中在其中果胶的提取和生产上。乳酸菌的发酵是一种可接受并且可靠的... 详细信息

豆腐柴（Premna microphylla turczs）在我国分布广泛并且具有较高的食用、药用和经济价值,因为其富含果胶和黄酮而受到越来越多的关注,目前大部分关于豆腐柴的研究集中在其中果胶的提取和生产上。乳酸菌的发酵是一种可接受并且可靠的食品技术,可以改善食品的感官品质和功能特性。本研究在益生菌豆腐中添加豆腐柴,期望改善益生菌豆腐的质构特性、感官属性以及功能特性,同时对其消化特性进行了研究。期望上述结果可以为开发添加豆腐柴的功能性食品提供学术基础和理论指导,同时本研究的结果也对豆腐柴野生资源的有效开发利用具有一定的参考意义。豆腐柴叶富含果胶,其添加可能会对益生菌豆腐的质构产生较大的影响,因此通过质构剖面分析仪、流变仪以及低场核磁共振分析了不同豆腐柴添加量的益生菌豆腐的质构,再进一步利用色差分析和感官评价确定了豆腐柴的最佳添加量;其次,由于豆腐柴富含黄酮类化合物,采用三种抗氧化指标对添加豆腐柴的益生菌豆腐的抗氧化功能进行评价,测定总酚、总黄酮以及6种主要酚类物质的含量;最后,探究了豆腐柴的添加对益生菌豆腐消化特性的影响,通过测定其消化过程中样品粒径、水解度、10kDa以下肽含量等指标,以了解消化过程中蛋白质降解和蛋白质生物利用率的变化情况。本研究包含三个部分,主要研究结果如下:1.豆腐柴添加对益生菌豆腐理化性质的影响豆腐柴提取物的添加可以促进植物乳杆菌在益生菌豆腐中的生长,且在一定浓度范围内（0.4-1.6%,w/w）,活菌数随着添加量的增加而增加。持水力实验和质构剖面分析的结果表明,当添加量为0.4%和0.8%（w/w）时,益生菌豆腐的硬度、胶着性和咀嚼性显著提升,且当豆腐柴的添加量为0.8%（w/w）时达到最大值,分别为空白益生菌豆腐的1.49倍、1.44倍和1.43倍。但是当添加量为1.6%（w/w）时,益生菌豆腐的持水力、胶着性和咀嚼性均出现了显著的降低。同时,豆腐柴可以改善益生菌豆腐的流变特性,在发酵终点可以显著提升G’值,且呈现一定的剂量依赖关系。当添加量为1.6%（w/w）时,其发酵终点G’值相对于空白益生菌豆腐提升了约4.23倍。低场核磁共振的结果显示,四种不同豆腐柴添加量的益生菌豆腐的1H NMR流动性不同,水分结合状态存在差异。在豆腐柴添加量为0.8%（w/w）可以显著降低T2弛豫时间,但提高添加量（1.6%,w/w）不会显著影响T2弛豫时间且会降低游离水的峰面积。此外,豆腐柴的添加对益生菌豆腐的色泽具有显著影响,随着添加量的增加,益生菌豆腐的颜色更深（L*值显著降低,a*值和b*值显著上升）。感官评价结果显示,豆腐柴添加量为0.8%（w/w）时,益生菌豆腐的接受度最高,且外观和口感评分较高,具有适量草药味和较低的豆腥味。结合理化实验的结果,选择0.8%（w/w）为豆腐柴的最佳添加量。2.发酵以及豆腐柴的添加分别对豆浆和益生菌豆腐抗氧化功能活性的影响植物乳杆菌发酵以及添加豆腐柴分别可以显著提高豆浆以及益生菌豆腐的DPPH清除自由基能、还原潜力以及铁离子还原能力。其中,添加豆腐柴益生菌豆腐的DPPH清除自由基能力、还原潜力以及铁离子还原能力最强,其DPPH清除自由基能力和还原潜能的EC50值分别为3.39 mg/mL和34.24 mg/mL。植物乳杆菌发酵可以显著提高豆浆中的总酚和总黄酮含量,并促进糖苷型异黄酮向苷元型异黄酮的转化。添加豆腐柴可以显著提高益生菌豆腐中总酚含量、总黄酮含量和苷元型异黄酮,其含量分别约为对照组的1.20倍、1.65倍和1.10倍。主成分分析结果显示,总苷元型异黄酮、染料木素、总黄酮含量、总酚含量、DPPH、RP和FRAP具有很好相关性,说明苷元型异黄酮、染料木素、总黄酮含量、总酚含量具对样品的抗氧化能力贡献较大。3.豆腐柴添加对益生菌豆腐消化特性的影响在益生菌豆腐中添加豆腐柴可以显著减小益生菌豆腐在消化前以及消化整个过程中的粒径。在整个肠消化过程中,添加豆腐柴的益生菌豆腐的水解度始终是三个样品中最大的,说明在益生菌豆腐中添加豆腐柴可以促进肠消化过程中大豆蛋白的水解。SDS-PAGE结果显示添加豆腐柴的益生菌豆腐在发酵前以及胃消化前有更多的条带,在肠消化阶段,在益生菌豆腐以及添加豆腐柴的益生菌豆腐的泳道顶部均观察到无法进入泳道的大分子量蛋白质。较小的粒径利于食物与胃肠道消化酶的作用,结合样品的高水解度可以推测,添加豆腐柴的益生菌豆腐可能比空白益生菌豆腐更容易被消化。益生菌豆腐的可溶性蛋白含量始终显著低于豆浆的可溶性蛋白,添加豆腐柴可以增加益生菌豆腐在肠消化阶段的可溶性蛋白含量。此外,添加豆腐柴的益生菌豆腐的10 kDa以下肽含量在整个消化过程均显著高于益生菌豆腐。由此可以推测豆腐柴的添加对提高益生菌豆腐的蛋白质的生物利用率可能有积极的影响。

