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豆腐加工过程中微生物污染控制研究

职业与健康 2001年第8期17卷 56-57页

作者：贲智强江苏省海安县卫生防疫站 226600

夏季,在我国许多地方有豆腐不经加热直接拌,加佐料食用的习惯,但城乡豆制品加工单位普遍存在着规模小,设备简陋,卫生条件差,从业人员卫生意识淡薄等现象,因而产品的卫生质量存在着严重的安全性问题.为此海安县卫生防疫站1999年5月对我... 详细信息

夏季,在我国许多地方有豆腐不经加热直接拌,加佐料食用的习惯,但城乡豆制品加工单位普遍存在着规模小,设备简陋,卫生条件差,从业人员卫生意识淡薄等现象,因而产品的卫生质量存在着严重的安全性问题.为此海安县卫生防疫站1999年5月对我县某豆腐加工单位加工过程,应用"危害分析关键控制环节"(HACCP)的原理和方法[1,2]进行微生物污染控制研究,找出危害因素,采取控制措施,明显提高了豆腐的卫生质量,现将结果报告如下.

关键词：豆腐加工微生物污染控制

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豆腐加工中的关键技术

农村百事通 2018年第7期 45-46页

作者：冯洪

当前,豆腐加工进入到规模化和市场化的阶段,引入大型机械和自动化设备进行豆腐加工已经成为常态。为提高豆腐的加工水平,应从豆腐加工的整体过程入手,探寻豆腐加工的重要步骤和环节。现介绍如下：1.泡豆在泡豆环节中最为关键的三个条件... 详细信息

当前,豆腐加工进入到规模化和市场化的阶段,引入大型机械和自动化设备进行豆腐加工已经成为常态。为提高豆腐的加工水平,应从豆腐加工的整体过程入手,探寻豆腐加工的重要步骤和环节。现介绍如下：1.泡豆在泡豆环节中最为关键的三个条件是水量、水温和时间,这三个因素彼此相互影响。适量的用水会提高泡豆的效率,豆腐加工中工业化生产一般以50公斤大豆添加100公斤水为宜,这样.

关键词：豆腐加工技术自动化设备工业化生产大型机械水量市场化规模化

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豆腐加工生产中几个关键问题

农家致富顾问 2022年第9期 42-43页

豆腐是我国传统食品,不同地域的人都有制作、加工、食用豆腐的行为和习惯。当前,豆腐加工生产进入规模化和市场化,引入大型机械和自动化设备进行豆腐加工生产已经成为常态,把握加工生产的核心技术和关键问题是提升加工水平、提高生产效... 详细信息

豆腐是我国传统食品,不同地域的人都有制作、加工、食用豆腐的行为和习惯。当前,豆腐加工生产进入规模化和市场化,引入大型机械和自动化设备进行豆腐加工生产已经成为常态,把握加工生产的核心技术和关键问题是提升加工水平、提高生产效率的核心。从豆腐加工生产的全流程入手,探寻豆腐加工生产的重要步骤,突出泡豆、磨制、煮浆、点脑、蹲脑、压制等关键环节,使曲加工生产进一步规范,为魁豆腐加工生宓帧产品质量融助全面、科学的保证。

关键词：豆腐加工自动化设备大型机械加工水平产品质量关键问题全流程核心技术

D—葡萄糖酸—δ—内酯在豆腐加工中的开发与应用

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适用技术市场 1990年第6期 9-12页

作者：陈建初

农村学生营养改善措施的成本—效益分析:以校园豆腐加工为例

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中国食物与营养 2015年第4期21卷 23-26页

作者：胡小琪张倩孟丽苹潘慧刘爱玲房红云赵静刘林马冠生中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050 北京市朝阳区疾病预防控制中心北京100021 陕西省榆林市疾病预防控制中心陕西榆林719000 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系北京100191

目的:了解校园豆腐加工的成本—效益,探讨其在学生营养改善中的应用,为农村学校开展学生营养改善措施提供参考依据。方法:通过问卷调查和访谈方式了解校园豆腐加工的成本、产量和收益等情况;实地考察干预学校的食堂和豆腐加工场地,了解... 详细信息

目的:了解校园豆腐加工的成本—效益,探讨其在学生营养改善中的应用,为农村学校开展学生营养改善措施提供参考依据。方法:通过问卷调查和访谈方式了解校园豆腐加工的成本、产量和收益等情况;实地考察干预学校的食堂和豆腐加工场地,了解和分析学生就餐及其通过豆腐加工项目的受益情况。结果:校园加工豆腐可降低学校食堂的经费支出。每加工10kg豆腐的成本为21.0元,如果按市场价计算,可节省9元/10kg。校园加工豆腐每提供10g蛋白质的成本价为0.3元,低于直接购买的成本(0.4元)。一套豆腐生产设备,每年可生产豆腐21 000kg,基本能满足大规模学校(800人)学生一学年的优质蛋白质需求(25g/d)。结论:在农村学校开展豆腐加工项目,既能减少学校食堂的经费支出,还能为学生提供生长发育所必需的优质蛋白质,可在有条件的农村学校推广。