关键词：豆腐柴益生菌豆腐乳酸菌抗氧化活性模拟体外消化

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

豆腐柴对面条质构品质影响及机理初探

豆腐柴对面条质构品质影响及机理初探

作者：张博安浙江农林大学

学位级别：硕士

添加功能因子的食品,其营养健康性更好,已成共识。借大健康时代的东风,面条作为重要的主食,迎来了茶叶面、蔬菜面、杂粮面等花色面热销新趋势。豆腐柴是一种富含果胶、黄酮等功能成分的天然木本植物。浙江、四川等地素有以豆腐柴叶制作... 详细信息

添加功能因子的食品,其营养健康性更好,已成共识。借大健康时代的东风,面条作为重要的主食,迎来了茶叶面、蔬菜面、杂粮面等花色面热销新趋势。豆腐柴是一种富含果胶、黄酮等功能成分的天然木本植物。浙江、四川等地素有以豆腐柴叶制作绿豆腐用以解暑的民俗。为充分开发豆腐柴资源,本文以浙江地产的豆腐柴叶为原料,结合花色面条的消费增长形势,制作豆腐柴面条,研究豆腐柴对生面条和熟面条质构品质的影响,分别从生面团流变学特性和熟面条烹煮特性两个决定质构品质的关键点入手,剖析其在添加豆腐柴前后及不同量和烹煮不同时间的变化,并从多尺度揭示变化机理。首先,采用混合仪、动态流变仪、质构仪对生面团/条流变特性进行多角度研究,我们发现,随着豆腐柴添加量从0.5%增加到2.0%,豆腐柴生面团吸水率升高,形成时间和稳定时间降低,G'和G''增加,tanδ、蠕变应变和恢复应变降低,面团硬度、咀嚼性降低,内聚性升高,最大拉伸力增大、拉伸距离缩短,综合表明豆腐柴面团的固体性能增加,延展性降低,流变力学性能弱化。进一步研究面团多尺度结构,发现,在微米尺度上面筋网络面积、结点数和长度下降,空隙率增大,连续性被破坏;在分子尺度上面团中深层结合水转变为弱结合水,蛋白二级结构α-螺旋向β折叠转变,蛋白间交联聚合被豆腐柴和面筋蛋白之间交联所取代;原子尺度上共价作用增强,疏水作用降低,二硫键g-g-g构型含量上升更趋于稳定。其次,研究熟豆腐柴面条的烹煮品质,发现,最佳烹煮时间、吸水率和烹煮损失率随豆腐柴添加量的增多而增大,熟面条的内聚性、咀嚼性和弹性降低,硬度增强,最大拉伸力降低,拉伸距离延长,综合表明豆腐柴的存在引起了面条烹煮品质的劣化。进一步从微观层面剖析劣化原因,发现随着豆腐柴添加量的增加,在烹煮过程中豆腐柴熟面条微观网络变得更弱,表现出孔洞变深、孔隙中填充物较小、面筋骨架不均匀等微观形貌的变化,随着烹煮的进行熟面条中面筋蛋白发生变性、淀粉发生糊化凝胶化,深层次结合水增多,蛋白网络结构弱化。对比生熟面条的微观结构变化,发现趋势大体一致,说明生面条结构具有决定性。

关键词：豆腐柴面条面团面筋蛋白流变特性烹煮品质微观结构

豆腐柴果胶制备及其防护UVB诱导的皮肤损伤作用研究

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

豆腐柴果胶制备及其防护UVB诱导的皮肤损伤作用研究

作者：刘昕西南大学

学位级别：硕士

豆腐柴是一种食用、药用价值高的植物,在我国分布广泛,且收获期长,再生能力强,可带来较高的经济收益。豆腐柴叶片中果胶含量丰富,是一种理想的商业果胶来源,可提高豆腐柴产品附加值,具有极大的开发利用价值。超声破碎技术利用空化效应... 详细信息

豆腐柴是一种食用、药用价值高的植物,在我国分布广泛,且收获期长,再生能力强,可带来较高的经济收益。豆腐柴叶片中果胶含量丰富,是一种理想的商业果胶来源,可提高豆腐柴产品附加值,具有极大的开发利用价值。超声破碎技术利用空化效应可有效提高目标物得率,缩短提取时间,是一种绿色、经济的提取豆腐柴果胶的手段。近年来,UV诱导的皮肤疾病引起人们对皮肤健康的重视。根据波长差异可将UV分为UVA、UVB、UVC。其中,UVB能量高,基因毒性强,是引起皮肤损伤的主要来源。果胶作为一种可溶性多糖,抗氧化性较好,补水保湿效果佳,具有潜在的防护UVB诱导的皮肤损伤的作用。因此,本论文以豆腐柴为原料,采取超声破碎技术提取豆腐柴果胶,对提取条件进行优化,比较超声破碎法与其余三种方法获得的豆腐柴果胶间的性质差异。此外,通过动物实验模型,对豆腐柴果胶防护UVB诱导的皮肤损伤作用及可能的机制进行了探究,以期为豆腐柴资源开发及豆腐柴果胶的应用提供理论支撑。主要研究结果如下:(1)采用单因素、响应面方法对超声破碎技术提取豆腐柴果胶的条件进行优化,结果表明,各因素对于响应值的影响大小顺序为:液料比>超声功率>超声时间;综合考虑豆腐柴果胶的提取效率、提取成本等因素,确定液料比为60 m L/g,超声功率为525 W,超声时间为8 min,果胶得率为25.58±0.81%。(2)对四种方法(超声破碎法、酶提法、超声-酶法、酶-超声法)提取获得的豆腐柴果胶理化性质、结构及功能特性进行测定,超声破碎法提取的果胶(U-P)与其余三种方法提取获得的果胶差异较大。结果显示:四种提取方法获得的果胶得率在19～40%,外观呈现浅黄色,纯度均达到60%以上,U-P纯度最高,达到84.38%;豆腐柴果胶酯化度在50%以下,为低酯果胶,U-P的酯化度显著高于其余三种果胶,达到45.94%;豆腐柴果胶的主要组成单糖为鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖及岩藻糖,RG-Ⅰ型为其主要结构,U-P结构侧链更短,线性度更高,分子量最小;豆腐柴果胶在200～300 nm具有吸收峰,红外光谱显示四种果胶具有碳水化合物的特征峰,X射线衍射分析结果显示U-P具有更高的结晶度;热稳定性结果显示豆腐柴果胶在50～100℃、200～300℃两个阶段发生明显变化,推测可能由于水分蒸发、单糖脱羧反应或糖苷键断裂等引起,此外,U-P出现的峰值更靠右,焓值及重量变化更低,在高温下具有更好的稳定性;流变结果显示豆腐柴果胶均出现明显的剪切变稀现象,为非牛顿流体,其粘度具有浓度依赖性,流体表现为凝胶状,弹性良好,与其余三种果胶相比,U-P表观粘度、G′、G″最小,流体性质更明显;抗氧化性结果显示豆腐柴果胶的DPPH·、ABTS·清除率及铁还原力随其浓度增加而增加,其中,U-P的DPPH·、ABTS·的IC值最低,铁还原力效果最好,具有最佳的抗氧化性。(3)探究了豆腐柴果胶对UVB诱导的Balb/c小鼠皮肤损伤的防护作用,结果表明:高剂量豆腐柴果胶乳膏(H-P)的涂抹可以减轻UVB引起的皮肤发红、脱皮、溃烂等症状,有效抑制UVB引起的表皮增厚及胶原纤维紊乱排列现象;H-P可减轻UVB对小鼠生长的不利影响;H-P促进小鼠体内抗氧化酶含量增加,提高机体抗氧化能力,减少UVB引起的氧化损伤;H-P抑制UVB引起的皮肤内基质金属蛋白酶-1增加,提高Ⅰ、Ⅲ型胶原蛋白含量,对维持小鼠皮肤内胶原蛋白正常含量具有良好效果;H-P对UVB诱导的促炎因子增加具有抑制作用,对抗炎因子的表达具有促进作用,抑制UVB诱导的皮肤炎症反应。以上现象证明H-P对避免UVB引起的表皮增厚、氧化应激、胶原蛋白流失、炎症反应等系列皮肤不良症状具有积极意义,可防护UVB诱导的皮肤损伤。(4)对豆腐柴果胶防护UVB诱导的皮肤损伤作用的可能机制进行了探究,结果表明:豆腐柴果胶可促使Nrf2、HO-1蛋白表达,促进Nrf2信号通路的激活,且该现象呈现剂量依赖性;乳膏中豆腐柴果胶浓度与小鼠皮肤中IKKβ、NF-κB、COX-2蛋白含量呈负相关,豆腐柴果胶可抑制UVB诱导的NF-κB信号通路相关蛋白的增加,对该通路的激活具有抑制作用;推测豆腐柴果胶可能通过Nrf2、NF-κB信号通路保护小鼠皮肤免受UVB引起的氧化损伤、炎症及胶原蛋白降解。