关键词：校园经济豆腐加工成本—效益农村学生营养改善

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济南市近郊豆腐加工厂卫生状况的调查

中国农村卫生事业管理 2004年第5期24卷 47-48页

作者：李士凯赵小冬段德水山东省济南市疾病预防控制中心山东济南250013

豆腐是我国的传统食品,因其物美价廉、营养丰富,千百年来一直受到广大群众的欢迎.为了解济南市近郊豆腐加工厂的卫生状况,我们于2003年9-10月进行了调查.

关键词：调查工厂卫生近郊豆腐加工卫生状况济南市营养传统食品中国群众

基于神经网络法对原料大豆豆腐加工特性的评价

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大豆科技 2013年第3期 20-21页

作者：谢来超沈群张新艳郭顺堂中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

以51种大豆为原料,对大豆理化指标与豆腐品质指标进行相关性分析,然后以显著相关的大豆理化指标为输入,豆腐品质指标为输出,建立基于神经网络法的原料大豆的豆腐加工特性评价方法。结果表明:大豆可溶性蛋白含量与豆腐产量(r=0.743)呈极... 详细信息

以51种大豆为原料,对大豆理化指标与豆腐品质指标进行相关性分析,然后以显著相关的大豆理化指标为输入,豆腐品质指标为输出,建立基于神经网络法的原料大豆的豆腐加工特性评价方法。结果表明:大豆可溶性蛋白含量与豆腐产量(r=0.743)呈极显著正相关;粗蛋白含量与豆腐的黏附性(r=0.481)和弹性(r=0.456)呈显著正相关;豆腐硬度与总固形物含量(r=0.466)呈显著相关性,与滴定酸度(r=-0.478)呈显著负相关;建立的神经网络预测模型,相对较准确地预测了不同大豆品种加工成豆腐的加工特性,产量、硬度和弹性的预测相对误差分别为1.046%、3.05%和8.49%。

关键词：大豆品种豆腐加工适用性原料评价方法食品生产企业蛋白质含量种质资源

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开个豆腐加工店

农家致富 2008年第2期 6-7页

作者：赵松娥《农家致富》记者

彭家豆腐是在湖南豆腐及东北老豆腐传统工艺的基础上．成功运用现代科技制造的特色豆腐，它不仅具有令人愉悦的豆香味．而且保留了较多的大豆异黄酮，彭家花色营养豆腐以大豆和果蔬浆为主要原料．不舍化学合成色素．既富有营养．又诱人... 详细信息

彭家豆腐是在湖南豆腐及东北老豆腐传统工艺的基础上．成功运用现代科技制造的特色豆腐，它不仅具有令人愉悦的豆香味．而且保留了较多的大豆异黄酮，彭家花色营养豆腐以大豆和果蔬浆为主要原料．不舍化学合成色素．既富有营养．又诱人食欲，它使宾馆、家庭的菜式变得更加丰富多彩。彭家豆腐制作过程：选料——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——冲浆（或点浆）——蹲脑——绢包——压榨——冷却——成品，

关键词：豆腐加工大豆异黄酮营养豆腐特色豆腐现代科技传统工艺合成色素制作过程

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谷氨酰胺转胺酶对豆腐加工的影响

农产品加工（下） 2007年第11期 12-14,17页

作者：姜建智王永泽罗璇谈丹王金华湖北工业大学生物工程学院湖北武汉430068

考察了微生物谷氨酰胺转胺酶(TG)对豆腐加工的影响。结果表明,在点浆温度、石膏添加量、点浆后保温时间和加酶量4个因素中,TG的添加量对豆腐的产量影响最大。100g豆浆中TG的添加量为3U时豆腐的产量高达51.5g,且豆腐的感官特性也较好;但... 详细信息

考察了微生物谷氨酰胺转胺酶(TG)对豆腐加工的影响。结果表明,在点浆温度、石膏添加量、点浆后保温时间和加酶量4个因素中,TG的添加量对豆腐的产量影响最大。100g豆浆中TG的添加量为3U时豆腐的产量高达51.5g,且豆腐的感官特性也较好;但若添加过量的酶(5U),豆腐产量反而降低,原因可能是添加过量酶,会导致豆腐中蛋白的过度交联,降低了豆腐的保水性能。

关键词：谷氨酰胺转胺酶豆腐加工产量