关键词：豆腐柴果胶超声破碎技术 UVB 皮肤

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

三种方法提取豆腐柴叶果胶抗氧化性比较研究

食品工业 2017年第1期38卷 65-68页

作者：石仕慧冀晓龙李秀中王敏黄绘宇西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100

为了进一步研究豆腐柴果胶,采用草酸铵超声辅助法、碱提法和酸提法三种方法提取豆腐柴叶果胶,并对其抗氧化性进行测定。研究结果表明,草酸铵超声辅助提取法、碱提法和酸提法的提取率分别为14.73%,3.51%和9.20%;DPPH自由基清除率IC50分别... 详细信息

为了进一步研究豆腐柴果胶,采用草酸铵超声辅助法、碱提法和酸提法三种方法提取豆腐柴叶果胶,并对其抗氧化性进行测定。研究结果表明,草酸铵超声辅助提取法、碱提法和酸提法的提取率分别为14.73%,3.51%和9.20%;DPPH自由基清除率IC50分别为2.23,0.48和1.12 g/L;羟自由基清除率IC_(50)分别为3.86,2.26和2.98 g/L;还原力大小依次为:碱提取法提取的果胶>酸提取法提取的果胶>超声辅助提取法提取的果胶。由此可知,这三种方法提取的豆腐柴叶果胶均具有一定的抗氧化活性。与其他两种方法相比,碱提法虽然提取率较低,但是具有较强的抗氧化活性。

关键词：豆腐柴果胶抗氧化性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

植物生长调节剂对豆腐柴愈伤组织诱导的影响

北方园艺 2011年第18期 126-128页

作者：程华李琳玲姜德志袁红慧程水源经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室湖北黄冈438000 黄冈师范学院化学与生命科学学院湖北黄冈438000

以湖北省罗田县野生豆腐柴叶片为材料,在MS培养基上附加不同浓度和比值的激素进行愈伤组织的诱导试验。结果表明:不同外源激素浓度及配比对外植体愈伤组织诱导率的表现不同,NAA比IBA更有利于豆腐柴愈伤组织的形成和生长;而低浓度6-BA更... 详细信息

以湖北省罗田县野生豆腐柴叶片为材料,在MS培养基上附加不同浓度和比值的激素进行愈伤组织的诱导试验。结果表明:不同外源激素浓度及配比对外植体愈伤组织诱导率的表现不同,NAA比IBA更有利于豆腐柴愈伤组织的形成和生长;而低浓度6-BA更适于豆腐柴愈伤组织的分化与生长;外源激素的配比对愈伤组织诱导率有一定影响,浓度比为0.2的6-BA/NAA有利于豆腐柴愈伤的形成和生长;愈伤组织培养最终认为,诱导豆腐柴愈伤组织和生根的适宜培养基为0.2mg/L 6-BA和1mg/L的NAA。

关键词：豆腐柴组织培养愈伤组织植物生长调节剂

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

碱水提取豆腐柴叶总黄酮工艺及其抗氧化活性

粮食与油脂 2020年第8期33卷 81-85页

作者：曾奕秀刘振军熊双丽西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010 江油市春雨生态农业科技有限公司四川江油621700

通过正交试验优化碱水提取豆腐柴叶总黄酮类化合物的工艺,再分析该条件下提取的总黄酮与超声波辅助乙醇提取总黄酮的体外抗氧化活性。结果表明:最佳提取工艺条件为pH 10、料液比1∶50(g/mL)、温度80℃、时间40 min。该条件下,总黄酮得率... 详细信息

通过正交试验优化碱水提取豆腐柴叶总黄酮类化合物的工艺,再分析该条件下提取的总黄酮与超声波辅助乙醇提取总黄酮的体外抗氧化活性。结果表明:最佳提取工艺条件为pH 10、料液比1∶50(g/mL)、温度80℃、时间40 min。该条件下,总黄酮得率为(8.72±0.06)%。碱水提取的总黄酮对过氧化氢的清除及对Fe^2+螯合能力较强,超声波辅助乙醇提取的总黄酮对2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基和羟基自由基的清除率较碱水提取总黄酮稍高。

关键词：豆腐柴总黄酮碱水抗氧化活性